Sur les étals de Provence, dès le printemps, les artichauts violets s’entassent en pyramides odorantes. La barigoule — artichaut petit violet cuisiné à l’huile d’olive, aux légumes et au vin blanc, typique de Provence — reste l’une des recettes les plus authentiques de la région. Enquête gustative sur ce plat mijoté qui sent bon le soleil et l’histoire paysanne.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, typique de la cuisine provençale méditerranéenne, avec un apport calorique modéré à moyen par portion.
Protéines : Apport protéique modéré (2, 5 g pour 100 g), provenant principalement des lardons et des artichauts, suffisant pour un plat principal accompagné.
Sel : Teneur en sel notable (0, 41 g pour 100 g), due au bouillon et aux lardons fumés ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 5.2 g
dont saturés 1.2 g · sucres 1.5 g · fibres 1.7 g · sel 0.41 g
Par portion (4 parts)
391 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 24.9 g
dont sucres 7.4 g · fibres 8.2 g · sel 1.97 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les artichauts
Couper la tige des artichauts à 3 centimètres du cœur, retirer les feuilles extérieures dures et couper la pointe supérieure aux deux tiers. Frotter chaque artichaut avec un demi-citron pour éviter qu’il ne noircisse : ce légume s’oxyde très vite au contact de l’air.
2. Émincer les légumes
Éplucher et couper les carottes en petits dés, émincer finement l’oignon et écraser légèrement les gousses d’ail sans les éplucher entièrement, comme le veut la tradition provençale.
3. Faire suer les aromates
Dans la cocotte en fonte, verser l’huile d’olive et faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Ajouter l’oignon et les carottes, laisser fondre doucement sans coloration excessive.
4. Ajouter les artichauts
Déposer les artichauts têtes vers le bas dans la cocotte, ajouter les gousses d’ail, le thym et le laurier. Laisser dorer légèrement pendant 5 minutes.
5. Mouiller et mijoter
Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres lorsqu’on y plante la pointe d’un couteau.
6. Rectifier l’assaisonnement
Saler, poivrer et laisser reposer hors du feu quelques minutes avant de servir, le temps que les saveurs se marient pleinement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les artichauts ne s’oxydent pendant la préparation, plongez-les au fur et à mesure dans un bol d’eau citronnée : le citron, riche en acide ascorbique, bloque la réaction chimique responsable du noircissement.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, sec et minéral, accompagnera parfaitement cette barigoule en faisant écho aux notes d’huile d’olive et de thym.
L’info en plus
La barigoule tire son nom du provençal barigoulo, désignant un champignon des pins dont la couleur rappelait celle des artichauts violets cuisinés selon cette méthode. Ce plat paysan, né dans les collines provençales, se transmettait traditionnellement de génération en génération lors des repas familiaux du printemps.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.51,46 €
Comment servir la barigoule
Présentez les artichauts dans un plat en terre cuite provençal, arrosés de leur jus de cuisson parfumé. Un filet d’huile d’olive vierge extra en finition apportera brillance et parfum. Servez avec du pain de campagne grillé pour tremper dans le jus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,52 €15,13 €-3% -
Acan Tradineur - Plat rond en terre cuite - Convient pour vitro et four - Idéal pour ragoûts et rôtis maison - Ø 40 cmModèle aléatoire : deux ou quatre poignées, dimensions totales : 7,8 x 42,3 x 39,3 cm (hauteur x longueur x largeur), diamètre intérieur : 36,6 cm, possède des poignées et est fabriquée en argile réfrectaire, convient pour plaque vitrocéramique, four et gaz, passe au micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur.29,99 €
