Le porc au basilic thaï, ou pad kra pao moo, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine de rue en Thaïlande. Rapide à préparer, explosif en saveurs, il s’invite facilement dans vos assiettes du quotidien sans vous demander des heures en cuisine. En moins de 20 minutes, vous obtenez un plat parfumé, légèrement piquant, qui sent bon le basilic thaï et la sauce d’huître. Pas de panique si vous n’avez jamais cuisiné thaï : cette recette est conçue pour vous guider pas à pas, avec toute la bienveillance d’un chef qui souhaite vous voir réussir.
10
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facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et savoureux, dominé par les graisses et les sauces asiatiques salées, typique de la cuisine de rue thaïlandaise.
Protéines : Apport modéré en protéines (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement des sauces et des épices.
Sel : Teneur élevée en sel (6, 5 g pour 100 g) due aux trois sauces asiatiques concentrées ; à consommer avec modération.
Ces valeurs correspondent aux seuls ingrédients de la sauce ; le plat complet servi avec du riz et de la viande sera plus riche en protéines et en calories.
Par 100 g de recette
265 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 21.8 g —
Lip. 18.6 g
Par portion (4 parts)
79 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 6.5 g —
Lip. 5.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.8 g |
| dont sucres | 14.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 6.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre plan de travail
Avant de commencer à cuisiner, rassemblez tous vos ingrédients et mesurez chaque quantité. En cuisine thaïe, la cuisson va très vite : si vous cherchez votre sauce d’huître pendant que le wok chauffe, vous risquez de tout brûler ! C’est ce que les chefs appellent la mise en place : préparer et disposer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
2. Faites chauffer le wok
Placez votre wok sur feu vif et laissez-le chauffer pendant 2 minutes. Il doit être très chaud avant d’ajouter l’huile. Versez ensuite l’huile de sésame et faites-la chauffer 30 secondes. Un wok bien chaud, c’est le secret d’une cuisson rapide et savoureuse : les aliments saisissent instantanément et gardent toutes leurs saveurs.
3. Faites revenir la viande
Ajoutez le porc haché (ou émincé finement) dans le wok bien chaud. Ne touchez pas la viande pendant 1 minute pour qu’elle colore bien. Ensuite, remuez régulièrement avec votre spatule. C’est ce qu’on appelle saisir : exposer la viande à une chaleur très forte pour qu’elle dore rapidement en surface et reste juteuse à l’intérieur. Comptez environ 3 à 4 minutes de cuisson.
4. Ajoutez les sauces et les épices
Versez la sauce d’huître, la sauce soja, la sauce de poisson et la pâte de piment thaï sur la viande. Ajoutez le sucre de palme et le poivre blanc. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour que la viande soit bien enrobée. Les sauces vont caraméliser légèrement, c’est-à-dire que le sucre va fondre et former un léger glaçage brillant sur la viande : c’est exactement ce qu’on cherche !
5. Incorporez le basilic thaï
Hors du feu ou sur feu très doux, ajoutez le basilic thaï séché. Mélangez délicatement pendant 30 secondes. Le basilic thaï a un parfum anisé et poivré très prononcé, bien différent du basilic méditerranéen. Ne le faites pas cuire trop longtemps pour préserver ses arômes. Si vous utilisez du basilic frais, ajoutez-le vraiment en toute fin de cuisson, juste avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un plat encore plus authentique, ajoutez un œuf au plat frit dans de l’huile très chaude, posé directement sur le riz. C’est la façon traditionnelle thaïe de servir ce plat, appelée khai dao (œuf étoile). Les bords de l’œuf doivent être croustillants et le jaune encore coulant : un régal ! Pensez aussi à goûter votre sauce avant de l’ajouter à la viande, car les sauces asiatiques sont souvent très salées : ajustez en conséquence pour ne pas surcharger le plat en sel.
Accords mets et boissons
Un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace sera un très bel accord avec les saveurs épicées et parfumées de ce plat. Ses notes florales et légèrement sucrées adoucissent le piquant du piment. En version sans alcool, optez pour un thé glacé au jasmin ou une eau gazeuse avec quelques feuilles de menthe fraîche : la fraîcheur contraste agréablement avec les épices du plat.
L’info en plus
Le pad kra pao, littéralement « basilic sauté à la poêle », est considéré comme le plat national non officiel de la Thaïlande. On le trouve à chaque coin de rue de Bangkok, servi à toute heure du jour, y compris au petit-déjeuner. Le basilic utilisé est le basilic thaï sacré (ocimum tenuiflorum), différent du basilic doux européen par ses notes poivrées et cloutées. Ce plat est né dans la tradition de la cuisine de rue thaïe, où rapidité et intensité des saveurs sont les maîtres mots. Il est naturellement sans gluten si vous vérifiez la composition de vos sauces.
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Comment présenter le porc au basilic thaï ?
Servez le porc au basilic thaï dans des bols à riz profonds, typiques de la vaisselle asiatique. Déposez d’abord une belle portion de riz jasmin au fond du bol, puis nappez généreusement de porc au basilic par-dessus. Ajoutez l’œuf au plat traditionnel sur le dessus si vous avez suivi l’astuce du chef. Disposez quelques feuilles de basilic fraîches pour la décoration et parsemez d’un peu de piment rouge émincé pour la couleur. Accompagnez de petites coupelles de sauce de poisson et de tranches de citron vert pour que chaque convive ajuste l’assaisonnement à sa guise. Utilisez des baguettes asiatiques ou des cuillères à soupe asiatiques plates pour une expérience authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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