Recette authentique de biscuits du Kentucky

Recette authentique de biscuits du Kentucky

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cuisine recettes - Promotion standard

Direction les états-unis, et plus précisément le kentucky, pour percer le secret d’un biscuit qui a traversé les générations. Ce biscuit du sud américain se distingue par sa texture à la fois friable et fondante, loin des cookies moelleux habituels. Enquête gourmande sur une recette transmise de grand-mère en grand-mère, qui mérite amplement sa place sur nos tables françaises.

20 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat très énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce biscuit du Kentucky est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique des pâtisseries américaines gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 88 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des noix de pécan.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 48 g pour 100 g, due au beurre et au bicarbonate de soude utilisés comme agent levant.

À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
491 kcal
Prot. 5.9 g — Gluc. 51.6 g — Lip. 29.9 g
Par portion (4 parts)
1147 kcal
Prot. 13.7 g — Gluc. 120.5 g — Lip. 69.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 491 kcal
Lipides
Matières grasses 29.9 g
dont acides gras saturés 14.1 g
Glucides
Glucides totaux 51.6 g
dont sucres 21 g
Autres
Protéines 5.9 g
Fibres 3 g
Sel 0.48 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base

Dans le bol du robot pâtissier, appareil qui mélange et fouette automatiquement les préparations, fouetter le beurre mou avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne, un peu comme un nuage.

2. Ajouter les liants

Incorporer l’extrait de vanille pure, mélanger doucement pour que le parfum se diffuse bien partout dans la pâte.

3. Mélanger les poudres

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel fin. Verser ce mélange sec petit à petit dans la préparation crémeuse, sans trop insister pour garder une pâte souple.

4. Ajouter les gourmandises

Incorporer les pépites de chocolat noir et les noix de pécan concassées à l’aide de la cuillère en bois, comme on enfouirait des trésors dans la pâte.

5. Façonner les biscuits

Former des petites boules de pâte avec les mains et les déposer sur le tapis de cuisson silicone, en les espaçant bien car ils vont s’étaler à la cuisson.

6. Cuire

Enfourner à 180 degrés pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais le centre encore tendre.

7. Refroidir

Laisser reposer les biscuits sur la grille de refroidissement, support permettant à l’air de circuler sous les biscuits pour éviter qu’ils ramollissent, avant de les déguster.

Élise Bellegarde

Mon astuce de chef

Pour un biscuit encore plus croustillant sur les bords et fondant au centre, sortir la plaque du four dès que les contours commencent à dorer : la chaleur résiduelle termine la cuisson sans dessécher le cœur.

Le bon accord boisson

Ce biscuit gourmand s’accorde à merveille avec un café filtre bien corsé ou un verre de lait bien frais, dans la tradition américaine la plus pure.

L’info en plus

Le biscuit du kentucky puise ses racines dans la cuisine familiale du sud des états-unis, où les noix de pécan poussent en abondance. Il était traditionnellement préparé lors des grandes réunions de famille et des fêtes d’automne.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter ces biscuits

Disposer les biscuits sur un plat de présentation en bois, façon farmhouse américaine, pour rappeler l’ambiance chaleureuse des cuisines du sud. Un pichet de lait froid posé à côté complète joliment la scène.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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