Les beignets soufflés font partie de ces douceurs qui semblent mystérieuses à première vue, mais qui révèlent leurs secrets dès qu’on comprend la technique. Légers, dorés, gonflés à point, ils craquent sous la dent avant de fondre en bouche. Derrière leur apparente simplicité se cache une pâte à choux pâte cuite deux fois, d’abord à la casserole puis au four ou dans la friture, qui gonfle grâce à la vapeur d’eau emprisonnée maîtrisée avec précision. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir des beignets soufflés parfaits, même sans expérience particulière en pâtisserie.
20 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et particulièrement riche en graisses en raison de la friture, ce qui en fait un plat d'exception à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g pour 100 g, provenant du beurre et du sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en graisses saturées. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
650 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 12.4 g —
Lip. 63.9 g
Par portion (4 parts)
2566 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 48.8 g —
Lip. 252.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 650 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 63.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 5.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Versez 250 ml d’eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition complète. Dès que le mélange bout, retirez du feu et versez d’un seul coup la farine tamisée. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois. C’est ce qu’on appelle la dessécher la pâte action de chauffer la pâte à feu doux pour en éliminer l’excès d’humidité, ce qui la rend plus légère à la cuisson. Remettez la casserole sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond.
2. Incorporer les œufs
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir 5 minutes. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. C’est l’étape la plus importante : chaque œuf doit être parfaitement incorporé intégré de façon homogène sans laisser de grumeaux ni de traces jaunes avant d’ajouter le suivant. La pâte finale doit former un ruban souple et brillant qui tombe lentement de la spatule. Si elle est trop ferme, ajoutez un demi-œuf battu supplémentaire.
3. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans une friteuse ou une sauteuse haute et chauffez-la à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température avec précision. Une huile trop chaude brûlera l’extérieur sans cuire l’intérieur ; une huile trop froide rendra les beignets gras et mous. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter en 3 secondes en formant des bulles régulières.
4. Former et frire les beignets
Remplissez la poche à douille munie d’une douille cannelée avec la pâte à choux. Formez des petits boudins de 4 à 5 cm directement au-dessus de l’huile chaude en coupant la pâte avec des ciseaux propres. Faites frire par petites quantités, 4 à 5 beignets à la fois maximum, pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Laissez cuire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Les beignets doivent être bien dorés de toutes parts.
5. Égoutter et sucrer
Retirez les beignets avec l’écumoire et déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Saupoudrez-les immédiatement d’un mélange de sucre glace et de sucre vanillé pendant qu’ils sont encore chauds, pour que le sucre adhère bien à la surface. Servez sans attendre : les beignets soufflés perdent leur légèreté s’ils refroidissent trop longtemps.
Mon astuce de chef
Le secret des chefs : après avoir ajouté tous les œufs, placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la mettre en poche. Ce repos permet à la pâte de se stabiliser et aux beignets de mieux gonfler à la friture. Autre conseil précieux : ne couvrez jamais les beignets après cuisson, la vapeur les ramollirait instantanément.
Une boisson chaude ou fraîche pour accompagner vos beignets
Les beignets soufflés s’accordent merveilleusement avec un chocolat chaud épais façon viennois, dont l’onctuosité contraste avec le croustillant des beignets. Pour une version plus estivale, optez pour un lait frappé à la vanille ou un jus d’orange fraîchement pressé qui apporte une note acidulée bienvenue face à la douceur sucrée des beignets.
L’info en plus
Les beignets soufflés sont une déclinaison directe de la pâte à choux, invention attribuée au pâtissier Pantanelli, cuisinier de Catherine de Médicis au XVIe siècle. Contrairement aux choux cuits au four, les beignets soufflés sont frits, ce qui leur confère cette texture unique : une croûte dorée et croustillante qui enferme un intérieur quasi vide et aérien. On les retrouve dans de nombreuses traditions culinaires européennes sous différents noms : zeppole en Italie, churros en Espagne, ou encore pets-de-nonne en France. Chaque culture y apporte sa touche, mais la magie de la pâte à choux reste universelle.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos beignets soufflés ?
Disposez les beignets en pyramide généreuse sur un plat de présentation rond légèrement creux, idéalement en faïence blanche ou en ardoise pour faire ressortir la couleur dorée des beignets. Saupoudrez une dernière fois de sucre glace au moment du service pour un effet visuel élégant. Proposez en accompagnement une coupelle de sauce chocolat ou de confiture pour la dégustation. Prévoyez des petites piques en bois ou des fourchettes à dessert pour un service propre et convivial. Ces beignets se partagent idéalement au centre de la table, en mode dessert à partager.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Assiettes Blanches, Plates à Salade 23 cm, Assiettes Rondes en Porcelaine, Plats de Service en Céramique pour pâtes, pizzaAssiette multifonctionnelle en céramique: Contient six assiettes plates de Φ 23 cm ×2,1 cm. Parfaites pour les entrées, les pâtes, les salades, les desserts, les sandwichs, les steaks et autres plats principaux. Le bord de l'assiette est conçu pour éviter les débordements45,99 €39,09 €-15%
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,48 €
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