Au cœur de la cuisine vietnamienne, le bánh xèo occupe une place de choix. Littéralement traduit par « crêpe qui grésille », ce plat emblématique tire son nom du son caractéristique que produit la pâte lorsqu’elle touche la poêle brûlante. Croustillante à l’extérieur, généreuse en garniture, parfumée au curcuma : la bánh xèo est bien plus qu’une simple crêpe. C’est un voyage sensoriel au cœur du Vietnam, une recette transmise de génération en génération dans les rues animées de Hô Chi Minh-Ville. Aujourd’hui, nous vous guidons pas à pas pour reproduire ce chef-d’œuvre de la street food asiatique dans votre propre cuisine.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La bánh xèo est un plat énergétique et riche, avec une teneur importante en graisses (notamment saturées) due au lait de coco et à l'huile de cuisson.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux crevettes séchées et aux germes de soja, apportant environ 12, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 66 g pour 100 g), principalement due à la sauce nuoc-mâm et aux crevettes séchées, ce qui est caractéristique de la cuisine vietnamienne.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel élevé.
Par 100 g de recette
296 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 33.1 g —
Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
699 kcal
Prot. 30.2 g —
Gluc. 78.1 g —
Lip. 27.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 296 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.1 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand bol, versez la farine de riz et la fécule de maïs. La fécule de maïs est une poudre très fine extraite du maïs qui apporte légèreté et croustillant à la pâte. Ajoutez le curcuma en poudre, une pincée de sel et l’ail en poudre. Mélangez bien ces ingrédients secs ensemble. Incorporez ensuite le lait de coco puis l’eau gazeuse progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Les grumeaux sont de petits amas de farine non dissoute qui donnent une texture irrégulière à la pâte. La pâte doit être fluide, légèrement plus liquide qu’une pâte à crêpes classique. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
2. Préparer les vermicelles
Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau tiède pendant 10 minutes. Les vermicelles de riz sont de fins filaments translucides fabriqués à partir de farine de riz, très utilisés dans la cuisine asiatique. Égouttez-les soigneusement. Ils n’ont pas besoin d’être cuits à l’avance car ils termineront leur cuisson dans la crêpe.
3. Préparer la garniture
Dans un bol, mélangez les crevettes séchées avec les germes de soja séchés réhydratés 5 minutes dans l’eau tiède et égouttés. Assaisonnez avec le poivre noir et les flocons de piment séché selon votre goût. Les germes de soja sont les pousses du soja, reconnaissables à leur petite tête jaune et leur tige blanche croquante. Réservez cette garniture dans un bol à portée de main.
4. Préparer la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez le nuoc-mâm, le vinaigre de riz, le sucre de palme et 3 cuillères à soupe d’eau. Le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermenté très odorante, pilier de la cuisine vietnamienne, qui apporte une saveur umami intense. L’umami est la cinquième saveur après le sucré, le salé, l’acide et l’amer : c’est une saveur profonde et savoureuse. Goûtez et ajustez l’équilibre entre sucré, salé et acide selon vos préférences. Cette sauce s’appelle le nước chấm et c’est l’âme de la bánh xèo.
5. Cuire les crêpes
Faites chauffer une poêle antiadhésive large à feu vif. Versez une demi-cuillère à soupe d’huile de coco et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. L’huile de coco est une huile extraite de la chair de noix de coco, au léger goût exotique, qui supporte bien les hautes températures. À l’aide d’une petite louche, versez une portion de pâte en inclinant rapidement la poêle pour la répartir en fine couche comme une crêpe. Vous devez entendre un fort grésillement : c’est bon signe ! Déposez immédiatement une portion de garniture (crevettes séchées, germes de soja, vermicelles) sur une moitié de la crêpe. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Retirez le couvercle, laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour que les bords deviennent bien dorés et croustillants. Repliez la crêpe en deux à l’aide d’une spatule fine. Répétez l’opération pour les 3 autres crêpes.
Mon astuce de chef
Le secret du croustillant : n’hésitez pas à utiliser suffisamment d’huile et à chauffer la poêle à température très élevée avant de verser la pâte. Une poêle insuffisamment chaude donnera une crêpe molle et décevante. Si vous souhaitez des crêpes encore plus croustillantes, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs supplémentaire dans la pâte. Autre astuce de pro : l’eau gazeuse dans la pâte crée des micro-bulles qui rendent la crêpe plus aérée et plus légère à la dégustation.
Accords mets et boissons
Le bánh xèo se marie remarquablement bien avec un bia hơi, la bière légère vietnamienne traditionnelle, dont la fraîcheur et la légèreté contrebalancent parfaitement le côté gras et croustillant de la crêpe. Pour une option sans alcool, optez pour un thé vert jasmin glacé légèrement sucré ou une limonade au gingembre et citron vert : leur acidité tranche agréablement avec la richesse du lait de coco et du nuoc-mâm. Si vous souhaitez un accord vin, choisissez un Riesling d’Alsace sec ou un Viognier dont les notes florales et fruitées s’harmonisent avec les épices et la sauce fermentée.
L’info en plus
Le bánh xèo à travers le Vietnam : originaire du centre et du sud du Vietnam, la bánh xèo varie selon les régions. Au centre, notamment à Đà Nẵng, les crêpes sont plus petites et plus épaisses. Au sud, à Hô Chi Minh-Ville, elles sont larges, très fines et généreusement garnies. Le nom « bánh xèo » est une onomatopée (mot dont le son imite ce qu’il désigne) qui reproduit le grésillement de la pâte dans la poêle chaude. Ce plat est traditionnellement consommé en famille, chacun roulant lui-même sa portion dans des feuilles de laitue avec des herbes fraîches avant de la tremper dans la sauce.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter et servir le bánh xèo ?
Servez les crêpes immédiatement après la cuisson pour préserver leur croustillant. Disposez chaque bánh xèo sur une assiette plate de grande taille ou sur un plateau de présentation en bambou pour l’authenticité vietnamienne. Placez la sauce nước chấm dans de petits bols individuels en céramique pour que chaque convive puisse tremper sa portion. Traditionnellement, on sert la bánh xèo avec des feuilles de laitue et des herbes fraîches disposées dans un panier de table en osier tressé : chaque convive roule un morceau de crêpe dans une feuille de laitue avant de le tremper dans la sauce. Utilisez des baguettes vietnamiennes ou des fourchettes selon les préférences de vos convives.
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Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou 28 x 10 cm, Petits Plateaux en Bois pour Charcuterie, Fromage, Apéritif et Présentation TapasContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 € -
Fentar Lot De 2 Plateau De Service Repas, Plateau Bois en Bambou Empilables avec Poignées, Petit Plateaux Rectangulaire pour Cuisine, Salon, Bar, Présentation, Traiteur (40 X 28 Cm & 33 X 22 Cm)【Design Emboîtable & Deux Tailles en un Set】Notre plateau de service rectangulaire en bois adopte un design ingénieux emboîtable qui économise l'espace de rangement. Le petit plateau rectangulaire mesure 33 x 22 cm, et le grand plateau en bois 40 x 28 cm. Tous deux dotés de bords surélevés de 3,5 cm, ils s'adaptent parfaitement, d'un moment thé personnel à un plateau repas en groupe. 【Bambou Durable & Nettoyage Facile】Fabriqué en bambou robuste et écologique, une matière naturellement antibactérienne. Avec sa finition laquée sans danger pour les aliments, ce plateau bois résiste aux taches et à l'humidité — un simple coup d'éponge suffit. Il conserve son éclat doux et chaleureux dans le temps. 【Bords Surélevés Sécurisés & Poignées Ergonomiques】Le rebord de 3,5 cm de hauteur empêche efficacement les objets de glisser. Ses larges poignées au design ergonomique offrent une prise en main ferme et confortable pour un transport facile et stable de votre plateau rectangulaire. 【Polyvalence pour Toutes les Occasions】Bien plus qu'un plateau de service — utilisez-le comme plateau pour les boissons, plateau à thé pour les réceptions, sous-toasteur au petit-déjeuner, plateau à apéritif pour les fêtes, ou plateau portable pour les pique-niques. Un plateau en bois, des possibilités infinies. 【Style Moderne aux Tons Bois Naturel】Mettant en valeur les veines naturelles et la teinte bois chaleureuse du bambou, ce plateau de service incarne une esthétique moderne et minimaliste. Il s'intègre parfaitement dans les intérieurs scandinaves, japonais ou contemporains, apportant une touce organique et stylée à n'importe quel espace.25,49 €
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