L’arroz de cabidela est un plat traditionnel portugais où la saveur singulière et l’histoire s’entremêlent dans une recette transmise de génération en génération. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser ce mets avec simplicité et goût.
30 minutes
60 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du poulet: coupez le poulet en morceaux. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon émincé *fine tranche* jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés.
Étape 2
Cuisson du riz: incorporez les gousses d’ail hachées *écrasées en petits morceaux*, le laurier et assaisonnez de sel et de poivre. Versez le vin blanc sec et laissez réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Étape 3
Ajout du liquide: couvrez le tout avec suffisamment d’eau pour immerger le poulet et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Étape 4
Intégration du riz: ajoutez le riz et remuez délicatement pour éviter que les grains ne collent au fond de la casserole. Si vous avez choisi d’utiliser le sang de poulet, ajoutez-le à ce moment-là.
Étape 5
Fin de cuisson: continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente *cuit à point mais encore ferme*. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour préserver toutes les qualités nutritionnelles du poulet ainsi que sa tendreté, évitez une cuisson trop forte après l’ajout du riz.
Vin rouge Douro ou Dão
Le caractère affirmé des vins rouges des régions Douro ou Dão se marie parfaitement avec l’intensité gustative de l’arroz de cabidela.L’info en plus
L’arroz de cabidela est plus qu’un simple plat : c’est une invitation au voyage dans la tradition culinaire portugaise. Historiquement consommée lors des jours festifs, cette recette met en avant l’utilisation intégrale des produits disponibles dans une économie domestique rurale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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