Laissez-vous transporter sous le soleil des Antilles avec cette savoureuse recette d’accras de morue, une spécialité créole qui ravira vos papilles. Les accras sont ces petits beignets épicés et moelleux, parfaits pour un apéritif convivial ou en entrée accompagnés d’une sauce légèrement piquante. Suivez attentivement les conseils et astuces qui suivent pour réussir à coup sûr ce délice traditionnel.
30 minutes
5 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pour commencer, effeuillez la morue après l’avoir bien dessalée la veille au frais, changeant l’eau plusieurs fois. Une fois effeuillée, hachez-la grossièrement.
Étape 2
Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais assez liquide pour pouvoir ‘tomber’ de la cuillère, comme une pâte à beignet.
Étape 3
Intégrez la morue hachée dans la préparation ainsi que l’oignon finement émincé, les gousses d’ail pilées (technique consistant à écraser l’ail avec le plat d’un couteau avant de le hacher), le persil haché, des rondelles fines de cive ou d’oignon vert et du piment doux selon votre goût.
Étape 4
Salez, poivrez et ajoutez un peu de lait pour donner du liant à la pâte. Laissez reposer au moins une heure au frais.
Étape 5
Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 180°C.
Étape 6
Avec deux cuillères ou vos mains légèrement huilées formez des petites boules de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. (La manipulation doit être rapide pour ne pas vous brûler).
Étape 7
Faites frire les accras jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis égouttez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.
Mon astuce de chef
Réalisez toujours un test avec un premier accra avant de faire cuire toute la tournée : si il se délite dans l’huile, rajoutez un peu de farine à votre pâte; s’il est trop compact, détendez-la avec quelques gouttes d’eau.Accords mets vins
Pour accompagner ces accras de morue aux saveurs créoles, rien ne vaut un vin blanc sec et fruité tel qu’un Muscadet ou encore mieux, un Entre-deux-mers. Leur fraîcheur contrastera agréablement avec la richesse des beignets.L’info en plus
En savoir plus sur les accrasLes accras sont originaires des Antilles et sont généralement servis lors des grandes occasions festives. Ils peuvent également être réalisés avec d’autres ingrédients comme le crabe ou les crevettes.Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Servir les accras
Servez vos accras chauds dans une assiette plate accompagnés de quartiers de citron verts et d’une petite salade verte croquante. Vous pouvez également disposer plusieurs petites assiettes sur un plateau pour un service type tapas convivial.Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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