Plongez au cœur des traditions culinaires portugaises avec l’arroz de cabidela, un plat riche en saveurs qui saura ravir les amateurs de cuisine authentique. Cette recette, teintée d’histoire et de culture, vous promet un voyage gustatif inoubliable.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hacher finement les oignons et l’ail.
Étape 2
Faire revenir ces derniers dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3
Ajouter le poulet découpé en morceaux, le laurier, les clous de girofle, saler et poivrer. Laisser colorer le tout pendant quelques minutes.
Étape 4
Déglacer *avec le vin blanc et laisser réduire*.
Étape 5
Couvrir le poulet avec de l’eau et laisser mijoter* à feu moyen pendant environ 40 minutes*.
Étape 6
Incorporer le riz et, si désiré, le sang du poulet. Mélanger délicatement pour que le riz s’imprègne des saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une authenticité accrue, utilisez du sang frais de volaille. Ce dernier peut être demandé à votre boucher ou éventuellement remplacé par du vinaigre balsamique ou du jus de citron pour simuler l’onctuosité et l’intensité gustative spécifique au plat.
Vinho Verde
L’arroz de cabidela, relevé et intense, s’accorde parfaitement avec un verre de Vinho Verde, vin portugais léger qui contrebalance la richesse du plat.
L’info en plus
L’arroz de cabidela, héritage gastronomique du Portugal, tient ses origines des anciennes techniques culinaires romaines où le sang était souvent utilisé comme liant dans divers mets. Il est aujourd’hui considéré comme un plat convivial à partager en famille ou entre amis.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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