Laissez-vous transporter jusqu’aux ruelles pavées et parfumées du Portugal avec la recette traditionnelle des batatas de cacoila, un plat réconfortant qui combine savamment la tendresse de la viande marinée et le fondant des pommes de terre. Un voyage culinaire à la portée de tous, que je vous propose de réaliser pas à pas.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper l’échine de porc en gros cubes.
Étape 2
Mariner la viande: dans un grand bol, mélanger les cubes de porc avec l’ail haché, le paprika, les feuilles de laurier déchirées et le vin blanc. Couvrir et mettre au frais pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Étape 3
Saisir la viande: chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte en fonte. Retirer les morceaux de porc de la marinade (en conservant cette dernière) et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Étape 4
Mijoter: remettre tous les ingrédients de la marinade dans la cocotte avec la viande dorée. Assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures.
Étape 5
Préparer les pommes de terre: éplucher et couper les pommes de terre en rondelles épaisses. Les ajouter dans la cocotte après une heure et demie de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour garantir que votre viande soit parfaitement tendre, ne brusquez pas le processus de cuisson; privilégiez une température basse pour un résultat des plus savoureux.
Accompagnement Vin
Pour sublimer ce plat typique, optez pour un Vinho Verde, léger et légèrement pétillant, qui contrastera agréablement avec le caractère fort du cacoila.
L’info en plus
Ode à l’hospitalité portugaise, le cacoila trouve ses origines dans l’Azores où il est souvent servi lors des festivités populaires. Généralement préparées à base d’échine ou d’épaule, ces pièces sont reconnues pour leur moelleux après une longue cuisson. Les batatas (pommes de terre) absorbent merveilleusement bien tous les arômes.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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