le caldo verde, littéralement « bouillon vert », est un classique de la cuisine portugaise qui réchauffe le cœur et les papilles. Plat emblématique du nord du portugal, il séduit par sa simplicité et ses saveurs équilibrées, parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir la recette authentique de ce potage qui repose sur des ingrédients simples et accessibles.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergique.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
88 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
456 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 29.5 g —
Lip. 32.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
2. Cuisson du chouriço
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez le chouriço coupé en rondelles. Faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-le et réservez.
3. Cuisson des légumes
Utilisez la même cocotte pour faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les pommes de terre et l’eau. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
4. Mixage de la soupe
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en purée lisse.
5. Ajout du chou kale et du chouriço
Ajoutez le chou kale finement émincé dans la soupe, ainsi que le chouriço réservé. Laissez mijoter encore 10 minutes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre en fin de cuisson. Cela apportera un goût riche et onctueux à votre caldo verde.
Accords mets-vins
accompagnez ce caldo verde d’un vin blanc sec portugais comme un vinho verde. Sa fraîcheur et ses arômes d’agrumes s’accorderont parfaitement avec la richesse de la soupe.
L’info en plus
ce plat traditionnel est souvent servi lors des grandes fêtes portugaises telles que le réveillon de la saint-sylvestre. il symbolise l’abondance et la générosité grâce à ses ingrédients simples mais nourrissants.
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Comment présenter le caldo verde
le caldo verde se sert traditionnellement dans des bols en terre cuite ou en céramique, qui gardent la chaleur de la soupe. Utilisez des cuillères en bois pour rester dans l’authenticité de la dégustation portugaise. Une petite touche de coriandre fraîche peut ajouter une note colorée et rafraîchissante en guise de décoration.
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