Recette d'accras de morue : saveurs créoles traditionnelles

Recette d’accras de morue : saveurs créoles traditionnelles

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Laissez-vous transporter sous le soleil des Antilles avec cette savoureuse recette d’accras de morue, une spécialité créole qui ravira vos papilles. Les accras sont ces petits beignets épicés et moelleux, parfaits pour un apéritif convivial ou en entrée accompagnés d’une sauce légèrement piquante. Suivez attentivement les conseils et astuces qui suivent pour réussir à coup sûr ce délice traditionnel.

30 minutes

5 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
300 grammes de morue dessalée
150 grammes de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 oignon
2 gousses de ail
2 cuillères à soupe de persil haché
cive ou oignon vert
piment doux
lait
eau
sel et poivre
huile pour friture

Ustensiles

bol
friteuse ou grande casserole

Préparation

Étape 1

Pour commencer, effeuillez la morue après l’avoir bien dessalée la veille au frais, changeant l’eau plusieurs fois. Une fois effeuillée, hachez-la grossièrement.

Étape 2

Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais assez liquide pour pouvoir ‘tomber’ de la cuillère, comme une pâte à beignet.

Étape 3

Intégrez la morue hachée dans la préparation ainsi que l’oignon finement émincé, les gousses d’ail pilées (technique consistant à écraser l’ail avec le plat d’un couteau avant de le hacher), le persil haché, des rondelles fines de cive ou d’oignon vert et du piment doux selon votre goût.

Étape 4

Salez, poivrez et ajoutez un peu de lait pour donner du liant à la pâte. Laissez reposer au moins une heure au frais.

Étape 5

Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 180°C.

Étape 6

Avec deux cuillères ou vos mains légèrement huilées formez des petites boules de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. (La manipulation doit être rapide pour ne pas vous brûler).

Étape 7

Faites frire les accras jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis égouttez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.

Margaux Marchal

Mon astuce de chef

Réalisez toujours un test avec un premier accra avant de faire cuire toute la tournée : si il se délite dans l’huile, rajoutez un peu de farine à votre pâte; s’il est trop compact, détendez-la avec quelques gouttes d’eau.

Accords mets vins

Pour accompagner ces accras de morue aux saveurs créoles, rien ne vaut un vin blanc sec et fruité tel qu’un Muscadet ou encore mieux, un Entre-deux-mers. Leur fraîcheur contrastera agréablement avec la richesse des beignets.

L’info en plus

En savoir plus sur les accrasLes accras sont originaires des Antilles et sont généralement servis lors des grandes occasions festives. Ils peuvent également être réalisés avec d’autres ingrédients comme le crabe ou les crevettes.

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Servir les accras

Servez vos accras chauds dans une assiette plate accompagnés de quartiers de citron verts et d’une petite salade verte croquante. Vous pouvez également disposer plusieurs petites assiettes sur un plateau pour un service type tapas convivial.

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