Sur les tables de bistrot comme dans les cuisines familiales, un plat continue de faire l’unanimité : le poulet massala à la mangue et lait de coco. Ce mariage entre les épices indiennes et la douceur tropicale de la mangue séduit par son équilibre subtil entre puissance aromatique et onctuosité. Une recette généreuse qui demande peu de technique mais beaucoup de respect pour les épices, ces trésors parfois oubliés de nos placards.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du lait de coco et de l'huile de coco, équilibré par un apport protéique important du poulet.
Protéines : Excellente source de protéines avec 52 g par portion, principalement apportées par le poulet qui constitue la base protéique du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 74 g par portion, provenant surtout de la pâte de curry massala et de l'assaisonnement final.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
159 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
726 kcal
Prot. 52 g —
Gluc. 43.9 g —
Lip. 38.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poulet
Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ trois centimètres. Cette taille permet une cuisson homogène et évite que la viande ne se dessèche à la cuisson.
2. Saisie des morceaux
Faites chauffer l’huile de coco dans un wok (poêle profonde à fond arrondi d’origine asiatique). Saisissez le poulet à feu vif pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces.
3. Ajout des épices
Incorporez la pâte de curry massala et le garam massala (mélange d’épices moulues typique de la cuisine indienne). Mélangez bien pour enrober chaque morceau de poulet et laissez torréfier les épices 2 minutes pour révéler tous leurs arômes.
4. Onctuosité de la sauce
Versez le lait de coco et le concentré de tomate. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.
5. Incorporation de la mangue
Égouttez la mangue et coupez-la en morceaux. Ajoutez-la dans la sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elle garde un peu de tenue sans se transformer en compote.
6. Cuisson du riz
Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes dans l’eau bouillante salée.
7. Dressage final
Rectifiez l’assaisonnement du massala en sel et poivre, puis servez immédiatement bien chaud accompagné du riz basmati.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, mixez une petite partie de la mangue avant de l’incorporer à la sauce : elle apportera du corps et de la douceur sans morceaux supplémentaires. Pensez aussi à toaster vos épices à sec quelques secondes avant de les utiliser, cela décuple leur puissance aromatique.
Accord mets et vin
Un vin blanc demi-sec comme un Gewurztraminer d’Alsace accompagnera parfaitement les épices et la douceur de la mangue. Pour une option sans alcool, une limonade au gingembre frais apportera du peps sans écraser les saveurs du plat.
L’info en plus
Le mot massala, ou masala, désigne en hindi un mélange d’épices. Chaque région d’Inde possède sa propre recette, transmise de génération en génération. L’association avec la mangue et le lait de coco évoque davantage les influences du sud de l’Inde et du Sri Lanka, où les fruits tropicaux se marient naturellement aux plats épicés.
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Comment présenter le poulet massala à la mangue
Servez ce plat dans un bol à curry en céramique pour une immersion totale dans l’esprit indien. Le riz basmati peut être dressé à l’aide d’un cercle de présentation pour un effet visuel soigné. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et un filet de lait de coco sur le dessus juste avant de servir pour une touche décorative. Un plat à tajine peut également faire office de plat de service convivial au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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