Découvrez une recette raffinée qui allie tendresse et croquant: le Quasi de veau et sarrasin croustillant au muscovado, garni d’artichaut et macadamia. Un mélange de textures et de saveurs qui éveillera vos papilles.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des artichauts : Ôtez les feuilles externes plus rigides des artichauts jusqu’à révéler le cœur tendre. Tranchez la pointe des feuilles restantes et pelez le pied à l’aide d’un couteau économe (ustensile pour peler). Coupez les coeurs en quatre et ôtez le foin puis plongez-les dans l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
Étape 2
Saisir le quasi : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les morceaux de quasi sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Assaisonnez de fleur de sel et poivre après la saisie.
Étape 3
Cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Transférez le quasi dans un plat allant au four et enfournez pendant environ 45 minutes pour une cuisson rosée (légèrement saignante au centre). Sortez-le du four et laissez-le reposer couvert d’une feuille de papier aluminium.
Étape 4
Réalisation du sarrasin croustillant : Dans une autre poêle sans matière grasse, faites revenir le sarrasin jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajoutez ensuite le beurre et saupoudrez avec le sucre muscovado. Laissez caraméliser légèrement avant de retirer du feu.
Étape 5
Cuisson des artichauts : Faites cuire les quartiers d’artichauts dans une casserole avec un fond d’eau salée pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du veau, piquez-le avec la pointe d’un couteau: si le jus qui s’en écoule est clair, votre quasi est prêt.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat gourmand, privilégiez un vin blanc sec mais fruité tel qu’un Chardonnay légèrement boisé qui complétera parfaitement les arômes du veau et du sarrasin croustillant.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le Quasi de veau, issu de la cuisse du veau, est reconnu pour sa tendreté et son goût délicat. Le choix du muscovado apporte une touche exotique grâce à ses notes réglissées tandis que les artichauts poivrades ajoutent une touche printanière.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Service du plat
Dressez harmonieusement votre quasi découpé en tranches sur un plat chaud. Disposez autour les quartiers d’artichauts poivrades sautés au préalable dans un peu d’huile d’olive avec les noix de macadamia concassées grossièrement. Terminez par un filet d’huine vierge extra et parsemez l’ensemble avec le sarrasin croustillant avant de servir immédiatement.
