la crème anglaise, ce classique indémodable, se révèle être la sauce idéale pour sublimer vos desserts. Élégante et onctueuse, elle accompagne à merveille vos gâteaux, tartes et autres douceurs sucrées. Facile à réaliser chez soi, elle nécessite peu d’ingrédients mais requiert une attention particulière pour obtenir une texture parfaite et une saveur délicate. Plongeons ensemble dans l’univers savoureux de la crème anglaise.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par chauffer le lait à feu doux dans une casserole. Ajoutez l’extrait de vanille pour parfumer.
Étape 2
Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Étape 3
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 4
Transvaser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux. Remuer constamment avec une spatule en bois.
Étape 5
Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température ne dépasse pas 85°C, sinon les œufs risquent de coaguler.
Étape 6
Lorsque la crème nappe le dos de la spatule, retirer du feu et laisser refroidir.
Étape 7
Filtrer la crème à l’aide d’un tamis pour éliminer les éventuels morceaux de vanille ou de jaune d’œuf.
Étape 8
Réfrigérer avant de servir pour qu’elle atteigne la consistance parfaite.
Mon astuce de chef
Pour une crème anglaise encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche au mélange avant de le chauffer. Cela apportera une texture plus riche et un goût plus doux.
À déguster avec
un verre de vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac, qui s’accordera parfaitement avec la douceur de la crème anglaise.
la crème anglaise, d’origine britannique, date du XVIIe siècle. Elle était alors utilisée pour accompagner les puddings et a su traverser les époques grâce à sa simplicité et sa polyvalence.
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Comment servir
Servez la crème anglaise dans de petits bols en porcelaine pour une présentation élégante et raffinée. Accompagnez-la de cuillères à dessert en argent pour un effet chic et intemporel.
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