Découvrez les saveurs de la cuisine portugaise avec cette recette traditionnelle de Porc à l’Alentejana. Ce plat typique, alliant viande fondante et palourdes savoureuses, est un véritable hymne aux produits du terroir. Suivez pas à pas ce guide pour régaler vos convives d’un mélange de textures et de goûts qui enchanteront les papilles.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : Commencez par nettoyer soigneusement les palourdes dans plusieurs eaux vives afin d’éliminer tout le sable.
Étape 2
Marinade : Détaillez la viande de porc en cubes puis placez-les dans un récipient avec le vin blanc, l’ail pressé, une pincée de paprika et du sel. Mélangez bien et laissez mariner au frais pendant au moins deux heures.
Étape 3
Saisie : Dans une cocotte chaude avec un peu d’huile, faites saisir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la.
Étape 4
Sudation : Utilisez la même cocotte pour faire suer l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 5
Fusion des arômes : Ajoutez ensuite la viande ainsi que la marinade restante, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
Étape 6
Finitions : Ajouter alors les pommes de terre préalablement coupées en cubes moyens et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 7
Touche finale : Incorporez délicatement les palourdes, couvrez et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Parsemez généreusement de coriandre fraîche avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos palourdes sont parfaitement nettoyées, disposez-les dans un saladier rempli d’eau salée: celles qui remontent à la surface doivent être écartées car elles risquent d’être pleines de sable.
Accords mets vins
Pour accompagner votre Porc à l’Alentejana, choisissez un vin rouge portugais léger comme un vinho verde ou un Dao pour équilibrer le côté riche du plat.
L’info en plus
Cette recette puise ses origines dans la région de l’Alentejo au Portugal où le mariage terre-mer n’est pas rare. Le Porc à l’Alentejana illustre parfaitement cette alliance avec ses tendres morceaux de porc et ses palourdes juteuses relevées par le piquant du paprika et la fraîcheur aromatique de la coriandre.
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