Recette facile de bao végétariens aux shiitake et tofu croustillant

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Dans les cuisines de rue de Shanghai ou de Hong Kong, les bao s’imposent comme une évidence : ces petits pains vapeur moelleux, légèrement sucrés, renferment des garnitures généreuses qui font voyager à chaque bouchée. La version aux shiitake et au tofu est une belle démonstration que la cuisine végétarienne peut être aussi gourmande que roborative. Populaires dans toute l’Asie du Sud-Est, les bao connaissent aujourd’hui un vrai engouement en France, portés par une génération de cuisiniers curieux et ouverts sur le monde. Cette recette, accessible même aux débutants, vous guidera pas à pas pour réaliser des bao maison dignes des meilleures cantines asiatiques. Alors, attachez votre tablier : on entre dans le vif du sujet.

40 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte à bao

Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pétrisseur, mélangez la farine, le sucre et la levure sèche. Ajoutez ensuite l’huile de sésame, le lait de coco et l’eau tiède. Attention : l’eau ne doit pas dépasser 40 °C, sinon elle tuerait la levure et la pâte ne lèverait pas. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Élastique : se dit d’une pâte qui, lorsqu’on l’étire doucement, reprend sa forme sans se déchirer. Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume : c’est le signe que la levure a bien travaillé, bravo !

2. Réhydratation des shiitake séchés

Pendant que la pâte repose, placez les shiitake séchés dans un bol et recouvrez-les d’eau chaude. Laissez-les tremper pendant 20 à 30 minutes. Réhydrater : c’est redonner de l’eau à un aliment qui a été séché, afin qu’il retrouve une texture souple et charnue. Une fois réhydratés, égouttez-les soigneusement et pressez-les légèrement entre vos mains pour retirer l’excès d’eau. Émincez-les ensuite finement au couteau. Astuce : conservez l’eau de trempage filtrée, elle est pleine de saveurs umami et peut servir à parfumer un bouillon ou une sauce.

3. Préparation de la garniture tofu et shiitake

Coupez le tofu ferme en petits dés réguliers d’environ 1 cm de côté. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l’huile de tournesol à feu vif. Ajoutez les dés de tofu et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur toutes leurs faces. Revenir : faire sauter un aliment dans un corps gras chaud pour lui donner de la couleur et développer ses arômes, sans le cuire entièrement. Ajoutez ensuite les shiitake émincés, l’ail en poudre, le gingembre en poudre et le cinq-épices. Mélangez bien pendant 2 minutes. Incorporez la sauce soja et la sauce hoisin, puis délayez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et versez ce mélange dans le wok. Remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe bien la garniture. Retirez du feu et laissez tiédir.

4. Façonnage des bao

Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Dégazer : action de chasser le gaz carbonique produit par la levure pendant la fermentation, afin d’obtenir une texture plus régulière à la cuisson. Divisez la pâte en 12 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque portion en un disque d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez une belle cuillère à soupe de garniture au centre de chaque disque. Relevez les bords de la pâte et pincez-les ensemble en tournant légèrement pour fermer le bao. Ne soyez pas découragés si les premiers ne sont pas parfaits : le pliage s’apprend avec la pratique et chaque bao sera délicieux, quelle que soit sa forme !

5. Cuisson vapeur des bao

Découpez de petits carrés de papier cuisson et déposez un bao sur chacun d’eux : cela évitera qu’ils collent au fond du panier vapeur. Placez les bao dans le panier vapeur en bambou en veillant à laisser de l’espace entre chacun, car ils vont gonfler à la cuisson. Panier vapeur en bambou : ustensile de cuisine traditionnel asiatique, composé de niveaux empilables en bambou tressé, permettant une cuisson douce à la vapeur. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole ou un wok, posez le panier vapeur dessus et faites cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes. Les bao sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et que leur surface est mate et légèrement brillante. Parsemez de graines de sésame blanc avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour des bao encore plus moelleux, remplacez la moitié de l’eau tiède par du lait entier tiède. La matière grasse du lait apporte une texture plus fondante à la pâte. Si vous souhaitez préparer les bao à l’avance, vous pouvez les congeler après cuisson et les réchauffer directement au panier vapeur pendant 5 minutes : ils retrouveront tout leur moelleux comme s’ils venaient d’être faits !

Accords boissons

Thé oolong ou bière japonaise légère — Le thé oolong, avec ses notes florales et légèrement torréfiées, est le compagnon idéal des bao végétariens : il nettoie le palais entre chaque bouchée et met en valeur la subtilité des shiitake. Pour ceux qui préfèrent une boisson plus festive, une bière japonaise légère de type lager, bien fraîche, apportera une belle fraîcheur qui contrebalance la richesse de la sauce hoisin et du tofu doré.

L’info en plus

Les bao, une tradition millénaire — Le bao, ou baozi en mandarin, est un pain cuit à la vapeur dont les origines remontent à plus de 1 800 ans en Chine. La légende attribue son invention au stratège militaire Zhuge Liang, qui aurait créé ces petits pains farcis comme offrandes rituelles. Aujourd’hui, les bao sont consommés dans toute l’Asie, du petit-déjeuner au dîner, dans les foyers comme dans les restaurants étoilés. Leur popularité mondiale ne cesse de croître, portée par la tendance du street food asiatique qui s’est solidement implantée dans les grandes villes françaises.

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Comment présenter et servir les bao ?

Les bao se servent chauds, dès la sortie du panier vapeur, pour profiter de leur texture aérienne à son apogée. Disposez-les directement dans le panier vapeur en bambou posé sur la table : la présentation est authentique, conviviale et garde les bao au chaud le temps du repas. Accompagnez d’un petit bol de sauce soja additionnée de quelques gouttes d’huile de sésame pour tremper. Prévoyez des baguettes chinoises ou japonaises pour les convives à l’aise avec cet ustensile, et des petites fourchettes pour les autres. Une assiette à partager en céramique blanche ou en grès posée au centre de la table peut accueillir les bao supplémentaires.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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Chio Cuiseur à Vapeur, Bambou, Beige, 18 cm, 3 Pièces

3 pièces En bambou 18 cm

16,23 €

Lot de 4 bols à sauce soja en céramique pour chat de 10,2 cm, assiettes japonaises pour chat, bols à tremper, petits bols en céramique, assiettes à sushis, petits bols pour accompagnement (10,2 cm)

Cadeau parfait pour les amoureux des chats fiers. Vous obtenez les 4 motifs pour chaque lot que vous achetez. Les assiettes en forme de chat japonais sont très kawaii. Une taille adorable pour les condiments, les épices et même les bijoux. Livré avec 4 motifs de chat différents au centre. C'est un plat à collation, des bols à tremper, des assiettes à apéritif, des mini bols, des assiettes à sushis, des petits bols pour les accompagnements. Les petites assiettes de 10,2 cm sont multifonctionnelles. Idéal pour la sauce et le vinaigre, peut également être servi froid, kimchi, etc. Joli plat à sauce soja en forme de chat avec une gamme insolite de motifs chatons pour égayer chaque repas. Les petites gamelles en céramique pour chat sont peu encombrantes, empilables, résistantes à la chaleur et passent au lave-vaisselle dans le panier supérieur. Remarque : veuillez lire attentivement les dimensions ci-dessous. Dimensions (diamètre) : 10,5 cm. Matériau : porcelaine (céramique). Lot de 4 pièces.

17,99 €
Bols à trempette en porcelaine, empilables, 6 x set de bols, bols à sauce blanc "Kinki" (8,8x6,2x2,3cm), bols à sushi, bols à épices, petit bol, bol ceramique. coupelle aperitif

👉 Design : ce bol de service à trempette réside dans la simplicité et la fonctionnalité. Bols à sauce japonais ou bols à trempette asiatique 👉 Matériel: Le bol à sauce petits bols à goûter est en porcelaine de couleur blanc chaud. Durable pour les exigences extrêmes. Bol à sauce soja Bol à dessert 👉 Ces bols à tremper mini bols à confiture en porcelaine passent au lave-vaisselle et au micro-ondes Ensemble de bols à tremper mini bols rectangulaires 👉 Dimensions : 8,8 x 6,2 cm ; 2,3 cm de haut, pour la gastronomie japonaise Bols à dips asiatiques, petits bols à tapas, bols blancs, bols à dips, set de bols à confiture Cerezlik 👉 À utiliser pour les sauces, la sauce soja, le ketchup, la moutarde, pour les amuse-gueules, les sushis, la sauce soja, les bols à collation et les bols à tremper.

15,99 €

HuaLan Ensemble de baguettes japonaises en bois naturel, réutilisables de style classique, 5 paires, ensemble

MATIÈRE BRUTE : bois de jujube naturel de haute qualité, sain, durable et propre ! SPÉCIFICATIONS DU PRODUIT : 23 cm de long, 10 g par paires, 5 paires par boîte, coffret cadeau. CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT: Conception antidérapante, légère et facile à tenir, en particulier pour les débutants, vous ne vous sentirez pas fatigué après une utilisation continue pendant une longue période. Nos produits sont en bois naturel, sans BPA, sans formaldéhyde, sans benzène. Sans danger pour les enfants et les adultes ! TRAITEMENT PARTICULIER: Traitement passivant sur le dessus pour éviter les blessures inattendues lors de l'utilisation, la conception en spirale sur la partie supérieure vous permet de les tenir plus facilement et plus confortablement. APPLICATIONS: Convient pour la maison, l'hôtel, le restaurant, les voyages, peut également être utilisé comme épingle à cheveux, bon choix de cadeau. Idéal pour tout dîner de style asiatique, Sushi Night, soupe de nouilles, bol de riz, Shabu-shabu, barbecue coréen, etc.

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Exzact Ensemble de 4 ensembles de baguettes (24.5 x 15 x 3 cm / 10 x 6 x 1.2 pouces) comprend 4 paires de baguettes en bambou naturel réutilisable (longueur 22.5 cm / 9 pouces) et 4 repose-baguettes en bois (7 x 1.7 x 1 cm / 3 x 0.7 x 0.4 pouces), le tout magnifiquement présenté dans un coffret cadeau fait à la main. Matériel: baguettes - bambou naturel; supports / repose-bois. Cet ensemble de vaisselle durable et unique vous offre une grande expérience avec des cuisines asiatiques. Toutes les baguettes et les repose-baguettes sont vernis avec un vernis écologique de laque comestible. L'emballage de la boîte-cadeau fait de cet ensemble un cadeau impressionnant pour tous les âges, pour vos amis et votre famille, ainsi qu'un cadeau d'affaires. Laver à la main avec une éponge douce recommandée.

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