Porc confit à la citronnelle et riz sauté, recette vietnamienne - Thit Lon Kho

Porc confit à la citronnelle et riz sauté, recette vietnamienne – Thit Lon Kho

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Saint Valentin générique

Laissez-vous transporter dans les ruelles animées d’Hanoï avec cette recette traditionnelle vietnamienne : le Thit Lon Kho, autrement dit, porc confit à la citronnelle et riz sauté. Un plat qui marie douceur et caractère, grâce à l’alliance de la tendreté du porc confit et des saveurs parfumées de la citronnelle.

30 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de Porc (échine ou poitrine)
4 tiges de Citronnelle fraîche
4 gousses de Ail
2 cuillères à soupe de Sucre en poudre
3 cuillères à soupe de Nuoc-mâm (sauce de poisson)
Poivre noir moulu
500 millilitres de Eau tiède
300 grammes de Riz parfumé ou jasmin

Ustensiles

Cocotte ou faitout
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Bol moyen

Préparation

Étape 1

Dans un bol, mélanger l’ail haché, le sucre en poudre, le nuoc-mâm et un peu de poivre pour créer une marinade.

Étape 2

Découpez la viande en morceaux d’environ 5 cm puis immergez-la dans la marinade. Laissez reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Étape 3

Hachez finement les tiges de citronnelle après les avoir nettoyées. Réservez.

Étape 4

Mijotage: dans une cocotte, déposez les morceaux de viande égouttés sans les superposer et versez l’eau tiède jusqu’à hauteur. Ajoutez ensuite la citronnelle hachée.

Étape 5

Portez à ébullition puis baissez le feu pour que ça mijote pendant environ 2 heures. Un liquide sirupeux doit se former et envelopper délicatement la viande.

Étape 6

Pendant ce temps, préparez votre riz selon les instructions sur l’emballage pour qu’il soit prêt à être servi avec le porc.

Valentin Rivière

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour relever davantage le goût de votre Thit Lon Kho, n’hésitez pas à ajouter quelques rondelles de piment lors du mijotage si vous aimez les plats relevés.

Suggestion de boisson

Pour accompagner ce plat savoureux, optez pour un Riesling alsacien aux notes fraîches et fruitées qui s’équilibrera parfaitement avec la richesse du porc confit.

L’info en plus

En savoir plus : Ce plat est une célébration des traditions culinaires vietnamiennes où chaque famille détient sa propre version. Le secret réside dans le temps de marinade et dans la patience accordée au mijotage lent qui concentre toutes les saveurs.

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Présentation idéale

Servez le Thit Lon Kho dans un bol profond ou une assiette creuse accompagné d’un bol individuel de riz sauté pour que chacun puisse doser comme il l’aime. N’oubliez pas une petite cuillère pour savourer le jus onctueux !

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