le bacalhau à Gomes de Sá est une recette emblématique du Portugal, rappelant les saveurs authentiques de ce pays riche en traditions culinaires. Ce plat, à base de morue, est une véritable invitation à la découverte des saveurs de la mer, sublimée par des ingrédients simples mais savamment associés. Voici comment réaliser cette entrée savoureuse pour émerveiller vos convives.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dessaler la morue en la plaçant dans un grand bol d’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Précuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir, puis les peler et les couper en rondelles.
Étape 3
Émincer finement les oignons et les faire revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Étape 4
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat en terre cuite, disposer une couche de pommes de terre, ajouter la morue effeuillée, puis recouvrir avec le mélange d’oignons et d’ail.
Étape 5
Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre sur le dessus. Poivrer généreusement.
Étape 6
Verser un filet d’huile d’olive sur le tout et enfourner pendant 30 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, cuire les œufs pour qu’ils soient durs, puis les refroidir sous l’eau froide, les écaler et les couper en quartiers.
Étape 8
À la sortie du four, garnir le plat avec les œufs durs, les olives noires et le persil ciselé.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, faites mariner la morue dans un mélange d’huile d’olive et d’herbes pendant quelques heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc portugais, tel qu’un Vinho Verde, apportera une fraîcheur idéale pour accompagner ce plat.
Cette recette porte le nom de son créateur, Gomes de Sá, un chef cuisinier portugais du XIXe siècle qui a su transformer la morue, poisson emblématique du Portugal, en un plat savoureux et convivial.
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Comment servir
Servez le bacalhau à Gomes de Sá directement dans le plat en terre cuite, en permettant à chacun de se servir. Ce choix de présentation renforce l’authenticité du plat et invite au partage.
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