Le bacalhau à Brás est une recette emblématique de la cuisine portugaise, réputée pour sa simplicité et sa saveur authentique. Facile à réaliser, ce plat met en valeur la morue salée, ingrédient phare de la gastronomie portugaise. Plongez dans un voyage culinaire au cœur du Portugal, où chaque bouchée raconte l’histoire d’un peuple et de ses traditions.
15 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dessaler la morue en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau régulièrement.
Étape 2
Égoutter la morue, retirer la peau et les arêtes, puis émietter la chair.
Étape 3
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 4
Ajouter les pommes de terre préalablement coupées en julienne *fines lanières* et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5
Incorporer la morue émiettée, mélanger bien et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Étape 6
Dans un bol, battre les œufs en poudre avec un peu d’eau pour obtenir une consistance crémeuse, puis les verser dans la poêle.
Étape 7
Remuer doucement jusqu’à ce que les œufs soient cuits mais encore moelleux.
Étape 8
Assaisonner avec du sel, du poivre et le persil séché.
Étape 9
Servir chaud, garni d’olives noires.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de servir. Cela rehaussera la saveur de la morue et apportera une touche de fraîcheur.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc portugais, comme un Vinho Verde, qui complétera parfaitement les saveurs de la morue.
Le bacalhau à Brás est une variation de la morue à la portugaise, créée par le chef lisboète Brás de Almeida au XIXe siècle. Ce plat est devenu un incontournable des tables portugaises et un symbole culinaire national.
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Comment présenter
Servez le bacalhau à Brás dans un plat en terre cuite, typique de la vaisselle portugaise, pour une présentation authentique. Utilisez des fourchettes à poisson pour déguster ce plat délicat.
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