Plongez au coeur de Marrakech avec cette recette authentique de la Harira Marrakchia, une soupe traditionnelle marocaine qui réchauffe les âmes et éveille les papilles. Chaque famille a sa propre version, mais je vous livre ici les secrets pour réussir une Harira comme si vous étiez sur la place Jemaa el-Fna.
30 minutes
90 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempage des pois chiches : La veille, trempez les pois chiches dans de l’eau froide pour qu’ils se réhydratent.
Étape 2
Préparation des ingrédients : Pelez et hachez finement l’oignon. Coupez la viande en petits dés. Rincez les lentilles sous l’eau courante.
Étape 3
Cuisson de la base : Dans votre cocotte, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite la viande et laissez-la dorer.
Étape 4
Ajout des épices : Saupoudrez de gingembre et de curcuma, puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour que la viande s’en imprègne.
Étape 5
Incorporation des légumes : Ajoutez dans votre cocotte les tomates concassées, le céleri et les herbes hachées. Versez environ 1, 5 litre d’eau, puis ajoutez les pois chiches égouttés et les lentilles.
Étape 6
Cuisson longue : Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ une heure en remuant de temps en temps.
Étape 7
Liaison de la soupe : Diluez la farine dans un peu d’eau froide pour créer un ‘velouté’
(mélange homogène sans grumeaux), puis versez-le lentement dans la soupe en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Étape 8
Dernière touche : Quelques minutes avant de servir, ajoutez les vermicelles en pluie tout en remuant. Continuez la cuisson jusqu’à ce que ces derniers soient tendres.
Mon astuce de chef
Pour une Harira encore plus savoureuse, préparez-la à l’avance et réchauffez-la juste avant de servir : elle n’en sera que meilleure !
Vin rouge léger ou thé à la menthe
Votre Harira s’accompagnera parfaitement d’un vin rouge léger aux arômes fruités ou bien sûr, du traditionnel thé à la menthe pour rester dans l’ambiance marocaine.
L’info en plus
Cette soupe complète est souvent consommée lors du mois sacré du Ramadan pour rompre le jeune, mais elle est également appréciée tout au long de l’année pour sa richesse en saveurs et son apport nutritionnel.
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