Recette d’accras de morue : saveurs créoles traditionnelles

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pour commencer, effeuillez la morue après l’avoir bien dessalée la veille au frais, changeant l’eau plusieurs fois. Une fois effeuillée, hachez-la grossièrement.

Étape 2

Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais assez liquide pour pouvoir ‘tomber’ de la cuillère, comme une pâte à beignet.

Étape 3

Intégrez la morue hachée dans la préparation ainsi que l’oignon finement émincé, les gousses d’ail pilées (technique consistant à écraser l’ail avec le plat d’un couteau avant de le hacher), le persil haché, des rondelles fines de cive ou d’oignon vert et du piment doux selon votre goût.

Étape 4

Salez, poivrez et ajoutez un peu de lait pour donner du liant à la pâte. Laissez reposer au moins une heure au frais.

Étape 5

Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 180°C.

Étape 6

Avec deux cuillères ou vos mains légèrement huilées formez des petites boules de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. (La manipulation doit être rapide pour ne pas vous brûler).

Étape 7

Faites frire les accras jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis égouttez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.

Mon astuce de chef

Réalisez toujours un test avec un premier accra avant de faire cuire toute la tournée : si il se délite dans l’huile, rajoutez un peu de farine à votre pâte; s’il est trop compact, détendez-la avec quelques gouttes d’eau.

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