Recette

Purée d’aubergines

Purée d’aubergines

Ingrédients pour 3 personnes :
– 250 g d’aubergines
– 2 cuillères à soupe de beurre
– 1 petit oignon coupé en tranches fines
– 1 gosse tomates coupées en morceaux
– 1/2 cuillère à café de coriandre fraîche
– 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
– 1/2 cuillère à café de graines de fenouil moulues
– 1 pincée de sel
– Un peu de curry pour la garniture

Préparation (30 minutes) :
– Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, faites-les griller sous le gril du four jusqu’ ce qu’elles soient noir et tendre, épluchez-les et écraser-les.
– Faire revenir l’oignon dans le beurre, ajouter les tomates, les feuilles de coriandre et tous les épices, le tout sauter à feu vif sans cesser de remuer 4 minutes environ.
Verser la pulpe d’aubergines et laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes.
Garnir la purée d’aubergines avec le curry et servir aussitôt.

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