Il y a des plats qui traversent les générations sans prendre une ride. Le poulet à l’ail façon bistrot en fait partie. Dans les brasseries parisiennes comme dans les cuisines de province, ce classique de la gastronomie française s’impose avec ses effluves d’ail doré, sa chair fondante et sa sauce généreuse. Simple, honnête, réconfortant : voilà ce que promet cette recette que tout le monde peut réussir, même sans avoir jamais mis un tablier.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique de la cuisine bistrotière française, avec un apport calorique important dû aux graisses du poulet et à l'huile d'olive.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 12, 6 g pour 100 g, provenant principalement du poulet qui en constitue la majeure partie.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 4 g pour 100 g), due au bouillon de volaille et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées, idéalement accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les gousses d’ail
Sépare les gousses des deux têtes d’ail (une tête d’ail est l’ensemble du bulbe, une gousse est chacune des petites sections qui le composent) sans les éplucher. Tu vas les cuire avec leur peau, ce qui va adoucir leur goût et les rendre fondantes. C’est le secret du bistrot : un ail confit en chemise qui ne pique pas mais parfume délicatement le plat.
2. Saisir le poulet
Chauffe la cocotte en fonte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et le beurre. Quand le mélange est bien chaud et commence à mousser légèrement, dépose les cuisses de poulet côté peau vers le bas. Ne les bouge pas pendant 5 à 6 minutes : c’est ce qu’on appelle saisir (faire dorer rapidement la surface à feu vif pour créer une croûte dorée et savoureuse). Retourne-les ensuite et fais dorer l’autre face 4 minutes. Sale et poivre généreusement.
3. Déglacer et parfumer
Retire les cuisses de la cocotte et réserve-les (mettre de côté temporairement). Verse le vin blanc dans la cocotte encore chaude et gratte bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson (les petits résidus caramélisés collés au fond, qui concentrent toute la saveur). Laisse réduire (laisser évaporer une partie du liquide pour concentrer les arômes) 2 minutes à feu vif.
4. Mijoter doucement
Remets les cuisses dans la cocotte. Ajoute les gousses d’ail en chemise, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Couvre et laisse mijoter (cuire à feu doux avec le couvercle, dans un liquide frémissant) à feu doux pendant 35 minutes. Le poulet doit être tendre et la sauce légèrement sirupeuse. Tu peux vérifier la cuisson en piquant une cuisse : le jus qui s’écoule doit être clair, jamais rosé.
5. Finaliser et servir
Retire le laurier. Parsème de persil plat séché. Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement si nécessaire (ajuste le sel et le poivre selon ton goût). Sers bien chaud directement depuis la cocotte, avec les gousses d’ail confites que chacun pourra presser sur sa viande. C’est rustique, généreux et absolument délicieux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, en fin de cuisson, retire le poulet et fais réduire la sauce à feu vif 3 à 4 minutes à découvert. Ajoute une noisette de beurre froid hors du feu et fouette légèrement : c’est la technique du montage au beurre (incorporer du beurre froid dans une sauce chaude pour lui donner de la brillance et du corps), utilisée dans tous les grands bistrots.
Accords mets et vins
Ce poulet à l’ail appelle un vin blanc sec avec du caractère. Un Bourgogne Aligoté ou un Mâcon-Villages s’accordent parfaitement avec la sauce au vin blanc et l’ail confit. Si tu préfères le rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité sera une belle option. Évite les vins trop tanniques qui écraseront la finesse de la volaille.
L’info en plus
Le poulet à l’ail est une recette emblématique de la cuisine bistrotière française, née dans les bouchons lyonnais et les brasseries populaires du début du XXe siècle. À cette époque, l’ail était considéré comme l’ingrédient du peuple, bon marché et roboratif. Cuisiné en chemise — c’est-à-dire non épluché — il perd son âcreté et développe une douceur presque sucrée. Cette technique simple a traversé les décennies pour devenir un incontournable de la cuisine familiale française.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
-
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pincette de Cuisine Acier Inoxydable,2 Pièces Pince Inox Cuisine,Pince de Cuisine,Longue Pince Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire,Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue DécorationDétails du produit : 2 pinces à viande mesurent environ 30 cm de long et 25 cm de large, idéales pour se retourner pendant le grill et maintenir la distance du feu de charbon de bois, afin de ne pas se brûler. Facile à nettoyer : lot de 2 pincettes à viande faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle ; même en cas d’utilisation fréquente, l’aspect élégant reste inchangé. Acier inoxydable de qualité alimentaire, un mélange de qualité alimentaire et durable, résistant à la rouille et à la corrosion et résistant aux dommages causés par les chutes ou les chocs. Design scientifique : la poignée conçue selon les principes scientifiques est conforme aux principes ergonomiques et est bien entretenue. Les onglets profonds spécialement découpés et les ondulations cannelées pointues vous assurent la dextérité et la précision dont vous avez besoin pour augmenter votre créativité culinaire. De nombreuses possibilités d'utilisation : ustensiles de cuisine pour les besoins les plus exigeants, que ce soit pour les chefs amateurs ou les professionnels : nos pinces polyvalentes sont idéales comme pinces à barbecue, pinces pour rôtis, pinces pour viande, pinces de cuisine, pinces de cuisine, pinces à steak, pince à steak, pince à retourner. Pincettes polyvalentes : nos pincettes sont idéales pour des travaux de cuisson précis et détaillés, comme par exemple la manipulation d'aliments délicats, la décoration de gâteaux, la cuisson de mélanges, d'objets, pour protéger les légumes, les gyoza et les rouleaux d'œufs sans les endommager/les déchirer et extraire les petits aliments du paquet ou de la bouteille.7,99 €
Comment présenter et servir le poulet à l’ail façon bistrot ?
Présente le poulet directement dans la cocotte en fonte posée sur la table : c’est l’esprit bistrot par excellence, convivial et sans chichi. Dispose les cuisses bien dorées sur le dessus, avec les gousses d’ail confites visibles autour. Accompagne d’un plat de service creux pour les garnitures comme des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Utilise des assiettes creuses à bord large pour recueillir la sauce généreuse. Prévois du pain de campagne tranché pour saucer — c’est une règle non négociable au bistrot.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
GSW Rôtissoire Universelle Gourmet Granit – rôtissoire avec couvercle, idéale pour mijoter, griller et rôtir, pour induction et four – Noir, Fonte d'aluminium, 6 litresPOLYVALENTE – La rôtissoire gourmet Granit noire est idéale pour rôtir, mijoter, cuire et étuver de la viande, du poisson, des légumes et peut également être utilisée comme poêle à griller. CUISSON SANS EFFORT – Grâce à la conservation et la distribution optimales de la chaleur du fond extra fort FerroTherm, les aliments cuisent de manière uniforme et économique. 33 x 21 x 11,5 cm (environ 6 L) PLEINE DE SAVEURS – La rôtissoire pratique est équipée d'un couvercle qui facilite la cuisson des aliments et assure la conservation des arômes et des saveurs. CONSTRUCTION ROBUSTE – Grâce au moulage en aluminium de haute qualité et au revêtement antiadhésif multiple, la cocotte est particulièrement durable et résistante aux rayures et à l'usure. UNIVERSELLE – Convient à tous les types de cuisinières, y compris à induction, offrant ainsi une flexibilité maximale dans la cuisine. De plus, la rôtissoire est également adaptée au four jusqu'à 240°.26,08 € -
Cocotte En Fonte Émaillée En Forme De Citrouille Avec Couvercle – Idéale Pour La Cuisson Et Le Service À Table 28 Cm – Parfaite Pour Les Recettes Familiales✅ Cocotte en forme de citrouille – Arborant un design distinctif inspiré de la citrouille, avec un couvercle assorti et deux poignées latérales, cette cocotte en fonte émaillée apporte une touche décorative à la cuisine tout en offrant une solution pratique pour les ragoûts, les soupes, les plats mijotés et la cuisine du quotidien. ✅ Fonte émaillée durable – Fabriquée en fonte émaillée, cette cocotte en forme de citrouille est conçue pour une utilisation quotidienne fiable ; elle offre une excellente rétention et une répartition uniforme de la chaleur, assurant une cuisson régulière pour des soupes, ragoûts et plats mijotés savoureux. ✅ Couvercle hermétique – Le couvercle ajusté en forme de citrouille aide à conserver la chaleur et l'humidité pendant la cuisson, tandis que son bouton lisse et son bord sécurisé facilitent la manipulation. Sa conception fermée est idéale pour la cuisson lente, le mijotage et le braisage. ✅ Compatibilité tous feux – Conçue pour tous les types de plaques de cuisson, cette cocotte en fonte convient à diverses méthodes de cuisson, notamment le mijotage, le ragoût, le braisage et le rôtissage. Veuillez toujours consulter les instructions relatives aux ustensiles de cuisine et aux plaques de cuisson avant utilisation. ✅ Capacité de 3,36 L pour les repas en famille – Avec un diamètre d'environ 28 cm et une capacité de 3,36 L, cette grande cocotte offre un espace de cuisson pratique pour les repas de famille et peut être apportée directement de la cuisine à la table pour le service.182,99 €
-
HENXFEN LEAD Lot de 4 assiettes creuses en porcelaine avec bord large pour salade, pâtes, muesli – Style bohèmeStyle bohème unique Découvrez le charme de notre ensemble d'assiettes à bol faites à la main, ornées de motifs géométriques spéciaux et de couleurs vives, ajoutant une touche de personnalité à votre table. Le design bohème de ces bols ajoute non seulement de la couleur et du style à votre nourriture, votre table et votre cuisine, mais apporte également de l'appétit et de l'excitation à votre famille et à vos invités. Bols polyvalents La polyvalence rencontre le style avec nos bols de service, dotés d'une capacité spacieuse de 25 oz et d'un large bord, parfaits pour déguster des pâtes, de la soupe, de la salade, des céréales et plus encore. Faites l'expérience d'un nettoyage et d'un réchauffage sans tracas avec notre plat à soupe allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four, vous offrant une commodité et une flexibilité ultimes dans la cuisine. Bord large facile à tenir Découvrez la commodité de notre conception à bord large facile à tenir, garantissant praticité et confort tout au long de votre repas. Les rebords de nos bols à soupe remplissent une double fonction, facilitant le transport sans problème de la cuisinière à la table, tout en protégeant contre les déversements et en protégeant vos mains de la chaleur lorsqu'elles sont remplies de soupe très chaude. Céramiques de qualité sans plomb Fabriqués à partir de céramiques de haute qualité sans plomb, nos ensembles d'assiettes et de bols sont conçus pour résister à des températures élevées pour la coloration et le glaçage, garantissant ainsi un éclat durable sans décoloration. Offrez-vous des expériences culinaires sûres et saines avec nos bols méticuleusement conçus, offrant une tranquillité d'esprit pour vous et vos proches. Excellent choix de cadeaux Vous recherchez le cadeau parfait ? Ne cherchez pas plus loin que notre ensemble d'assiettes à pâtes : un choix exceptionnel qui allie un style captivant à une fonctionnalité inégalée et une durabilité exceptionnelle. Ces bols ne sont pas seulement des essentiels de cuisine ; ce sont des œuvres d'art intemporelles, ce qui en fait un cadeau luxueux pour vos proches pour toute occasion spéciale, y compris les pendaisons de crémaillère, les anniversaires, Thanksgiving, N45,99 € -
Table Passion - Assiette creuse Louna 23 cm (lot de 6)47,30 €
-
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
Plat de service en faïence Ibiza - Grande assiette de service méditerranéenne de qualité supérieure - Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et aux rayures - Assiette de service ovale en Bleu Fumé✅ AMBIANCE IBIZA À LA MAISON : une sensation incomparable, un grand plateau de service unique ! Une assiette de service qui vous fera sentir décontractée île Vibes. ✅ PLAISIR DURABLE : la grande assiette de service Ibiza est fabriquée en grès massif avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et résistante aux rayures – Assiettes de service pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité. ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez l'assiette de service facile d'entretien au micro-ondes qui l'aime ! Et maintenant, le plateau de service passe également au lave-vaisselle. ✅ SIMPLICITÉ & PRATICITÉ : parfait comme grand plateau de service pour chaque repas. Un plateau de service qui vous enchantera du petit déjeuner au dîner et impressionnera également vos invités. ✅ CRÉEZ VOTRE VAISSELLE DE RÊVE : la ligne Ibiza vous fournit tout ce dont vous avez besoin : des ensembles individuels de vaisselle (grandes et petites assiettes, assiettes de service, grand plateau) et un service combiné à plusieurs pièces.59,95 €
