Dรฉcouvrez une recette raffinรฉe qui allie tendresse et croquant: le Quasi de veau et sarrasin croustillant au muscovado, garni d’artichaut et macadamia. Un mรฉlange de textures et de saveurs qui รฉveillera vos papilles.
30 minutes
60 minutes
โฌโฌโฌ
Ingrรฉdients
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Prรฉparation des artichauts : รtez les feuilles externes plus rigides des artichauts jusqu’ร rรฉvรฉler le cลur tendre. Tranchez la pointe des feuilles restantes et pelez le pied ร l’aide d’un couteau รฉconome (ustensile pour peler). Coupez les coeurs en quatre et รดtez le foin puis plongez-les dans l’eau citronnรฉe pour รฉviter l’oxydation.
รtape 2
Saisir le quasi : Dans une poรชle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les morceaux de quasi sur chaque face jusqu’ร obtenir une belle coloration dorรฉe. Assaisonnez de fleur de sel et poivre aprรจs la saisie.
รtape 3
Cuisson au four : Prรฉchauffez votre four ร 180ยฐC (thermostat 6). Transfรฉrez le quasi dans un plat allant au four et enfournez pendant environ 45 minutes pour une cuisson rosรฉe (lรฉgรจrement saignante au centre). Sortez-le du four et laissez-le reposer couvert d’une feuille de papier aluminium.
รtape 4
Rรฉalisation du sarrasin croustillant : Dans une autre poรชle sans matiรจre grasse, faites revenir le sarrasin jusqu’ร ce qu’il devienne dorรฉ. Ajoutez ensuite le beurre et saupoudrez avec le sucre muscovado. Laissez caramรฉliser lรฉgรจrement avant de retirer du feu.
รtape 5
Cuisson des artichauts : Faites cuire les quartiers d’artichauts dans une casserole avec un fond d’eau salรฉe pendant environ 10 minutes, puis รฉgouttez-les.
Mon astuce de chef
Pour vรฉrifier la cuisson du veau, piquez-le avec la pointe d’un couteau: si le jus qui s’en รฉcoule est clair, votre quasi est prรชt.Accords mets vins
Pour accompagner ce plat gourmand, privilรฉgiez un vin blanc sec mais fruitรฉ tel qu’un Chardonnay lรฉgรจrement boisรฉ qui complรฉtera parfaitement les arรดmes du veau et du sarrasin croustillant.
L’info en plus
En savoir plus sur le platLe Quasi de veau, issu de la cuisse du veau, est reconnu pour sa tendretรฉ et son goรปt dรฉlicat. Le choix du muscovado apporte une touche exotique grรขce ร ses notes rรฉglissรฉes tandis que les artichauts poivrades ajoutent une touche printaniรจre.
Oรน trouver les ingrรฉdients spรฉcifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Sucre Muscovado Noir 1kg, Sucre de Canne Brut non Raffinรฉ, รdulcorant NaturelLe sucre muscovado est un sucre de canne non raffinรฉ au goรปt riche, semblable ร celui de la mรฉlasse, et ร la texture humide et grossiรจre. Le sucre muscovado foncรฉ contient plus de mรฉlasse, ce qui lui confรจre une couleur plus foncรฉe et une saveur plus riche et plus profonde, avec des notes plus prononcรฉes de caramel, de caramel mou et parfois lรฉgรจrement fumรฉes. Utilisation multiple: Le sucre Muscovado est utilisรฉ dans la pรขtisserie, les sauces, les marinades, les boissons comme les cocktails et le cafรฉ et les plats salรฉs comme les ragoรปts ou les sauces barbecue, oรน ses notes profondes de caramel rehaussent la saveur gรฉnรฉrale. Goรปt authentique: Notre sucre muscovado est extrait avec soin et traitรฉ au minimum pour conserver sa teneur en mรฉlasse, sa saveur et son arรดme naturels. Il est naturellement vรฉgรฉtalien et sans gluten, additifs, conservateurs ni arรดmes. D'origine naturelle: Notre sucre muscovado provient de cultures qui privilรฉgient la puretรฉ, assurant que chaque ingrรฉdient rรฉpond aux normes de qualitรฉ les plus strictes. Engagement qualitรฉ: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaรฎne de valeur, de la culture ร l'emballage, afin de assurer une qualitรฉ constante des produits.18,99 โฌ -
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Service du plat
Dressez harmonieusement votre quasi dรฉcoupรฉ en tranches sur un plat chaud. Disposez autour les quartiers d’artichauts poivrades sautรฉs au prรฉalable dans un peu dโhuile dโolive avec les noix de macadamia concassรฉes grossiรจrement. Terminez par un filet dโhuine vierge extra et parsemez l’ensemble avec le sarrasin croustillant avant de servir immรฉdiatement.
