La tomate Green Zebra, cette variété ancienne aux reflets verts et jaunes, n’a pas fini de surprendre. Transformée en confiture et parfumée aux feuilles de kaffir — aussi appelées feuilles de combava, elles apportent un arôme agrumé intense et légèrement floral très utilisé en cuisine asiatique — elle devient une préparation d’exception, à la croisée des genres. Sucrée, acidulée, légèrement exotique, cette confiture sort des sentiers battus et mérite une place de choix sur votre table. Que vous soyez débutant ou cuisinier aguerri, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des plus belles épiceries fines.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est une préparation très sucrée, caractéristique des confitures maison, avec un apport énergétique important dû au sucre cristallisé.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, comme attendu pour une confiture à base de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est favorable pour la santé cardiovasculaire.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la réduction lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
156 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 40.5 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
523 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 135.7 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.5 g |
| dont sucres | 38.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Lavez soigneusement vos tomates Green Zebra sous l’eau froide. Retirez le pédoncule — c’est la petite tige verte qui relie la tomate à la plante — puis coupez chaque tomate en petits dés d’environ 1 cm. Pas besoin d’éplucher : la peau de cette variété est fine et se fondra naturellement à la cuisson. Placez les dés dans votre bassine à confiture.
2. Macérer les fruits avec le sucre
Versez le sucre cristallisé sur les tomates, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement. Laissez macérer — la macération consiste à laisser reposer les fruits dans le sucre pour qu’ils rendent leur jus et que les saveurs se développent — pendant au minimum 1 heure à température ambiante. Vous verrez un joli sirop se former au fond de la bassine : c’est exactement ce que vous recherchez !
3. Infuser les feuilles de kaffir
Ajoutez les feuilles de kaffir séchées directement dans la préparation. Si vous utilisez des feuilles entières, froissez-les légèrement entre vos doigts avant de les incorporer : ce geste simple libère leurs huiles essentielles et décuple leur parfum. Mélangez et laissez infuser — l’infusion consiste à laisser un aromate diffuser ses arômes dans un liquide — encore 15 minutes supplémentaires.
4. Cuire la confiture
Placez la bassine sur feu moyen et portez à ébullition en remuant régulièrement. Saupoudrez la pectine en pluie fine tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Maintenez une ébullition franche — une ébullition franche signifie que le mélange bouillonne de façon vigoureuse et continue — pendant environ 30 à 35 minutes. Écumez régulièrement à l’aide de l’écumoire pour retirer la mousse blanchâtre qui se forme en surface : votre confiture sera plus claire et plus belle.
5. Vérifier la prise de la confiture
Pour savoir si votre confiture est prête, utilisez le test de l’assiette froide : déposez une petite goutte de confiture sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur. Si la goutte se fige et ne coule pas quand vous inclinez l’assiette, la confiture est à bonne consistance. Vous pouvez également utiliser votre thermomètre de cuisson : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105 °C. Retirez alors les feuilles de kaffir.
6. Mettre en pots
Remplissez immédiatement vos bocaux préalablement stérilisés — stériliser un bocal consiste à le plonger dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour éliminer tous les micro-organismes — à l’aide de l’entonnoir à confiture. Remplissez jusqu’à 1 cm du bord, fermez hermétiquement et retournez les bocaux à l’envers pendant 5 minutes : cette technique crée un vide d’air naturel qui assure une meilleure conservation.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez un zeste de citron vert finement râpé en fin de cuisson. Il viendra renforcer les notes agrumées des feuilles de kaffir sans alourdir la préparation. Veillez à n’utiliser que le zeste vert, jamais la partie blanche — appelée albédo — qui est amère et dénaturerait le goût de votre confiture.
Accord parfait : thé blanc ou champagne brut
Cette confiture aux accents exotiques se marie merveilleusement avec un thé blanc légèrement floral comme un Bai Mu Dan, dont la douceur naturelle fait écho aux notes agrumées du kaffir. Pour une occasion festive, un champagne brut nature ou un crémant d’Alsace apporteront une belle vivacité qui contraste élégamment avec le sucré de la confiture.
L’info en plus
La tomate Green Zebra : une variété d’exception. Née dans les années 1980 aux États-Unis sous l’impulsion du sélectionneur Tom Wagner, la tomate Green Zebra est une variété ancienne qui se distingue par sa robe rayée vert et jaune et sa chair légèrement acidulée. Contrairement aux idées reçues, elle est parfaitement mûre lorsqu’elle reste verte : c’est précisément cette acidité naturelle qui en fait une candidate idéale pour la confiture, nécessitant moins de sucre que les variétés rouges classiques. Les feuilles de kaffir, quant à elles, sont originaires d’Asie du Sud-Est et constituent un pilier aromatique de la cuisine thaïlandaise et indonésienne.
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Cuisine Romefort | Cuivre Induction | Bassine à confiture en cuivre | Poignées en fonte, fond ferromagnétique | Fabrication Française (12 Liter)HAUTE QUALITÉ : Bassine à confiture en cuivre masif, dotée de deux poignées robustes en fonte et d'un fond ferromagnétique adaptée aux plaques à induction. DISTRIBUTION PARFAITE DE LA CHALEUR : Le cuivre étant le meilleur conducteur de chaleur permet une diffusion uniforme et rapide de la chaleur sur l'ensemble de la bassine à confiture. En raison de la répartition optimale de la chaleur et de sa forme conique, ce type de bassine est très apprécié pour la cuisson de confitures et de gelées. NETTOYAGE : Après utilisation, vous devez laver cette magnifique bassine à la main sous l'eau courante - et non pas dans le lave-vaisselle ! Il est préférable de sécher brièvement le bassine après lavage et de la garder dans un endroit sec. SOIN : Vous pouvez faire briller à nouveau le cuivre, entre autres, avec une pâte à polir spéciale pour le cuivre. REMARQUE : Cette bassine à confiture induction est fabriquée en cuivre et convient aux plaques à induction en raison de son fond spécial ferro-magnétique et convient aussi parfaitement à tous les autres types de cuisinières ! La couleur du cuivre change naturellement avec l'usage.289,90 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Baumalu, Entonnoir Inox pour Confiture, Acier Inoxydable, Gris, Dimensions 14 x 165 x 135 cm, Intérieur Poli, Résistant à la Corrosion, Pratique et Maniable, Idéal pour Remplissage de ContenantsDesign Ergonomique : L'entonnoir est conçu pour offrir une prise en main confortable grâce à sa poignée bien pensée qui facilite le versement des liquides sans éclaboussures ni déversements, rendant l'utilisation agréable et efficace pour tous vos besoins de confiture et de mise en bocaux Polyvalence d'Utilisation : Avec son double embout, cet entonnoir s'adapte à différents types de contenants, qu'ils soient petits ou grands, permettant un remplissage précis et rapide, idéal pour les confitures, les sauces ou même les liquides plus épais, répondant ainsi à toutes vos attentes culinaires Facilité de Nettoyage : L'intérieur poli de l'entonnoir permet un nettoyage aisé après utilisation, évitant l'accumulation de résidus et garantissant une hygiène optimale, ce qui est essentiel pour la préparation de vos aliments, vous permettant de gagner du temps en cuisine Dimensions Pratiques : Avec des dimensions de 16,5 x 15 x 14 cm, cet entonnoir est suffisamment compact pour être rangé facilement tout en offrant une capacité adéquate pour vos préparations, s'intégrant parfaitement dans votre cuisine sans encombrer l'espace de travail Diamètre de Sortie : Le diamètre de sortie de 5 cm est idéal pour un versement contrôlé, permettant de diriger le contenu avec précision dans vos bocaux ou récipients, évitant ainsi les débordements et assurant un remplissage propre et soigné pour toutes vos recettes maison Design Ergonomique : L'entonnoir est conçu pour offrir une prise en main confortable grâce à sa poignée bien pensée qui facilite le versement des liquides sans éclaboussures ni déversements, rendant l'utilisation agréable et efficace pour tous vos besoins de confiture et de mise en bocaux Polyvalence d'Utilisation : Avec son double embout, cet entonnoir s'adapte à différents types de contenants, qu'ils soient petits ou grands, permettant un remplissage précis et rapide, idéal pour les confitures, les sauces ou même les liquides plus épais, répondant ainsi à toutes vos attentes culinaires Facilité de Nettoyage : L'intérieur poli de l'entonnoir permet un nettoyage aisé après utilisation, évitant l'accumulation de résidus et garantissant une hygiène optimale, ce qui est essentiel pour la préparation de vos aliments, vous permettant de gagner du temps en cuisine Dimensions Pratiques : Avec des dimensions de 16,5 x 15 x 14 cm, cet entonnoir est suffisamment compact pour être rangé facilement tout en offrant une capacité adéquate pour vos préparations, s'intégrant parfaitement dans votre cuisine sans encombrer l'espace de travail Diamètre de Sortie : Le diamètre de sortie de 5 cm est idéal pour un versement contrôlé, permettant de diriger le contenu avec précision dans vos bocaux ou récipients, évitant ainsi les débordements et assurant un remplissage propre et soigné pour toutes vos recettes maison8,79 €
Comment présenter et servir cette confiture ?
Servez cette confiture dans de petits pots en verre transparents pour laisser apparaître sa belle couleur ambrée aux reflets verts. Sur une table de petit-déjeuner ou un plateau d’apéritif fromager, présentez-la dans une coupelle à condiments en céramique accompagnée d’une petite cuillère à confiture en inox ou en bois. Elle se marie particulièrement bien avec des fromages à pâte persillée ou un chèvre frais disposés sur une planche à fromage en ardoise. Pour un service élégant, collez une étiquette manuscrite sur le bocal avec le nom de la confiture et la date de fabrication.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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6 Pcs Ronds Noirs Coupelle Sauce Assiette,8,7x2,5cm Mini Bols à TrempetteEnsemble pratique de 6 pièces : Cet matériau noir rond givré coupelle aperitif comprend six bols résistants de 8,7 x 2,5 cm, au design moderne et mat, qui s'harmonisent parfaitement avec n'importe quelle décoration de table et complètent votre service de table ! Matériau en mélamine : Le noir mini bols à sauce est fabriqué en mélamine de haute qualité, avec un design renforcé, résistant aux chocs, aux rayures et aux chutes. Grâce à leurs propriétés thermorésistantes, ils sont parfaits pour contenir des sauces et peuvent être lavés au lave-vaisselle. Surface antiadhésive, facile à nettoyer : La surface lisse et antiadhésive de ce noir bols à sauce empêche l'huile, les épices ou les colorants d'adhérer. Il suffit de les essuyer avec de l'eau et du détergent, puis de les rincer pour les nettoyer et les entretenir facilement, sans résidus et de manière hygiénique ! Conception empilable : Ce noir rond sushi coupelle est rond et empilable, ce qui permet de gagner de la place dans la cuisine et de garder un environnement propre, ce qui est très pratique. Le fond mat offre une adhérence supplémentaire, vous n'avez donc pas à vous soucier des fissures ou de l'usure de la glaçure. Utilisation polyvalente : Cet noir mini sauce assiette est polyvalent et convient parfaitement aux vinaigrettes, sauces, glaces, desserts, assaisonnements, hors-d'œuvre et autres accompagnements. Il est idéal pour les restaurants, les cuisines et les bars.9,99 € -
4 Pièces Mini Bols à Sauce en Céramique en Forme de Cœur, 115 MLMatériau En Céramique: Le bols à sauce est fabriqué en céramique de haute qualité; il est non toxique et inodore, ce qui le rend sans danger pour le contact direct avec les aliments. Adapté aux aliments chauds comme froids, il est idéal pour servir au quotidien des sauces, des accompagnements et des condiments. Le mini bols à trempette offre une excellente résistance à la chaleur et ne risque pas de se fissurer, même à des températures élevées, ce qui lui assure une grande durabilité. Mini Format: Vous recevrez 4 mini bols à sauce en céramique blanches, mesurant 8 x 7,2 x 2,5 cm / 3,14 x 2,83 x 0,98 pouces. Ces bols à trempette en céramique en forme de cœur compactes et légères sont non seulement idéales pour contenir des sauces, des condiments, des épices et autres accompagnements de table, mais peuvent également servir à présenter de petits bijoux et bibelots. Un Design Tendance: Le bols à sauce soja se distingue par sa silhouette minimaliste en forme de cœur et sa finition d'un blanc immaculé, ce qui lui permet de s'intégrer aussi bien dans les cuisines modernes que traditionnelles tout en apportant une touche d'élégance. C'est un excellent choix de cadeau pour la famille, les amis ou les amateurs de décoration d'intérieur, ou encore comme petit cadeau pour les fêtes ou les réunions entre amis! Facile À Nettoyer Et À Ranger: Le bol à sauce présente une surface lisse qui facilite son nettoyage. Il passe au lave-vaisselle, ce qui vous permet de profiter pleinement de votre repas sans vous soucier d'une vaisselle fastidieuse. Empilable, compact et peu encombrant, le mini bols à condiments offre des possibilités de rangement flexibles qui permettent de libérer efficacement de l'espace dans vos placards de cuisine et sur votre plan de travail. Polyvalents: Les petit bol à sauce peuvent servir à présenter une grande variété de sauces, condiments, confitures, épices, fruits secs, desserts et accompagnements. Ils peuvent également faire office d'élégants plats de service ou de gamelles pour les petits animaux de compagnie, tels que les hamsters. Idéaux pour de nombreuses occasions, que ce soit à la maison, au restaurant, lors de banquets, de mariages, de communions, de fêtes, de pique-niques, de réunions entre amis ou de barbecues en plein air.11,99 €
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Vegena Lot de 100 petites cuillères en bois rondes en bois avec manche court, cuillères à épices, miel, café, sel, pots à confiture, sucre, enfants (6,8 cm)【Matériau en bois de lotus naturel】La cuillère en bois à poignée courte est fabriquée en bois naturel, plus sûr et respectueux de l'environnement, durable et pas facile à casser. Bord lisse : la petite cuillère en bois est polie et le bord du corps de la cuillère est lisse et sans bavures, a un bord lisse et une surface polie qui ne raye pas la peau, est pratique à utiliser. Quantité et taille : le paquet contient 50/100 cuillères rondes en bois, la quantité est très suffisante, assez pour toutes vos boîtes à épices pour venir avec une cuillère en bois. 6,8 cm de long et 2,4 cm de diamètre. Design confortable : notre mini cuillère en bois est d'une seule pièce, la longueur de la poignée est ergonomique, de sorte que vous n'avez pas à vous soucier de desserrer la poignée, elle est très pratique à utiliser. Cuillère en bois polyvalente : la cuillère en bois peut être faite comme assaisonnement dans les ingrédients, les sels de bain, la confiture, le sucre, le miel, les épices, le sel, la glace, etc. Cadeau pour toutes les occasions telles que les fêtes, les activités. Peut également être utilisé comme cuillère de bébé ou pour une décoration simple.17,88 € -
OUPADOS Lot de 20 petites cuillères de cuisine rondes en bois avec manche court - Mini cuillères en bois pour épices, miel, café, sel, pots à confiture, sucre, enfants (6,8 x 2,4 x 1 cm)Quantité et taille : le paquet contient 20 cuillères de cuisine rondes, la quantité est très suffisante, de sorte que toutes vos épices sont équipées d'une cuillère en bois et suffisante pour vos différents usages. 6,8 cm de long et 2,4 cm de diamètre. 【Cuillere multifonction en bois】 La cuillère en bois peut être utilisée comme assaisonnement dans les ingrédients, les sels de bain, la confiture, le sucre, le miel, les épices, le sel, la glace, etc. Cadeau pour toutes les occasions comme les fiançailles, les fêtes, les activités. Également utilisable comme cuillère pour bébé ou pour une simple décoration. Matériau : la cuillère en bois à manche court est fabriquée en bois naturel, plus sûr et respectueux de l'environnement, durable et pas facile à casser. Chaque cuillère est finement moulue, a un bord lisse et une surface polie qui ne raye pas la peau, pratique à utiliser. Design : la tête de la cuillère en bois respectueuse de l'environnement est arrondie, avec une poignée légère et antidérapante, facile à saisir pour les enfants. Taille et profondeur appropriées, vous pouvez obtenir la quantité souhaitée. 😊 【Conseils】 Nous espérons que vous pourrez avoir une expérience d'achat agréable. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.7,99 €
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