Découvrons ensemble la richesse des saveurs portugaises avec le traditionnel bacalhau com batatas a murro. Ce plat typique, alliant la morue salée aux pommes de terre ‘à coup de poing’, est un pilier de la gastronomie lusitanienne. Suivez pas à pas cette recette pour reproduire chez vous un trésor culinaire qui ravira tous les gourmets.
En bref
Ce grand classique portugais marie la douceur d’une morue délicatement pochée au fondant de pommes de terre écrasées d’un coup de poing. Le secret réside dans un arrosage généreux d’huile d’olive infusée à l’ail et aux herbes avant une dorure parfaite au four.
20 minutes
45 minutes
Repos 1440 min
Total 1505 min
moyen
€€
sans gluten sans lactose sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année Contient : poissons
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l’huile d’olive et les protéines du poisson, avec un apport glucidique modéré provenant des pommes de terre.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la morue salée qui fournit plus de 100 g de protéines pour l’ensemble de la recette, soit environ 34 g par portion.
Sel : Teneur en sodium élevée due à la morue salée, avec environ 8 g de sel par portion, ce qui dépasse les recommandations quotidiennes.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sel. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car elles dépendent du trempage initial de la morue salée.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Placer la morue à dessaler au réfrigérateur 24 heures à l’avance en préparant un grand récipient d’eau.
- Brosser soigneusement les pommes de terre sous l’eau claire pour préserver leur peau.
- Hacher le persil, émincer les gousses d’ail et ciseler finement les oignons verts.
- Découper huit feuilles de papier aluminium pour emballer individuellement les pommes de terre.
1. Dessaler la morue
Dessalez la morue en la plaçant dans un récipient rempli d’eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau régulièrement.
✅ C’est prêt quand : La chair a gonflé, s’est assouplie et a perdu son excès de sel.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le renouvellement de l’eau : le poisson resterait immangeable et trop salé.
2. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température de 220°C.
⚠️ Attention : N’enfournez pas avant la bonne température : la morue cuirait trop lentement et bouillirait dans l’huile.
3. Cuire les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance au centre des pommes de terre.
⚠️ Attention : Ne pelez pas les pommes de terre : la peau est indispensable pour retenir la chair au moment du coup de poing.
4. Envelopper les pommes de terre
Égouttez et laissez tiédir les pommes de terre avant de les envelopper individuellement dans du papier aluminium.
✅ C’est prêt quand : Chaque pomme de terre tiédie est bien enfermée dans sa feuille d’aluminium.
⚠️ Attention : Ne manipulez pas les tubercules brûlants : vous risquez de vous brûler et d’endommager la peau fragile.
5. Réaliser le murro
‘Murro’: donnez un léger coup de poing sur chaque pomme de terre afin qu’elle s’ouvre légèrement, mais attention à ne pas les écraser complètement.
✅ C’est prêt quand : La pomme de terre est fendue et aplatie sans être transformée en purée.
⚠️ Attention : Ne frappez pas avec trop de force : la pomme de terre se désagrégerait complètement.
6. Pocher la morue
Pochez la morue en la plongeant dans l’eau frémissante pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pocher signifie cuire un aliment par immersion dans un liquide juste frémissant.
✅ C’est prêt quand : La chair devient opaque et commence à se détacher en beaux pétales.
⚠️ Attention : Ne laissez pas l’eau bouillir à gros bouillons : la chair du poisson deviendrait sèche et caoutchouteuse.
7. Effeuiller la morue
Egouttez la morue et effeuillez-la grossièrement, en enlevant peaux et arêtes.
✅ C’est prêt quand : De larges lamelles de morue nettes, exemptes de peau et d’arêtes.
⚠️ Attention : N’émiettez pas trop finement le poisson : il perdrait sa texture caractéristique à la cuisson finale.
8. Préparer l’huile aromatisée
Mélangez délicatement l’huile d’olive avec l’ail émincé, le persil haché et les oignons verts finement ciselés. Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.
✅ C’est prêt quand : L’huile d’olive est homogène et intensément parfumée par les aromates.
⚠️ Attention : N’ayez pas la main trop lourde sur le sel : la morue apporte déjà sa propre salinité.
9. Assembler le plat
Rassemblez le tout : disposer les pommes de terre sur une plaque allant au four, y répartir des morceaux de morue, puis arrosez généreusement avec le mélange d’huile d’olive aromatisée.
✅ C’est prêt quand : Tous les ingrédients sont uniformément nappés de l’huile assaisonnée sur la plaque.
⚠️ Attention : Ne superposez pas les ingrédients en couches épaisses : la dorure ne serait pas homogène.
10. Faire gratiner
Faites gratiner au four pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
✅ C’est prêt quand : Une belle coloration dorée apparaît sur le dessus des morceaux de poisson et des pommes de terre.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas excessivement le gratinage : la morue s’assècherait rapidement au four à haute température.
Les erreurs à éviter
❌ Oublier de changer régulièrement l’eau de trempage de la morue.
Ce qui se passe : Le plat fini devient excessivement salé et immangeable.
✅ La solution : Changer l’eau froide au moins trois à quatre fois durant les 24 heures de trempage.
❌ Écraser la pomme de terre trop violemment lors du murro.
Ce qui se passe : La pomme de terre part en bouillie et perd son intérêt de texture après passage au four.
✅ La solution : Appliquer une pression mesurée et sèche avec le plat du poing pour fendre la chair sans la briser.
❌ Faire bouillir l’eau de cuisson du poisson à gros bouillons.
Ce qui se passe : La morue devient fibreuse, sèche et perd toute sa délicatesse.
✅ La solution : Maintenir un feu très doux avec de légers frémissements constants pendant les 10 minutes.
❌ Aromatiser avec trop peu d’huile d’olive.
Ce qui se passe : Les pommes de terre restent sèches et le poisson ne gratine pas correctement.
✅ La solution : Utiliser l’intégralité des 100 millilitres d’huile d’olive pour bien imbiber l’ensemble des éléments.
Les astuces du chef
Technique Pour obtenir des pommes de terre encore plus savoureuses, vous pouvez les faire rôtir quelques instants au four après l’étape du murro, avant d’y ajouter la morue.
Ingrédient Choisissez une huile d’olive vierge extra de très bonne qualité, fruitée et douce, car elle constitue la sauce principale du plat.
Présentation Disposez les pétales de morue bien bombés au-dessus des pommes de terre fendues pour mettre en valeur les éclats dorés à la sortie du four.
Le secret de la réussite
L’écrasement partiel des pommes de terre à l’étape du murro crée des fissures idéales sans désagréger la chair. Cette texture craquelée permet à l’huile d’olive parfumée de pénétrer profondément au cœur de la pomme de terre tout en favorisant le croustillant de la peau lors du passage sous le gril. Le pochage préalable de la morue préserve quant à lui ses lamelles tendres et juteuses sans les dessécher.
Remplacer un ingrédient
ciboulette fraîche
Apporte une note herbacée légèrement plus douce sans la texture croquante du blanc de l’oignon vert.
cabillaud frais
Supprime le temps de trempage de 24 heures, mais offre une texture moins ferme et un goût marin moins prononcé.
Variantes
Passer d’abord les pommes de terre écrasées au four pendant dix minutes seules pour les dorer avant de répartir la morue et l’huile aromatisée.
Augmenter la quantité d’ail et faire tiédir doucement l’huile avec l’ail émincé avant de l’étaler sur le plat pour une infusion plus intense.
Conservation et réchauffage
Se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
Déconseillée car la texture des pommes de terre cuites à l’eau et de la morue pochée devient spongieuse à la décongélation.
Réchauffer au four à 180°C pendant une dizaine de minutes en ajoutant un filet d’huile d’olive pour éviter le dessèchement.
Accords mets vins
‘Pour accompagner ce plat typique portugais, optez pour un vin blanc sec comme un Vinho Verde ou un Alvarinho. Leur fraîcheur et leurs notes fruitées se marient parfaitement avec la richesse du bacalhau. ‘
Questions fréquentes
Pourquoi frapper les pommes de terre au lieu de les couper au couteau ?
Le coup de poing crée des fissures irrégulières qui permettent à la chair d’absorber l’huile aromatisée à l’ail et au persil. Une découpe au couteau donnerait une surface trop lisse où la sauce glisserait sans s’imprégner.
Faut-il retirer la peau des pommes de terre ?
Non, la peau doit être conservée du début à la fin de la recette. Elle maintient la structure de la pomme de terre lors de la cuisson à l’eau et sous l’impact du murro.
Comment savoir si la morue est suffisamment pochée ?
La morue est prête dès qu’elle devient tendre sous la pression d’une fourchette et que ses chairs se séparent naturellement en pétales. Dix minutes dans une eau juste frémissante suffisent largement.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Kleos Huile d’Olive Extra Vierge 5L – Riche en Polyphénols – Pressée à Froid – Récolte 2025/26 – Origine Grèce – Qualité Premium – DDM 31/07/2027✅ Huile d’Olive Extra Vierge Premium – Pressée à froid à partir d’olives Koroneiki récoltées à la main en Messénie, Grèce, pour un goût et une qualité supérieurs. 🌿 100% Pure & Naturelle – Sans additifs, sans conservateurs – uniquement une huile d’olive riche en polyphénols et en antioxydants. 🏆 Qualité Récompensée – Produite selon des méthodes traditionnelles pour un équilibre exceptionnel entre des notes fruitées, amères et poivrées. 🍽 Parfaite pour Tous Vos Plats – Idéale pour les salades, les trempettes, l’assaisonnement et sublimer vos recettes méditerranéennes préférées. 🌍 Récoltée de Manière Durable – Issue d’oliveraies familiales et produite de manière éthique et respectueuse de l’environnement.61,90 € -
Huile d'Olive Extra Vierge 5 Litres Picual Oleo EstrellaHuile d'olive extra vierge de catégorie supérieure : huile d'olive extra vierge d'une pureté maximale, de couleur vert doré, limpide et brillante, avec de fines notes amères et épicées. NOTRE MOULIN À OLIVES : Depuis sa fondation en 1952, nous œuvrons avec passion pour produire chaque saison une huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Notre coopérative est un acteur majeur de la production d'huile d'olive à Jaén. PROCESSUS DE PRODUCTION DE QUALITɠ: Notre expérience parle d’elle même. Depuis plus de 70 ans, nous travaillons dans notre moulin à huile d’olive avec professionnalisme et savoir faire, fournissant des produits sains et de qualité grâce à un système de gestion certifié. PROPRIÉTÉS BÉNÉFIQUES : Connue sous le nom d'or liquide, l'huile d'olive extra vierge offre de multiples bienfaits pour l'organisme, notamment la régulation du cholestérol et l'amélioration de la circulation sanguine. OLIVERIE CENTENAIRE : Située à Jaén, elle bénéficie du label de qualité andalou. Idéale pour la cuisson, la friture de tous types de poissons et de viandes, et pour les salades.40,95 €
-
Minotaur Spices | Poivre noir, Poivre en grains entier, 2 x 500 g (1 kg)Vous recevrez le produit divisé en deux sacs 2 x 500g pour toujours profiter de grains de poivre frais. Meilleur rapport qualité-prix grâce à l'achat direct en grandes quantités et à la vente en gros. Notre poivre donne un arôme fruité - épicé et un solide piquant. Sans conservateurs, sans exhausteurs de goût ajoutés, sans arômes, sans colorants, sans génie génétique, végétalien. Produit 100% naturel et de la plus haute qualité23,99 € -
Poivre noir en grains de Madagascar 200gr "sachet kraft refermable"Poivre Noir Lourd de Madagascar 200gr en sachet kraft alimentaire refermable. Le sachet refermable Spicy Deli protège vos épices de l'humidité leur conservant ainsi toute leur faculté gustative. Un poivre noir de grande qualité: Spicy Deli vous invite à sublimer vos plats et desserts avec son poivre noir lourd de Madagascar. Puissant et long en bouche, il dégage au palet des notes boisées et fruitées. Les terres tropicales malgaches nous offrent un poivre noir unique de grande qualité, réputé mondialement dans l'univers de la gastronomie. Conseils d'utilisation: Le poivre noir de Madagascar s'utilise plutôt en touche finale que pendant la cuisson. Passez un peu de poivre noir au pilon ou au moulin sur vos plats 🥩 et la magie opère... Il s'accommode avec la plupart des aliments et certains adorent l'associer au desserts. C est un poivre aromatique puissant destiné à un usage quotidien. Notre garantie qualité: Spicy Deli a sélectionné pour vous les plus belles baies de poivre noir à la main avec un triage et un calibrage très strict. Produit 100% naturel.9,45 €
-
BJORG - Gros Sel Marin - Gris Non Raffiné - Bio - 1 kg | Naturellement Parfumé par les Algues MarinesGROS SEL DE MER NON RAFFINÉ : Idéal pour la cuisson, parfait pour les soupes, l’eau de cuisson des pommes de terre et la cuisson en croûtes GROS SEL ALIMENTAIRE NATUREL : Non lavé et non raffiné, ce qui lui confère une couleur grise caractéristique et une richesse en minéraux PARFUMÉ PAR LES ALGUES MARINES : Apporte une saveur délicate à vos aliments, enrichissant vos plats d’un goût authentique PROVENANCE EXCLUSIVE : Gros sel marin provenant des marais salants de l'Île de Noirmoutier, reconnu pour sa qualité et son terroir BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio grand public depuis 1988, Bjorg propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas2,20 € -
BJORG Gros Sel Marin Gris Non Raffiné - Naturellement Parfumé par les Algues Marines-1 kg (Lot de 5)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack GROS SEL DE MER NON RAFFINÉ : Idéal pour la cuisson, parfait pour les soupes, l’eau de cuisson des pommes de terre et la cuisson en croûtes GROS SEL ALIMENTAIRE NATUREL : Non lavé et non raffiné, ce qui lui confère une couleur grise caractéristique et une richesse en minéraux PARFUMÉ PAR LES ALGUES MARINES : Apporte une saveur délicate à vos aliments, enrichissant vos plats d’un goût authentique PROVENANCE EXCLUSIVE : Gros sel marin provenant des marais salants de l'Île de Noirmoutier, reconnu pour sa qualité et son terroir BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio grand public depuis 1988, Bjorg propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas11,15 €11,00 €-1%
