L’arroz de bacalhau est un plat traditionnel portugais, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. Aujourd’hui, nous allons aborder ensemble la préparation de ce mets délicieux, pour apporter une touche d’Ibérie à votre table. Suivez-moi dans cet apprentissage culinaire où chaque geste a son importance et deviendra un jeu d’enfant.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par émincer finement les oignons et l’ail. Coupez les poivrons en lanières après les avoir épépinés.
Étape 2
2. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite l’ail et les poivrons, puis laissez cuire pendant quelques minutes.
Étape 3
3. Intégrez le bacalhau effeuillé à la préparation. Laissez le poisson s’imprégner des arômes pendant environ cinq minutes en remuant délicatement.
Étape 4
4. Versez le riz et remuez pour napper chaque grain d’un film d’huile. Cela s’appelle ‘singer’, cela permet au riz de s’imprégner des saveurs avant d’être cuit dans le liquide.
Étape 5
5. Ajoutez les tomates pelées concassées avec leur jus ainsi que les feuilles de laurier. Assaisonnez avec sel et poivre à votre convenance.
Étape 6
6. Arrosez avec le vin blanc sec et laissez évaporer l’alcool pendant quelques minutes. Ensuite, versez progressivement le bouillon chaud tout en remuant.
Étape 7
7. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour mijoter doucement durant environ vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre (c’est ce qu’on appelle ‘al dente’). Si nécessaire, ajustez l’assaisonnement.
Étape 8
8. Une fois cuit, retirez du feu et parsemez de persil frais haché avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un plat encore plus savoureux, laissez reposer l’arroz de bacalhau hors du feu pendant quelques minutes avant de servir : cette étape permet aux arômes de se fixer davantage pour un résultat irrésistible !
Accords mets vins
Pour accompagner votre arroz de bacalhau, je vous recommande un vin blanc portugais tel qu’un Vinho Verde léger ou même un Alvarinho qui saura équilibrer les saveurs marines du plat grâce à sa fraîcheur et son acidité agréable.
L’info en plus
En savoir plus sur l’arroz de bacalhau
Ce plat familial typique, souvent servi lors des grandes occasions au Portugal, tire ses origines des temps où la conservation des aliments posait défi. La morue salée était une solution économique et durable qui a traversé les siècles pour arriver dans nos assiettes avec cette recette gorgée d’histoire et de culture culinaire portugaise.
