Recette facile de bao végétariens aux shiitake et tofu croustillant

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Dans les cuisines de rue de Shanghai ou de Hong Kong, les bao s’imposent comme une évidence : ces petits pains vapeur moelleux, légèrement sucrés, renferment des garnitures généreuses qui font voyager à chaque bouchée. La version aux shiitake et au tofu est une belle démonstration que la cuisine végétarienne peut être aussi gourmande que roborative. Populaires dans toute l’Asie du Sud-Est, les bao connaissent aujourd’hui un vrai engouement en France, portés par une génération de cuisiniers curieux et ouverts sur le monde. Cette recette, accessible même aux débutants, vous guidera pas à pas pour réaliser des bao maison dignes des meilleures cantines asiatiques. Alors, attachez votre tablier : on entre dans le vif du sujet.

40 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte à bao

Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pétrisseur, mélangez la farine, le sucre et la levure sèche. Ajoutez ensuite l’huile de sésame, le lait de coco et l’eau tiède. Attention : l’eau ne doit pas dépasser 40 °C, sinon elle tuerait la levure et la pâte ne lèverait pas. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Élastique : se dit d’une pâte qui, lorsqu’on l’étire doucement, reprend sa forme sans se déchirer. Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume : c’est le signe que la levure a bien travaillé, bravo !

2. Réhydratation des shiitake séchés

Pendant que la pâte repose, placez les shiitake séchés dans un bol et recouvrez-les d’eau chaude. Laissez-les tremper pendant 20 à 30 minutes. Réhydrater : c’est redonner de l’eau à un aliment qui a été séché, afin qu’il retrouve une texture souple et charnue. Une fois réhydratés, égouttez-les soigneusement et pressez-les légèrement entre vos mains pour retirer l’excès d’eau. Émincez-les ensuite finement au couteau. Astuce : conservez l’eau de trempage filtrée, elle est pleine de saveurs umami et peut servir à parfumer un bouillon ou une sauce.

3. Préparation de la garniture tofu et shiitake

Coupez le tofu ferme en petits dés réguliers d’environ 1 cm de côté. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l’huile de tournesol à feu vif. Ajoutez les dés de tofu et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur toutes leurs faces. Revenir : faire sauter un aliment dans un corps gras chaud pour lui donner de la couleur et développer ses arômes, sans le cuire entièrement. Ajoutez ensuite les shiitake émincés, l’ail en poudre, le gingembre en poudre et le cinq-épices. Mélangez bien pendant 2 minutes. Incorporez la sauce soja et la sauce hoisin, puis délayez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et versez ce mélange dans le wok. Remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe bien la garniture. Retirez du feu et laissez tiédir.

4. Façonnage des bao

Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Dégazer : action de chasser le gaz carbonique produit par la levure pendant la fermentation, afin d’obtenir une texture plus régulière à la cuisson. Divisez la pâte en 12 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque portion en un disque d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez une belle cuillère à soupe de garniture au centre de chaque disque. Relevez les bords de la pâte et pincez-les ensemble en tournant légèrement pour fermer le bao. Ne soyez pas découragés si les premiers ne sont pas parfaits : le pliage s’apprend avec la pratique et chaque bao sera délicieux, quelle que soit sa forme !

5. Cuisson vapeur des bao

Découpez de petits carrés de papier cuisson et déposez un bao sur chacun d’eux : cela évitera qu’ils collent au fond du panier vapeur. Placez les bao dans le panier vapeur en bambou en veillant à laisser de l’espace entre chacun, car ils vont gonfler à la cuisson. Panier vapeur en bambou : ustensile de cuisine traditionnel asiatique, composé de niveaux empilables en bambou tressé, permettant une cuisson douce à la vapeur. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole ou un wok, posez le panier vapeur dessus et faites cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes. Les bao sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et que leur surface est mate et légèrement brillante. Parsemez de graines de sésame blanc avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour des bao encore plus moelleux, remplacez la moitié de l’eau tiède par du lait entier tiède. La matière grasse du lait apporte une texture plus fondante à la pâte. Si vous souhaitez préparer les bao à l’avance, vous pouvez les congeler après cuisson et les réchauffer directement au panier vapeur pendant 5 minutes : ils retrouveront tout leur moelleux comme s’ils venaient d’être faits !

Accords boissons

Thé oolong ou bière japonaise légère — Le thé oolong, avec ses notes florales et légèrement torréfiées, est le compagnon idéal des bao végétariens : il nettoie le palais entre chaque bouchée et met en valeur la subtilité des shiitake. Pour ceux qui préfèrent une boisson plus festive, une bière japonaise légère de type lager, bien fraîche, apportera une belle fraîcheur qui contrebalance la richesse de la sauce hoisin et du tofu doré.

L’info en plus

Les bao, une tradition millénaire — Le bao, ou baozi en mandarin, est un pain cuit à la vapeur dont les origines remontent à plus de 1 800 ans en Chine. La légende attribue son invention au stratège militaire Zhuge Liang, qui aurait créé ces petits pains farcis comme offrandes rituelles. Aujourd’hui, les bao sont consommés dans toute l’Asie, du petit-déjeuner au dîner, dans les foyers comme dans les restaurants étoilés. Leur popularité mondiale ne cesse de croître, portée par la tendance du street food asiatique qui s’est solidement implantée dans les grandes villes françaises.

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Reishunger Panier Vapeur en Bambou (Diamètre 25cm) - Cuiseur Vapeur Bambou pour le riz, les dim sum, les légumes, le poisson et la viande…

🌾 POUR UN RIZ TRADITIONNEL COMME EN ASIE - Avec le panier bambou Reishunger, cuisez et servez du riz et des accompagnements traditionnels. Parfait pour la préparation de riz gluant, jasmin, autres variétés de riz, currys asiatiques et de nombreux autres plats 🍜 CUISSON DOUCE - Dans le panier vapeur en bambou, riz, Dim Sum, légumes, poisson et viande sont cuits avec douceur. Ainsi, le goût original est conservé et les aliments perdent moins de nutriments au cours de la cuisson - délicieux et sain ❤️ POUR QUATRE PERSONNES - 3 pièces : 2 étages et 1 couvercle / Matière : bambou / Dimensions : Diamètre 25cm / Hauteur : 14,5cm / 2 torchons de coton pratiques incl. à déposer dans le cuit vapeur bambou afin qu'aucun grain de riz ne glisse à travers les rainures 🛎️ DIRECTEMENT SUR LA TABLE - le cuit vapeur en bambou de Reishunger est idéal pour servir les plats et attire tous les regards sur la table 💪 NETTOYAGE TRES FACILE - Rincer les étages à l'eau chaude et éventuellement avec un peu de liquide vaisselle et tamponner avec un torchon à vaisselle. Ensuite, les placer à sécher à un endroit à l'abri de la lumière du soleil

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Dimono® cuiseur vapeur bambou avec inox, 2 étages de cuiseur vapeur avec couvercle, panier vapeur cuiseur à riz bambou pour Sim Sum Dumplings, légumes, riz, viande, poisson (Ø 20 cm)

🍚 𝗨𝗡𝗘 𝗖𝗨𝗜𝗦𝗜𝗡𝗘 𝗣𝗥𝗢𝗙𝗘𝗦𝗦𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟𝗟𝗘 𝗣𝗢𝗨𝗥 𝗖𝗛𝗔𝗤𝗨𝗘 𝗣𝗟𝗔𝗧 À 𝗟𝗔 𝗠𝗔𝗜𝗦𝗢𝗡 - Le four en bambou chic et durable vous permet de cuisiner moderne et léger avec peu d'argent et de temps. Disponible dans les deux tailles les plus courantes, 20 et 24 cm de diamètre, il vous permet de réussir des plats sains, savoureux et nutritifs en un rien de temps. 🥦 𝗣𝗥É𝗣𝗔𝗥𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗙𝗥𝗔Î𝗖𝗛𝗘 & 𝗦𝗔𝗜𝗡𝗘 - Qu'il s'agisse de riz moelleux, de délicieux dim sum dumplings, de légumes croquants et riches en vitamines de toutes sortes, ou encore de poisson et de viande qui deviennent extra tendres. Les aliments conservent beaucoup plus de nutriments, gardent leur couleur d'origine et leur arôme intense. C'est ainsi que la cuisine moderne est amusante et simple. 🍲 𝗗𝗨 𝗦𝗧𝗨𝗗𝗜𝗢 𝗗𝗘 𝗗𝗘𝗦𝗜𝗚𝗡 𝗗𝗜𝗠𝗢𝗡𝗢 - Ce set de cuisson à la vapeur traditionnel allie une fonctionnalité exceptionnelle à une esthétique élégante et à une durabilité robuste. Le bambou utilisé est testé contre les substances nocives et est de la plus haute qualité. Fabriqué selon une méthode traditionnelle, avec beaucoup de travail manuel et d'amour du détail. 🌱 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 & 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗚𝗥Â𝗖𝗘 À 𝗗𝗘𝗦 𝗠𝗔𝗧É𝗥𝗜𝗔𝗨𝗫 𝗗𝗘 𝗛𝗔𝗨𝗧𝗘 𝗤𝗨𝗔𝗟𝗜𝗧É - Les bandes supplémentaires en acier inoxydable confèrent non seulement un aspect moderne, mais rendent également les inserts de cuiseur vapeur en bambou beaucoup plus stables et augmentent leur durée de vie. Ainsi, rien ne se déforme ni ne rouille, ce qui vous procure un plaisir durable. Après la cuisson, le nettoyage est rapide et facile. 💯 𝗟𝗔 𝗣𝗥𝗢𝗠𝗘𝗦𝗦𝗘 𝗗𝗜𝗠𝗢𝗡𝗢 𝗣𝗢𝗪𝗘𝗥 - 100% satisfait ou remboursé. Nous sommes connus pour notre excellent service clientèle et nos centaines de milliers de clients satisfaits. Ainsi, en cas de défaut ou d'insatisfaction de quelque nature que ce soit, nous vous garantissons un remplacement immédiat ou un remboursement sans condition.

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Comment présenter et servir les bao ?

Les bao se servent chauds, dès la sortie du panier vapeur, pour profiter de leur texture aérienne à son apogée. Disposez-les directement dans le panier vapeur en bambou posé sur la table : la présentation est authentique, conviviale et garde les bao au chaud le temps du repas. Accompagnez d’un petit bol de sauce soja additionnée de quelques gouttes d’huile de sésame pour tremper. Prévoyez des baguettes chinoises ou japonaises pour les convives à l’aise avec cet ustensile, et des petites fourchettes pour les autres. Une assiette à partager en céramique blanche ou en grès posée au centre de la table peut accueillir les bao supplémentaires.

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KitchenCraft World Of Flavours Panier Vapeur En Bambou, 2 Étages, 20 cm, Beige

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Urban Lifestyle 6 x Bols à Sauce Enra, Faits à la Main à Partir de Céramiques fines (gris-bleu) Bols à Trempette, Bols à Sauce Soja, Bols à Sushi, Bols à Epices Pour Amuse-Gueules, Bols à Confiture

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20,90 €
Lot de 4 bols à sauce soja en céramique pour chat de 10,2 cm, assiettes japonaises pour chat, bols à tremper, petits bols en céramique, assiettes à sushis, petits bols pour accompagnement (10,2 cm)

Cadeau parfait pour les amoureux des chats fiers. Vous obtenez les 4 motifs pour chaque lot que vous achetez. Les assiettes en forme de chat japonais sont très kawaii. Une taille adorable pour les condiments, les épices et même les bijoux. Livré avec 4 motifs de chat différents au centre. C'est un plat à collation, des bols à tremper, des assiettes à apéritif, des mini bols, des assiettes à sushis, des petits bols pour les accompagnements. Les petites assiettes de 10,2 cm sont multifonctionnelles. Idéal pour la sauce et le vinaigre, peut également être servi froid, kimchi, etc. Joli plat à sauce soja en forme de chat avec une gamme insolite de motifs chatons pour égayer chaque repas. Les petites gamelles en céramique pour chat sont peu encombrantes, empilables, résistantes à la chaleur et passent au lave-vaisselle dans le panier supérieur. Remarque : veuillez lire attentivement les dimensions ci-dessous. Dimensions (diamètre) : 10,5 cm. Matériau : porcelaine (céramique). Lot de 4 pièces.

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AOOSY Baguette Chinoise,5 Paires de Baguettes Japonaises en Bois réutilisables,allant au Lave-Vaisselle, Baguettes en Bois de 9,06 Pouces, serties de boîtes Noires pour Sushi

CHOPSTICKS JAPONAIS ENSEMBLE POUR 5 PAIRES: Une alternative écologique au bois; Parfait pour la cuisson des nouilles à sushi Riz Shabu-shabu, barbecue coréen, etc. BOIS CHOP STICKS LONGUEUR: 23 cm / 9,06 pouces, conception antidérapante, légère et facile à tenir, en particulier pour les débutants; LAVE-VAISSELLE SÉCURITAIRE, le lavage à la main est recommandé. Vous pouvez le laver à l'eau chaude ou simplement le mettre dans l'armoire de désinfection après utilisation. SUSHI CHOPSTICKS: Style japonais, surface lisse sans éclats; traitement passivant sur le dessus pour éviter les blessures inattendues lors de l'utilisation. Nos produits sont vernis avec de la laque naturelle et écologique de qualité alimentaire à partir de laque, sans danger pour les enfants et les adultes! Le vernis laqué empêche les baguettes de se tacher et de se détériorer au contact des aliments, elles peuvent donc être utilisées plus longtemps. FONCTIONNEL: Ces baguettes sont idéales pour manger des sushis, du riz ou des nouilles et elles sont excellentes pour les traiteurs, les restaurants, les buffets, les cafétérias, les restaurants, les cafés ou tout autre endroit servant des plats japonais. ENSEMBLE DE BAGUETTES CADEAU DE VALEUR avec étui: baguettes durables pour cuisine, maison, hôtel, restaurant, voyage; adapté pour la famille, les voyages, le camping et les fêtes de festival. Cadeau parfait pour le mariage Thème de pendaison de crémaillère Anniversaire Restaurant du thème de la fête des mères, ou dîner à la maison, et bien plus encore.

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Matériau de qualité supérieure : ces baguettes en bois sont fabriquées en bois d'ailes de poulet élégant avec un grain naturel. Les baguettes de 25 cm de long sont équilibrées dans la main et offrent une sensation agréable et chaude pour des moments de plaisir asiatiques authentiques. Pointe plaquée or : les élégantes baguettes chinoises avec pointe plaquée or ajoutent une touche de luxe à chaque repas. Que ce soit pour des sushis, des ramen ou des plats de riz, ces élégantes baguettes apportent une touche esthétique à n'importe quelle table. Passe au lave-vaisselle : nos baguettes passent au lave-vaisselle sont résistantes à la décoloration et indéformables. La structure en bois robuste rend ces baguettes durables plus résistantes que les variantes en plastique et assure un nettoyage hygiénique même en cas d'utilisation fréquente. Avec support de baguettes : le kit contient un support approprié pour chaque paire de baguettes afin que les pointes ne touchent pas directement la table. Les baguettes chinoises restent propres tout en soulignant la culture asiatique de la table. Coffret cadeau élégant : ces baguettes de qualité supérieure sont livrées dans une élégante boîte cadeau noire. Idéales comme cadeau pour les amateurs de cuisine orientale ou comme point fort pour des dîners élégants et des occasions festives.

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