Plongez dans le cœur des traditions culinaires portugaises avec la recette du bacalhau à la cebolada. Ce plat réconfortant et savoureux allie la morue séchée, typique de la cuisine lusitanienne, à une compotée d’oignons tendrement mijotée. Un voyage gustatif qui ravira les amateurs de saveurs authentiques.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dessalez la morue en la plaçant dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Pochez ensuite la morue : faites-la cuire dans de l’eau frémissante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez-la, retirez peau et arêtes puis effeuillez-la en gros morceaux.
Étape 3
Faites revenir les oignons émincés: chauffez de l’huile d’olive dans votre cocotte et ajoutez les oignons coupés en rondelles fines. Laissez-les cuire doucement pour qu’ils deviennent translucides sans prendre couleur.
Étape 4
Ajoutez les tomates pelées concassées, l’ail haché finement et les feuilles de laurier. Salez, poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Étape 5
Déglacez avec le vin blanc : versez-le dans la cocotte et laissez réduire quelques minutes afin que l’alcool s’évapore.
Étape 6
Incorporez délicatement les morceaux de morue à cette préparation. Couvrez et laissez mijoter encore une vingtaine de minutes à feu très doux, pour que tous les parfums se mêlent harmonieusement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour ceux qui le souhaitent, parsemez le plat de persil frais haché avant de servir pour apporter une touche aromatique supplémentaire. Le secret est dans le temps de cuisson des oignons : plus ils sont confits lentement, plus ils développent leur douceur qui se mariera parfaitement avec la morue.
Vinho Verde ou Douro blanc
Pour accompagner votre bacalhau à la cebolada, optez pour un vin portugais tel qu’un Vinho Verde, léger et légèrement pétillant, ou un Douro blanc, plus corsé mais tout aussi harmonieux.
L’info en plus
Le bacalhau à la cebolada est plus qu’un simple plat : c’est un symbole historique du Portugal où la morue occupe une place centrale depuis des siècles. Grâce à sa conservation par salage, elle pouvait être consommée toute l’année et lors des longues traversées maritimes des navigateurs portugais.
