Sur les hauts plateaux du Tibet, quand le froid mord les joues, une seule chose réchauffe vraiment les foyers : le parfum des momos qui cuisent à la vapeur. Ce reportage culinaire vous emmène derrière les fourneaux d’une recette ancestrale, transmise de génération en génération dans les cuisines himalayennes. Aujourd’hui, c’est votre cuisine qui va devenir le théâtre de cette tradition venue d’altitude.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat traditionnel tibétain est énergétique et riche, combinant une pâte féculente avec une farce généreuse en protéines et en graisses.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la viande de bœuf, fournissant environ 11 g de protéines pour 100 g de recette, idéal pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est notable (0.39 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja, ce qui rend ce plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
219 kcal
Prot. 11.3 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
613 kcal
Prot. 31.7 g —
Gluc. 82.5 g —
Lip. 16 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.4 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, versez la farine et ajoutez l’eau tiède petit à petit. Pétrissez pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, comme une pâte à pain. Couvrez-la d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes : c’est cette étape de repos qui rendra vos momos bien souples.
2. Préparer la farce
Émincez finement le chou et l’oignon. Mélangez-les dans un bol avec la viande hachée, le gingembre râpé, l’ail écrasé, la sauce soja, l’huile de sésame, le cumin et la coriandre. Salez, poivrez, et mélangez bien avec les mains pour que tous les parfums se marient.
3. Façonner les momos
Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une noix. Étalez chaque boule finement au rouleau pour obtenir un disque. Déposez une cuillère de farce au centre, puis repliez les bords en formant de petits plis, comme un accordéon (technique de pliage traditionnel tibétain qui ressemble à une petite corbeille fermée). Pincez le sommet pour bien sceller.
4. Cuire à la vapeur
Huilez légèrement le fond de votre panier vapeur en bambou pour éviter que les momos ne collent. Disposez-les en les espaçant bien. Faites cuire 15 minutes à la vapeur, à couvert, sans jamais soulever le couvercle en cours de cuisson.
5. Servir chaud
Sortez les momos délicatement avec une pince ou une spatule souple, ils sont fragiles quand ils sont chauds. Servez-les immédiatement, accompagnés d’une sauce épicée maison.
Mon astuce de chef
Pour des momos toujours moelleux, badigeonnez légèrement le panier vapeur d’huile neutre avant chaque cuisson : la pâte ne collera jamais et se détachera comme par magie.
Accord mets et boisson
Les momos s’accordent à merveille avec un thé au beurre tibétain (thé noir infusé avec du beurre de yak et du sel, boisson traditionnelle des hauts plateaux), ou plus simplement avec un thé vert fumé qui apporte une belle fraîcheur en bouche face au gras de la farce.
L’info en plus
Le momo est né des échanges commerciaux entre le Tibet et le Népal le long de la route de la soie. Ce petit chausson de pâte cuit à la vapeur est aujourd’hui un incontournable de toute l’Asie du Sud, décliné en version végétarienne, au yak ou au fromage selon les régions et les saisons.
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Comment présenter vos momos
Disposez les momos chauds dans un panier vapeur en bambou directement sur la table : c’est la présentation la plus authentique et conviviale. Ajoutez un petit bol en céramique pour la sauce épicée, à part, pour que chacun puisse tremper ses momos à sa convenance. Des baguettes asiatiques accompagnent parfaitement ce moment de partage.
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HOMURY Lot de 6 bols à sauce en céramique pour sauce, sauce barbecue, glace, dessert, fruits, collations, sauce tomate (noir)Matériaux de qualité supérieure : ces bols à sauce sont fabriqués en céramique de qualité supérieure, connue pour leur durabilité et leur résistance. La céramique est résistante à la chaleur et peut être utilisée en toute sécurité au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle. Le vernis lisse donne un aspect esthétique et empêche les aliments de coller, ce qui facilite le nettoyage. Petite taille parfaite : avec leurs dimensions compactes, ces bols à sauce en céramique sont parfaits pour des portions individuelles de sauces, de sauces et de petites collations. Ils s'adaptent facilement à n'importe quelle table et peuvent être empilés pour économiser de l'espace lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Cette taille est pratique pour un usage quotidien, en particulier lors des repas avec différents accompagnements et sauces. Facile à nettoyer : la surface lisse et non poreuse de ces bols à sauce en céramique rend le nettoyage un jeu d'enfant. Ils passent au lave-vaisselle, de sorte que vous n'avez pas à vous soucier des résidus tenaces. Ils peuvent également être nettoyés facilement à la main, car le glaçage empêche les résidus alimentaires de coller. Emballage parfait : ces bols à sauce en céramique sont livrés dans un emballage sûr et élégant qui empêche les dommages pendant le transport. Chaque ensemble de bols est emballé individuellement et protégé par un matériau rembourré. Cela en fait également une excellente idée de cadeau pour les amis et la famille qui apprécient la qualité et le design. Utilisation multiple : ces bols à sauce polyvalents en céramique sont parfaits pour une variété d'applications. Que ce soit pour les sauces, les sauces, les petits desserts, les fruits, les collations ou les accompagnements, ils conviennent à toutes les occasions. Leur design élégant s'intègre parfaitement dans n'importe quelle décoration de table et ils sont parfaits pour les dîners, les barbecues ou pour une utilisation quotidienne.12,99 €
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc. -
AOOSY Lot de 5 paires de baguettes en fibre de verre réutilisables en alliage japonais antidérapantMatériau en fibre de verre de qualité supérieure: les baguettes japonaises en alliage sont fabriquées en fibre de verre de qualité supérieure qui pourrait être facilement nettoyée, résistante à la corrosion et beaucoup plus durable que le bois ou le bambou. Léger et facile à utiliser: 24 cm / 9,45 pouces, 230 g, plus léger que le métal. Facile à utiliser, convivial pour les débutants! Aimé par tous les utilisateurs de baguettes. Va au lave-vaisselle: Résiste à une température élevée de 392 ° F (200 ° C). Ne fondra pas, ne se pliera pas et ne se fissurera pas! Les baguettes chinoises vont également au lave-vaisselle, mais pensez à acheter un "panier pour lave-vaisselle" pour éviter que les baguettes ne glissent à travers le porte-ustensiles du lave-vaisselle et ne heurtent les bras gicleurs, ce qui pourrait causer des dommages. Coffret cadeau exquis: L'ensemble de baguettes à sushi est le meilleur choix de cadeaux pour vos partenaires commerciaux, clients, amis et famille.Bonne chance à eux. Fonctionnel: Ces baguettes sont idéales pour manger des sushis, du riz ou des nouilles et elles sont excellentes pour les traiteurs, les restaurants, les buffets, les cafétérias, les restaurants, les cafés ou tout autre endroit servant des plats japonais.7,99 €
