Ingrédients pour 6 personnes :
– Pâtes courtes 120g
– Poitrine de porc 250g
– Pied de veau 250g
– Chouriço 250g
– Pois chiches 350g
– 2 oignons
– 3-4 pommes de terre
– Piment en poudre
– Huile d’olive
– Saindoux 20g
– Sel et poivre

Préparation (180 minutes) :
Faire tremper les pois chiches 6 heures puis les égoutter. Les transvaser dans une grande cocotte avec le pied de porc, le chorizo en morceaux et la poitrine . Couvrir largement d’eau froide, saler et poivrer.
Mettre le couvercle, porter à ébullition et laisser pendant deux heures environ.

Pendant ce temps là, faire revenir les oignons hachés dans une sauteuse avec 5 à 6 cuilleres d’huile où vous aurez fait fondre tout doucement le saindoux. Garder au chaud. Dès que la viande et la saucisse sont cuites, les sortir de la cocotte et les égouter. bDésosser le pied de porc et découper la viande en petits morceaux ainsi que la poitrine.

Couper le chorizo en rondelles. Remettre le tout dans la cocotte avec les pois chiches. Y ajouter l’oignon et sa sauce, les pâtes, les pommes de terre coupées en dés), poivre, sel et un peu de piment. Quand les pâtes et les pommes de terre sont cuites, retirer le rancho du feu et le déguster très chaud.