Les accras de banane plantain s’imposent comme l’un des beignets les plus emblématiques de la cuisine antillaise. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ils séduisent autant les palais curieux que les habitués des saveurs caribéennes. Une recette simple, généreuse et pleine de caractère, idéale pour un apéritif convivial ou une entrée originale qui fera voyager vos convives le temps d’une bouchée.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les accras de banane plantain sont un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la friture, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 2 g pour 100 g), dépassant les recommandations pour un plat d'apéritif.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant l'absorption d'huile lors de la friture.
Par 100 g de recette
361 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 32.8 g —
Lip. 24.5 g
Par portion (4 parts)
694 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 63.2 g —
Lip. 47.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 361 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.8 g |
| dont sucres | 8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à accras
Épluchez vos bananes plantain et coupez-les en morceaux. Mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique qui permet de réduire les aliments en purée directement dans le récipient) jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Pas de panique si quelques petits morceaux subsistent, cela apportera du caractère à vos beignets ! Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique, le sel, le cumin, la coriandre moulue et le piment antillais en poudre. Mélangez bien ces ingrédients secs entre eux.
2. Incorporer les ingrédients humides
Ajoutez les œufs battus et le lait de coco dans le saladier contenant les ingrédients secs. Le lait de coco est le liquide extrait de la chair râpée de la noix de coco, il apporte une douceur et un parfum tropical incomparables. Mélangez doucement avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène (c’est-à-dire une pâte sans grumeaux, bien lisse et uniforme). Incorporez ensuite la purée de banane plantain et mélangez de nouveau. La pâte doit être épaisse mais souple, un peu comme une pâte à beignets classique.
3. Chauffer l’huile
Versez l’huile de friture dans votre friteuse électrique ou dans une grande casserole à bords hauts. Faites chauffer l’huile à 170°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température avec précision. Le thermomètre de cuisson est un outil indispensable pour maîtriser la température de l’huile et éviter des beignets trop gras ou trop cuits. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si des petites bulles se forment autour, l’huile est prête.
4. Frire les accras
À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des petites boules de pâte de la taille d’une noix et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la friteuse : faites cuire 5 à 6 accras à la fois maximum pour maintenir la température de l’huile. Laissez frire environ 3 à 4 minutes en retournant les beignets à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. La friture est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un corps gras très chaud pour le cuire rapidement et lui donner une texture croustillante.
5. Égoutter et servir
Retirez les accras avec une écumoire (ustensile percé qui permet de récupérer les aliments frits sans emporter l’huile) et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servez immédiatement pendant que les accras sont encore bien chauds et croustillants.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des accras encore plus savoureux, laissez reposer votre pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de frire. Ce temps de repos permet à la farine de bien s’hydrater et aux arômes des épices de se développer pleinement. Résultat : des beignets plus légers et bien parfumés. Si vous souhaitez une version moins piquante, réduisez simplement la quantité de piment antillais ou remplacez-le par du paprika doux.
Accords mets et boissons
Un punch coco sans alcool ou un jus de fruit de la passion frais seront les compagnons parfaits de ces accras pour une ambiance authentiquement caribéenne. Pour ceux qui souhaitent un accord avec du vin, optez pour un vin blanc sec et vif comme un muscadet ou un picpoul de pinet, dont la fraîcheur et l’acidité équilibreront à merveille la douceur de la banane plantain et le piquant du piment antillais.
L’info en plus
Les accras, une tradition antillaise bien ancrée
Les accras sont des beignets traditionnels originaires des Antilles françaises, notamment de la Guadeloupe et de la Martinique. Leur nom viendrait du mot africain akara, désignant des boulettes de pois chiches ou de haricots frits, introduites dans la cuisine caribéenne par les populations africaines déportées lors de la traite négrière. Si les accras de morue sont les plus célèbres, la version à la banane plantain est tout aussi populaire et appréciée pour sa douceur naturelle et son côté légèrement sucré-salé. Ces beignets font partie intégrante de la culture culinaire antillaise et se retrouvent sur toutes les tables lors des fêtes et des réunions de famille.
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Comment présenter vos accras de banane plantain ?
Disposez vos accras bien chauds dans un plat de présentation en bois exotique ou dans une assiette creuse en terre cuite aux couleurs vives, typique de l’artisanat antillais, pour renforcer le dépaysement. Vous pouvez également les servir dans de petits ramequins individuels en céramique colorée. Accompagnez-les d’une sauce chien (sauce antillaise à base d’herbes fraîches, de citron et de piment) présentée dans un petit bol à sauce. Prévoyez des piques à apéritif en bambou pour faciliter la dégustation debout lors d’un apéritif. Une feuille de bananier en décoration sous les beignets apportera une touche exotique et authentique très appréciée des convives.
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