Sur les étals du sud de la France, les petits piments rouges côtoient les bottes d’ail et les brins de romarin. Cette recette de piments confits est un concentré de soleil, une préparation qui demande patience mais récompense généreusement celui qui sait attendre. Confire, c’est cuire lentement un aliment dans un corps gras à basse température pour l’attendrir et concentrer ses saveurs. Voici comment transformer de simples piments en un condiment d’exception.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce condiment est extrêmement riche en graisses en raison de la cuisson à l'huile d'olive, ce qui en fait un produit très énergétique à consommer avec modération.
Protéines : L'apport en protéines reste très faible, les piments et aromates ne contribuant que marginalement à cet égard.
Sel : La teneur en sel est modérée pour un condiment, avec environ 0, 58 g pour 100 g, ce qui reste acceptable pour une préparation maison.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites quantités, comme un condiment d'accompagnement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 46.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des piments
Laver les piments et les sécher soigneusement avec un torchon propre. Retirer les tiges si besoin, mais garder les piments entiers pour qu’ils gardent leur belle forme pendant la cuisson. Astuce de chef : porter des gants si vous manipulez des piments forts, car leurs composés irritants peuvent brûler la peau des mains pendant plusieurs heures.
2. Préparation de l’ail et des aromates
Éplucher les gousses d’ail et les couper en deux dans le sens de la longueur. Effeuiller légèrement les brins de romarin pour libérer leurs arômes sans les émietter complètement.
3. Cuisson douce dans l’huile
Verser l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Ajouter les piments, l’ail, le romarin, le laurier, le sel et les grains de poivre. Faire chauffer à feu très doux, sans jamais dépasser 90 degrés si vous avez un thermomètre de cuisson, un ustensile qui mesure la température exacte d’un liquide ou d’une préparation. Laisser confire pendant 35 à 40 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
4. Ajout du vinaigre
Dans les cinq dernières minutes de cuisson, ajouter le vinaigre de vin blanc. Il apporte une touche d’acidité qui équilibre le gras de l’huile et prolonge la conservation du condiment.
5. Mise en bocal
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir quelques minutes. Verser délicatement les piments, l’ail et les aromates dans des bocaux en verre préalablement stérilisés, puis recouvrir entièrement d’huile de cuisson. Fermer hermétiquement et laisser reposer au moins 48 heures avant de dégustation, le temps que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais l’huile parfumée qui reste au fond du bocal une fois les piments consommés. Elle devient un assaisonnement extraordinaire pour vos pâtes, vos grillades ou vos salades, un peu comme une huile pimentée maison que l’on garderait précieusement.
Accord mets et vin
Ces piments confits, à la fois épicés et parfumés, s’accordent merveilleusement avec un vin rosé de Provence bien frais ou un blanc sec type vermentino. Leur fraîcheur en bouche contrebalance joliment le piquant et le gras de l’huile d’olive.
L’info en plus
Le piment confit est une tradition typique des régions méditerranéennes, où l’on cherchait autrefois à conserver les récoltes de piments et d’ail pendant les mois d’hiver. Cette méthode de conservation dans l’huile, héritée des anciennes techniques provençales et italiennes, permet de sublimer des légumes simples en un condiment riche en goût, que l’on retrouve aujourd’hui sur de nombreuses tables méditerranéennes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat. -
Piment Doux 250g en Poudre - Epice d'Or, sans additif, sans colorant, sans arôme artificiel, 100% Naturel💯 QUALITÉ : Excellente source de vitamines et de minéraux, notre épice de haute qualité ne contient aucun colorants ni conservateurs ajoutés, vous pouvez profiter d'un repas sain et délicieux à chaque fois. Ajoutez un soupçon de douceur à vos plats préférés avec le piment doux naturel d'Epice d'Or. ✅ 100% NATUREL : Notre piment doux en poudre a été sélectionné avec les normes de qualité et de sécurité alimentaire optimales. Il est végétalien et ne contient aucun additif, exhausteur de goutte, colorant et arôme artificiel. ✨ UTILISATION : Le piment doux apporte l'équilibre parfait de saveur et de piquant à tous vos plats. Il est idéal pour ajouter une saveur subtile à vos huiles d'olive, quiches, soupes, sauces, garnitures de légumes, viandes rouges, volailles, poissons et œufs. Notre piment doux en poudre saura épicer vos plats exotiques en leurs donnant toute la saveur du piment sans trop de piquant. 🌿 HISTOIRE : Les piments doux sont connus pour être un élément essentiel de nombreuses cuisines du monde entier, comme dans les préparations mexicaines et latino-américaines. Le piment doux est cueilli frais puis séché et moulu selon les méthodes traditionnelles pour obtenir une poudre très colorée et puissante en goût. C'est l'une des épices principales utilisées dans le fameux chorizo espagnol. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Piment doux prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.8,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Le Parfait - Pack de 6 Terrines Familia Wiss - 500gCapacité : 500g Pack de 6 terrines Fabrication française Forme droite pour démouler facilement toutes les préparations Disponibles en plusieurs tailles, parfaites pour conserver pâtés, rillettes et foies gras Mécanisme de fermeture avec capsule et couvercle qui se visse Diamètre : 100mm Gamme Familia Wiss20,64 €15,90 €-23% -
Le Parfait - Pack de 6 Terrines Familia Wiss - 200gCapacité : 200g Pack de 6 terrines Fabrication française Forme droite pour démouler facilement toutes les préparations Disponibles en plusieurs tailles, parfaites pour conserver pâtés, rillettes et foies gras Mécanisme de fermeture avec capsule et couvercle qui se visse Diamètre : 82mm Gamme Familia Wiss15,50 €14,90 €-4%
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment servir les piments confits
Présentez ces piments confits dans un joli bol à condiments en céramique, accompagnés de petites cuillères pour que chacun se serve à sa convenance. Ils accompagnent à merveille une planche de charcuterie, un plateau de fromages ou simplement une tranche de pain grillé frotté à l’ail. Pour une touche plus raffinée, disposez-les dans une coupelle à olives avec quelques tranches de pain grillé sur le côté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
OnePine Lot de 2 Pot à épices Sel Spice Jar Condiments boîte Bol à Sucre Cuillère en céramique et Couverture de BambouMatériel : céramique, couvercle en bambou, chaque pot à épices une capacité de 300 ml pour répondre aux besoins quotidiens de la cuisine,facile à nettoyer Chaque bocal a un couvercle anti-poussière et une cuillère supplémentaire pour une utilisation plus confortable Peut être utilisé pour contenir une variété de condiments: poivre, sucre, sel, épices, bouillon de poulet en poudre, amidon de maïs et plus encore L'ensemble comprend : 2 pots, 2 cuillères, 2 couvercles, 1 plateau en bambou Ceramic spice jar de haute qualité, aspect élégant et raffiné, bonne texture, prix concurrentiel et large éventail d'utilisations21,99 € -
4 Pièces Mini Bols à Sauce en Céramique en Forme de Cœur, 115 MLMatériau En Céramique: Le bols à sauce est fabriqué en céramique de haute qualité; il est non toxique et inodore, ce qui le rend sans danger pour le contact direct avec les aliments. Adapté aux aliments chauds comme froids, il est idéal pour servir au quotidien des sauces, des accompagnements et des condiments. Le mini bols à trempette offre une excellente résistance à la chaleur et ne risque pas de se fissurer, même à des températures élevées, ce qui lui assure une grande durabilité. Mini Format: Vous recevrez 4 mini bols à sauce en céramique blanches, mesurant 8 x 7,2 x 2,5 cm / 3,14 x 2,83 x 0,98 pouces. Ces bols à trempette en céramique en forme de cœur compactes et légères sont non seulement idéales pour contenir des sauces, des condiments, des épices et autres accompagnements de table, mais peuvent également servir à présenter de petits bijoux et bibelots. Un Design Tendance: Le bols à sauce soja se distingue par sa silhouette minimaliste en forme de cœur et sa finition d'un blanc immaculé, ce qui lui permet de s'intégrer aussi bien dans les cuisines modernes que traditionnelles tout en apportant une touche d'élégance. C'est un excellent choix de cadeau pour la famille, les amis ou les amateurs de décoration d'intérieur, ou encore comme petit cadeau pour les fêtes ou les réunions entre amis! Facile À Nettoyer Et À Ranger: Le bol à sauce présente une surface lisse qui facilite son nettoyage. Il passe au lave-vaisselle, ce qui vous permet de profiter pleinement de votre repas sans vous soucier d'une vaisselle fastidieuse. Empilable, compact et peu encombrant, le mini bols à condiments offre des possibilités de rangement flexibles qui permettent de libérer efficacement de l'espace dans vos placards de cuisine et sur votre plan de travail. Polyvalents: Les petit bol à sauce peuvent servir à présenter une grande variété de sauces, condiments, confitures, épices, fruits secs, desserts et accompagnements. Ils peuvent également faire office d'élégants plats de service ou de gamelles pour les petits animaux de compagnie, tels que les hamsters. Idéaux pour de nombreuses occasions, que ce soit à la maison, au restaurant, lors de banquets, de mariages, de communions, de fêtes, de pique-niques, de réunions entre amis ou de barbecues en plein air.11,99 €
-
Villeroy & Boch Artesano Original Coupelle à olives, Porcelaine Premium, BlancCoupelle rustique pour servir les olives avec élégance, Idéal pour le quotidien et les grandes occasions Petite taille idéale pour les olives, Bord relevé pour servir sans renverser, Combinaison idéale avec le reste de la collection Artesano Original Convient aussi pour la restauration, Bord particulièrement résistant aux chocs, Combinaison idéale avec le reste de la collection Artesano Original Adapté au lave-vaisselle et au four à micro-ondes, Fabrication haute qualité : Porcelaine Premium fabriquée en Allemagne Contenu : 1x Villeroy & Boch Artesano Original Coupelle à olives (28 x 8 cm), Matière : Porcelaine Premium, Couleur : Blanc44,90 € -
Lot de 8 coupelles à trempette en céramique pour sauce soja, bols à tapas, coupelles à trempette en céramique, bols vintage pour sushi, Ø 10 cm, bols pour épices, coupelles pour épices, sauce soja【Matériau céramique sûr】Les bols à trempette sont fabriqués en céramique de haute qualité, et les motifs colorés à la surface des bols à trempette en céramique ne se décolorent ni ne s'estompent. Diamètre : 10 cm, hauteur : 2,5 cm. Les bols à sauce soja en céramique sont parfaits comme bols à collation, bols à sauce, bols à ingrédients, bols à dessert, bols à sachets de thé, bols à collation, bols à noix, bols à fromage, etc. Les bols à sauce de soja en céramique sont pratiques et beaux. 【Empilable et facile à nettoyer】Ces bols en céramique peuvent être bien empilés et ne prennent pas beaucoup de place dans l'armoire. Les ramequins à sauce soja en céramique sont fabriqués en céramique de haute qualité, non toxique, sans plomb. Cet élégant ensemble de bols à épices est résistant à la chaleur et ne se casse donc pas facilement. Les bols à tapas sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Design exquis : les bols à sauce disposent de huit motifs uniques et magnifiques qui se fondent parfaitement avec l'impression bleue et offrent un aspect élégant. Le bol à tapas a un meilleur toucher que le plastique. Les bols en céramique sont un cadeau élégant pour les amis et la famille. Utilisation polyvalente : les bols à sauce sont parfaits pour tremper individuellement des sauces telles que les sauces grillées et salades, la sauce tomate pour les frites, le beurre et l'huile d'olive pour égoutter les crevettes ou les sauces chaudes. Les bols à sauce en céramique sont également parfaits pour servir des entrées, des desserts, des tapas, des épices et bien plus encore. Excellente idée cadeau : ces bols à sauce garantissent à chaque repas une atmosphère parfaite. Les bols en céramique pour sauce soja Vegena peuvent partager de bons plats et de la joie avec la famille et les amis. Vous cherchez un cadeau idéal pour vos amis ou votre famille ? Les bols trempettes en céramique sont d'excellents cadeaux pour Thanksgiving, Noël, les déménagements, les anniversaires et plus encore.18,88 €15,88 €-16%
