L’aubergine alla parmigiana est l’un de ces plats italiens qui font l’unanimité dès la première bouchée. Né dans le sud de l’Italie, entre la Campanie et la Sicile, ce gratin généreux superpose des tranches d’aubergines fondantes, une sauce tomate parfumée et une généreuse couche de fromage gratiné. C’est un plat sincère, populaire, qui raconte à lui seul toute la philosophie de la cuisine italienne : peu d’ingrédients, mais travaillés avec soin et passion. Préparez-vous à régaler vos convives avec une recette qui sent bon le soleil méditerranéen.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : L'aubergine alla parmigiana est un plat très énergétique et riche en graisses, notamment en raison de la friture des aubergines et de la généreuse quantité de fromage.
Protéines : Le plat apporte une bonne quantité de protéines grâce à la mozzarella et au parmesan, avec environ 28 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au coulis de tomates et aux fromages ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant la quantité d'huile absorbée lors de la friture.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement vos aubergines, puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Pour cela, utilisez une mandoline (outil de cuisine permettant de réaliser des tranches régulières et fines en toute sécurité) ou un bon couteau de chef. Disposez ensuite les tranches dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de sel fin et laissez-les dégorger pendant 20 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet d’éliminer l’amertume naturelle de l’aubergine et l’excès d’eau. Après 20 minutes, rincez-les à l’eau claire et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Vous verrez, elles seront bien plus savoureuses ainsi !
2. Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées, et faites-les revenir 1 à 2 minutes sans les brûler. Versez ensuite le coulis de tomates, ajoutez une pincée de sucre (qui permet d’équilibrer l’acidité naturelle de la tomate), salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main pour parfumer la sauce. Retirez les gousses d’ail avant utilisation.
3. Fariner et frire les aubergines
Passez chaque tranche d’aubergine séchée dans la farine de blé type 00 (farine italienne très fine, idéale pour obtenir une croûte légère et croustillante) en tapotant pour enlever l’excédent. Dans une grande sauteuse profonde ou une friteuse, faites chauffer l’huile de tournesol à 170°C. Faites frire les tranches en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Ne vous découragez pas, cette étape demande un peu de patience mais le résultat en vaut vraiment la peine !
4. Monter la parmigiana
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Dans votre plat à gratin en céramique, versez une première louche de sauce tomate pour couvrir le fond. Disposez ensuite une première couche de tranches d’aubergines frites, puis recouvrez de sauce tomate, de tranches de mozzarella et d’une généreuse pluie de parmesan râpé. Ajoutez quelques feuilles de basilic. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant impérativement par une couche de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan. C’est ce qu’on appelle le montage en couches, technique classique des gratins italiens.
5. Cuire au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et légèrement gratiné (gratiner : cuire à haute température pour former une croûte dorée et croustillante en surface). Si vous souhaitez un gratin encore plus coloré, activez le grill du four pendant les 3 dernières minutes, en surveillant bien pour ne pas brûler le fromage. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et de se tenir à la découpe.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une parmigiana encore plus légère et digeste, vous pouvez faire griller les tranches d’aubergines au four sur une plaque huilée à 200°C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, plutôt que de les frire. Vous obtiendrez un résultat moins gras mais tout aussi savoureux. De plus, si vous préparez ce plat la veille et le réchauffez le lendemain, les saveurs auront eu le temps de bien se mélanger : la parmigiana est encore meilleure réchauffée !
Accords mets et vins
Un rouge italien s’impose naturellement. Optez pour un Chianti Classico de Toscane, avec ses notes de cerise, de cuir et d’épices douces qui s’accordent parfaitement avec la richesse du fromage et l’acidité de la tomate. Pour les amateurs de vins blancs, un Fiano di Avellino de Campanie, région d’origine du plat, apportera une belle fraîcheur minérale qui contrebalance le côté généreux du gratin. Si vous préférez ne pas servir d’alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale feront très bien l’affaire.
L’info en plus
L’aubergine alla parmigiana est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du sud de l’Italie. Son origine fait encore débat entre la Sicile, la Campanie et la Calabre, chaque région revendiquant la paternité de la recette. Le nom « parmigiana » ne fait pas nécessairement référence à la ville de Parme : selon certains historiens, il viendrait du sicilien parmiciana, qui désigne les lamelles de bois d’un volet, évoquant la façon dont les tranches d’aubergines sont superposées dans le plat. Ce mets populaire était autrefois considéré comme un plat de pauvres, préparé avec les légumes du jardin. Aujourd’hui, il figure dans les plus grandes tables italiennes et dans les foyers du monde entier.
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Comment présenter et servir la parmigiana ?
La parmigiana se sert directement dans son plat de cuisson, posé au centre de la table pour un effet convivial et généreux très dans l’esprit de la cuisine italienne. Utilisez un plat à gratin en céramique ou en terre cuite, de préférence de fabrication italienne, qui conserve bien la chaleur et apporte une touche authentique à la présentation. Découpez des portions généreuses à l’aide d’une spatule large et servez dans des assiettes creuses ou plates de style rustique. Décorez chaque portion de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive extra vierge versé au dernier moment. Pour un repas complet, accompagnez d’un plateau de pain ciabatta tranché.
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2 plats en céramique, pour lasagne, 23,2 x 14,2 x 4,5 cm, rectangulaires, petites pirofiles, avec poignée, en céramique, rectangulaires, pour lasagnes, tiramisu et casserole (blanc)MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.19,99 € -
Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 €
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,00 € -
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Jingyash Planche à Retourner pour Baguettes, 33 cm Outil de T-ransfert pour Pain Français, Plateau Mobile, Pelle à Pain en Bois avec échelle pour la Cuisson de Pains, Miches et CiabattasQualité premium: sculpté à partir de bois de hêtre naturel, notre peau de T-ransfert de pain assure une application sans effort et sans effort. Son matériau résistant à l'usure et robuste assure non seulement la longévité, mais offre également une expérience de T-ransfert sûre et naturelle. Cuisson sans effort: simplifiez votre cuisson à la maison avec notre peau de T-ransfert de pain, équipée d'écailles claires des deux côtés pour une manipulation sans effort, et un dimensionnement de pain français parfait pour les fours et les casseroles à domicile. Idéal pour les boulangers passionnés, novices et experts. Facilité d'utilisation: les bords biseautés de notre pain de T-ransfert de pain permettent un mouvement lisse, et sa conception légère et sa structure facilitent l'utilisation. De plus, un trou pour les objets de tentures. Roulez et glissez facilement vos baguettes. Facile à entretenir: Notre pelage de T-ransfert de pain fait du T-ransfert du pain français un jeu d'enfant. Frottez avec une fine couche d'huile de cuisson, puis essuyez facilement avec une serviette sèche ou humide. Largement appliqué: transférez facilement du pain, de pizza, de la et des pâtes délicates du tissu matzo à un plateau avec notre éplucheur de T-ransfert de pain - parfait pour toute cuisine.11,05 €
