Le butter chicken, ou poulet au beurre, est un plat emblématique de la cuisine indienne, apprécié pour sa sauce crémeuse et épicée. Sa préparation, bien que relativement simple, nécessite l’utilisation de quelques épices spécifiques pour retrouver toute l’authenticité de cette recette. Vous allez apprendre à réaliser ce délice chez vous, tout en ajoutant une touche personnelle pour sublimer ce classique.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la marinade en mélangeant le yaourt, le gingembre, l’ail, le cumin, la coriandre, le garam masala, le curcuma, la poudre de chili et le sel. Ajouter les morceaux de poulet et bien enrober. Laisser mariner pendant au moins 1 heure.
Étape 2
Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Ajouter les feuilles de laurier, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Laisser infuser quelques minutes.
Étape 3
Ajouter le poulet mariné et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Étape 4
Retirer le poulet et dans la même poêle, ajouter la pâte de tomate. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer.
Étape 5
Incorporer la crème fraîche et le beurre. Bien mélanger.
Étape 6
Réintroduire le poulet dans la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Étape 7
Ajuster l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour rendre votre sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amande à la crème. Cela apportera une texture veloutée et un goût légèrement sucré qui sublimera le plat.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un chardonnay ou un viognier s’accordera parfaitement avec le butter chicken. Leur fraîcheur et leurs arômes fruités équilibreront la richesse de la sauce.
Le butter chicken trouve son origine dans le nord de l’Inde, plus précisément à Delhi, dans les années 1950. Ce plat a été créé par accident par les chefs du célèbre restaurant Moti Mahal, qui cherchaient à ne pas gaspiller les restes de poulet. La sauce crémeuse a été élaborée pour attendrir les morceaux de poulet cuits. Depuis, il est devenu un incontournable de la cuisine indienne à travers le monde.
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Comment servir
Servez le butter chicken dans un plat en terre cuite pour une présentation authentique. Accompagnez-le de riz basmati ou de naan pour un repas complet. Utilisez des assiettes creuses pour bien retenir la sauce crémeuse.
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