Découvrons ensemble la richesse des saveurs portugaises avec le traditionnel bacalhau com batatas a murro. Ce plat typique, alliant la morue salée aux pommes de terre ‘à coup de poing’, est un pilier de la gastronomie lusitanienne. Suivez pas à pas cette recette pour reproduire chez vous un trésor culinaire qui ravira tous les gourmets.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dessalez la morue en la plaçant dans un récipient rempli d’eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau régulièrement.
Étape 2
Préchauffez votre four à 220°C.
Étape 3
Faites cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 4
Égouttez et laissez tiédir les pommes de terre avant de les envelopper individuellement dans du papier aluminium.
Étape 5
‘Murro’: donnez un léger coup de poing sur chaque pomme de terre afin qu’elle s’ouvre légèrement, mais attention à ne pas les écraser complètement.
Étape 6
Pochez la morue en la plongeant dans l’eau frémissante pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pocher signifie cuire un aliment par immersion dans un liquide juste frémissant.
Étape 7
Egouttez la morue et effeuillez-la grossièrement, en enlevant peaux et arêtes.
Étape 8
Mélangez délicatement l’huile d’olive avec l’ail émincé, le persil haché et les oignons verts finement ciselés. Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.
Étape 9
Rassemblez le tout : disposer les pommes de terre sur une plaque allant au four, y répartir des morceaux de morue, puis arrosez généreusement avec le mélange d’huile d’olive aromatisée.
Étape 10
Faites gratiner au four pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des pommes de terre encore plus savoureuses, vous pouvez les faire rôtir quelques instants après l’étape du ‘murro’, avant d’y ajouter la morue.
Accords mets vins
‘Pour accompagner ce plat typique portugais, optez pour un vin blanc sec comme un Vinho Verde ou un Alvarinho. Leur fraîcheur et leurs notes fruitées se marient parfaitement avec la richesse du bacalhau. ‘
L’info en plus
Bacalhau com batatas a murro, littéralement ‘morue aux pommes de terre à coup de poing’, est une recette simple mais débordante de caractère. La texture moelleuse de la morue contraste avec le croustillant des pommes de terre. Un plat familial qui témoigne bien du génie culinaire portugais.
N’hésitez pas à jouer avec les herbes aromatiques pour varier les plaisirs : coriandre fraîche ou thym peuvent aussi faire des merveilles.
