Au cœur de la cuisine vietnamienne, le bánh xèo occupe une place de choix. Littéralement traduit par « crêpe qui grésille », ce plat emblématique tire son nom du son caractéristique que produit la pâte lorsqu’elle touche la poêle brûlante. Croustillante à l’extérieur, généreuse en garniture, parfumée au curcuma : la bánh xèo est bien plus qu’une simple crêpe. C’est un voyage sensoriel au cœur du Vietnam, une recette transmise de génération en génération dans les rues animées de Hô Chi Minh-Ville. Aujourd’hui, nous vous guidons pas à pas pour reproduire ce chef-d’œuvre de la street food asiatique dans votre propre cuisine.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La bánh xèo est un plat énergétique et riche, avec une teneur importante en graisses (notamment saturées) due au lait de coco et à l'huile de cuisson.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux crevettes séchées et aux germes de soja, apportant environ 12, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 66 g pour 100 g), principalement due à la sauce nuoc-mâm et aux crevettes séchées, ce qui est caractéristique de la cuisine vietnamienne.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel élevé.
Par 100 g de recette
296 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 33.1 g —
Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
699 kcal
Prot. 30.2 g —
Gluc. 78.1 g —
Lip. 27.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 296 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.1 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand bol, versez la farine de riz et la fécule de maïs. La fécule de maïs est une poudre très fine extraite du maïs qui apporte légèreté et croustillant à la pâte. Ajoutez le curcuma en poudre, une pincée de sel et l’ail en poudre. Mélangez bien ces ingrédients secs ensemble. Incorporez ensuite le lait de coco puis l’eau gazeuse progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Les grumeaux sont de petits amas de farine non dissoute qui donnent une texture irrégulière à la pâte. La pâte doit être fluide, légèrement plus liquide qu’une pâte à crêpes classique. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
2. Préparer les vermicelles
Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau tiède pendant 10 minutes. Les vermicelles de riz sont de fins filaments translucides fabriqués à partir de farine de riz, très utilisés dans la cuisine asiatique. Égouttez-les soigneusement. Ils n’ont pas besoin d’être cuits à l’avance car ils termineront leur cuisson dans la crêpe.
3. Préparer la garniture
Dans un bol, mélangez les crevettes séchées avec les germes de soja séchés réhydratés 5 minutes dans l’eau tiède et égouttés. Assaisonnez avec le poivre noir et les flocons de piment séché selon votre goût. Les germes de soja sont les pousses du soja, reconnaissables à leur petite tête jaune et leur tige blanche croquante. Réservez cette garniture dans un bol à portée de main.
4. Préparer la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez le nuoc-mâm, le vinaigre de riz, le sucre de palme et 3 cuillères à soupe d’eau. Le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermenté très odorante, pilier de la cuisine vietnamienne, qui apporte une saveur umami intense. L’umami est la cinquième saveur après le sucré, le salé, l’acide et l’amer : c’est une saveur profonde et savoureuse. Goûtez et ajustez l’équilibre entre sucré, salé et acide selon vos préférences. Cette sauce s’appelle le nước chấm et c’est l’âme de la bánh xèo.
5. Cuire les crêpes
Faites chauffer une poêle antiadhésive large à feu vif. Versez une demi-cuillère à soupe d’huile de coco et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. L’huile de coco est une huile extraite de la chair de noix de coco, au léger goût exotique, qui supporte bien les hautes températures. À l’aide d’une petite louche, versez une portion de pâte en inclinant rapidement la poêle pour la répartir en fine couche comme une crêpe. Vous devez entendre un fort grésillement : c’est bon signe ! Déposez immédiatement une portion de garniture (crevettes séchées, germes de soja, vermicelles) sur une moitié de la crêpe. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Retirez le couvercle, laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour que les bords deviennent bien dorés et croustillants. Repliez la crêpe en deux à l’aide d’une spatule fine. Répétez l’opération pour les 3 autres crêpes.
Mon astuce de chef
Le secret du croustillant : n’hésitez pas à utiliser suffisamment d’huile et à chauffer la poêle à température très élevée avant de verser la pâte. Une poêle insuffisamment chaude donnera une crêpe molle et décevante. Si vous souhaitez des crêpes encore plus croustillantes, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs supplémentaire dans la pâte. Autre astuce de pro : l’eau gazeuse dans la pâte crée des micro-bulles qui rendent la crêpe plus aérée et plus légère à la dégustation.
Accords mets et boissons
Le bánh xèo se marie remarquablement bien avec un bia hơi, la bière légère vietnamienne traditionnelle, dont la fraîcheur et la légèreté contrebalancent parfaitement le côté gras et croustillant de la crêpe. Pour une option sans alcool, optez pour un thé vert jasmin glacé légèrement sucré ou une limonade au gingembre et citron vert : leur acidité tranche agréablement avec la richesse du lait de coco et du nuoc-mâm. Si vous souhaitez un accord vin, choisissez un Riesling d’Alsace sec ou un Viognier dont les notes florales et fruitées s’harmonisent avec les épices et la sauce fermentée.
L’info en plus
Le bánh xèo à travers le Vietnam : originaire du centre et du sud du Vietnam, la bánh xèo varie selon les régions. Au centre, notamment à Đà Nẵng, les crêpes sont plus petites et plus épaisses. Au sud, à Hô Chi Minh-Ville, elles sont larges, très fines et généreusement garnies. Le nom « bánh xèo » est une onomatopée (mot dont le son imite ce qu’il désigne) qui reproduit le grésillement de la pâte dans la poêle chaude. Ce plat est traditionnellement consommé en famille, chacun roulant lui-même sa portion dans des feuilles de laitue avec des herbes fraîches avant de la tremper dans la sauce.
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Comment présenter et servir le bánh xèo ?
Servez les crêpes immédiatement après la cuisson pour préserver leur croustillant. Disposez chaque bánh xèo sur une assiette plate de grande taille ou sur un plateau de présentation en bambou pour l’authenticité vietnamienne. Placez la sauce nước chấm dans de petits bols individuels en céramique pour que chaque convive puisse tremper sa portion. Traditionnellement, on sert la bánh xèo avec des feuilles de laitue et des herbes fraîches disposées dans un panier de table en osier tressé : chaque convive roule un morceau de crêpe dans une feuille de laitue avant de le tremper dans la sauce. Utilisez des baguettes vietnamiennes ou des fourchettes selon les préférences de vos convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Baguette Japonaise en Bois et Bambou – Élégante et RéutilisableCes baguettes chinoises en bois et bambou, avec des motifs de porcelaine bleue et blanche, sont conçues pour ajouter une touche d’élégance à vos repas. Parfaites pour les repas asiatiques, elles sont idéales pour la cuisine japonaise, coréenne et vietnamienne. Fabriquées à partir de bois et bambou de haute qualité, ces baguettes chinoises sont durables et respectueuses de l’environnement. Leur design en bois et bambou garantit une prise en main confortable pour une utilisation quotidienne et réutilisable à long terme. Les motifs de porcelaine bleue et blanche, symboles de la culture asiatique, rendent ces baguettes chinoises non seulement fonctionnelles mais aussi décoratives. Apportez une touche de style à vos repas asiatiques grâce à ce design raffiné et élégant. Ces baguettes chinoises en bois et bambou sont réutilisables et faciles à entretenir. Il vous suffit de les laver à la main pour les garder en parfait état. Un choix écologique et économique pour les amateurs de cuisine asiatique. Que ce soit pour un repas japonais, coréen ou vietnamien, ces baguettes chinoises en bois et bambou sont l’accessoire idéal. Leur design élégant et leur durabilité en font un excellent choix pour vos repas quotidiens ou comme cadeau original pour les passionnés de cuisine asiatique.9,00 €7,99 €-11% -
KYONANO Lot de 5 paires de Baguettes Japonaises Reutilisable en bambou, Baguette Chinoise Coréenne Asiatique bois, baguette sushi 22,5 cm, lavables au lave-vaisselle,Cuisine Maison Hôtel RestaurantNaturelles et saines : appréciez la cuisine asiatique et découvrez ses multiples saveurs. Nos ensembles de baguettes utilisent des matériaux naturels de qualité alimentaire pour assurer la sécurité et la santé. Adaptées à un usage quotidien. Réutilisables, écologiques et durables. Le coffret cadeau exquis est un excellent cadeau pour la famille et les amis. Finitions soignées et design attrayant. Excellent choix pour les cadeaux de Noël, d'anniversaire, de pendaison de crémaillère et de fête. Style minimaliste japonais : motif minimaliste conçu exclusivement dans le style japonais. Notre lot de baguettes contient 5 paires de baguettes, la longueur des baguettes étant de 22,5 cm. Le motif minimaliste sur le dessus des baguettes est un style typiquement japonais avec une forte touche asiatique. Elles sont idéales pour vous permettre de déguster des sushis, des nouilles, des boulettes, des hot pot et d'autres cuisines asiatiques. Légères et faciles à utiliser : les baguettes KYONANO sont très légères. Le poids adéquat n'exerce pas de pression sur votre poignet. Les lignes sur les baguettes ont un effet antidérapant et rendent plus efficace la prise des aliments. Très adaptées aux débutants. Il est recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le nettoyage, il est facile de les nettoyer à la main et il n'y a pas de problèmes de résidus alimentaires. Idéales pour la cuisine asiatique : pour manger des pâtes, du riz, des sushis, des boîtes à bento, des barbecues coréens et pour un dîner de style asiatique. Avec les baguettes KYONANO, vous pouvez non seulement faire l'expérience du style asiatique, mais aussi exercer votre coordination œil-main et augmenter votre flexibilité. Bonnes pour la nourriture chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Adaptées pour les fêtes, les hôtels, les restaurants et la maison. Nous nous efforçons d'offrir des produits qui satisfont nos clients, c'est pourquoi nous avons des exigences très strictes sur le processus de production.8,39 €
