Direction la côte d’ivoire pour un plat qui incarne à lui seul toute la richesse de la gastronomie ouest-africaine. Le placali et sa sauce gombo font partie de ces recettes transmises de génération en génération, où la simplicité des ingrédients laisse place à une explosion de saveurs. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter cette spécialité et vous permettre de la réaliser chez vous, sans stress et avec brio.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le placali et sa sauce gombo forment un plat énergétique et riche, typique de la cuisine ouest-africaine, avec une forte teneur en graisses et en protéines.
Protéines : Cet plat offre un excellent apport protéique grâce à la viande, au poisson fumé et aux gombos, fournissant environ 39 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée (2, 4 g par portion), due au poisson fumé, aux cubes de bouillon et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
308 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 37.8 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
1023 kcal
Prot. 38.8 g —
Gluc. 125.6 g —
Lip. 40.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 308 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base du placali
Dans une casserole, faites chauffer 750 millilitres d’eau. Pendant ce temps, délayez la farine de manioc dans un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux, c’est ce qu’on appelle délayer : mélanger une poudre avec un liquide froid avant de l’incorporer à un liquide chaud.
2. Cuire la pâte de placali
Versez le mélange dans l’eau chaude en remuant énergiquement avec la spatule en bois. Continuez à mélanger sur feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène, sans grumeaux.
3. Préparer les gombos
Lavez et coupez les gombos en petits morceaux, puis mixez-les grossièrement au blender avec un peu d’eau pour obtenir une texture légèrement filandreuse, typique de cette sauce.
4. Faire revenir les aromates
Dans la cocotte, faites chauffer l’huile de palme puis faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
5. Ajouter la viande et le poisson
Incorporez la viande coupée en morceaux et laissez-la dorer quelques minutes, puis ajoutez le poisson fumé émietté pour infuser toute la sauce de son goût fumé caractéristique.
6. Mijoter la sauce gombo
Ajoutez la pâte de tomate, les gombos mixés, le piment, les cubes de bouillon et un verre d’eau. Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes en remuant régulièrement pour que la sauce épaississe joliment.
7. Dresser et servir
Formez des boules de placali avec une cuillère humide, déposez-les dans les assiettes et nappez généreusement de sauce gombo bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour une pâte de placali parfaitement lisse, sans le moindre grumeau, veillez à toujours verser la farine progressivement en remuant sans interruption : c’est la régularité du geste qui fait toute la différence, un peu comme pour une pâte à choux.
Accord mets et vin
La sauce gombo, riche et légèrement épicée, s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc, dont la vivacité vient contrebalancer la texture onctueuse du plat. Pour une touche locale, un bissap bien frais fera aussi des merveilles.
L’info en plus
Le placali est un plat emblématique du sud de la côte d’ivoire, particulièrement apprécié dans la région lagunaire. Cette pâte de manioc fermenté accompagne traditionnellement les sauces les plus généreuses du pays, et la sauce gombo en est le parfait exemple, transmise depuis des générations dans les familles ivoiriennes.
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Comment servir le placali et sa sauce gombo
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
ToCi - Ensemble de 6 assiettes colorées pour tapas, en terre cuite méditerranéenne, pour dessert, diamètre 11,5 cm, produit traditionnel espagnol, 175 mlUtilisable de nombreuses façons : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, de la crème brûlée, un ragoût fin ou comme coupelle pour le dessert. Les petites coupelles peuvent être utilisées de manière polyvalente Design classique : apportez la sensation de la vie espagnole sur la table de la salle à manger et décorez-la avec nos magnifiques assiettes en terre cuite marron ToCi Dimensions optimales : avec 11,5 cm de largeur, 3 cm de hauteur et 175 ml de capacité, elle s'adapte parfaitement à votre plat préféré dans les pirottins pour tapas Faciles à nettoyer : pour éviter le fastidieux lavage à la main, les assiettes peuvent être facilement lavées au lave-vaisselle Durables : pour préparer vos plats préférés, les petites assiettes peuvent être utilisées au four (jusqu'à 230 degrés) et réchauffées au micro-ondes26,66 €
