Sur les étals des bons volaillers, le pigeon fait figure de gibier noble, souvent réservé aux grandes tables. Pourtant, avec un peu de méthode et de rigueur, cette volaille délicate se prête parfaitement à une préparation dominicale. Aujourd’hui, retour aux fondamentaux de la cuisine bourgeoise française avec un rôti aux herbes accompagné de pommes de terre fondantes, celles qui absorbent tous les sucs de cuisson.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce rôti de pigeon est un plat très énergétique et riche en lipides, typique de la gastronomie française classique, particulièrement adapté aux repas festifs ou occasionnels.
Protéines : Excellent apport en protéines (15 g pour 100 g), le pigeon étant une volaille maigre et musclée qui fournit une protéine de très bonne qualité biologique.
Sel : La teneur en sel est modérée à moyenne (0, 25 g pour 100 g), provenant principalement du bouillon et de l'assaisonnement ; elle reste acceptable pour ce type de plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 15 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers. Cette régularité est essentielle : des morceaux de taille similaire cuisent à la même vitesse, ce qui évite d’avoir certains trop cuits et d’autres encore fermes.
2. Assaisonner le pigeon
Sortir les pigeons du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante, cela permet une cuisson plus homogène. Glisser une branche de thym, une branche de romarin et une gousse d’ail écrasée à l’intérieur de chaque volaille. Saler et poivrer généreusement l’extérieur.
3. Saisir les pigeons
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte à feu vif. Saisir les pigeons sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape, appelée saisir (cuire rapidement à feu vif pour créer une croûte savoureuse), enferme les jus à l’intérieur de la viande.
4. Ajouter les pommes de terre
Retirer les pigeons de la cocotte et les réserver sur une assiette. Dans la même cocotte, faire revenir les pommes de terre pendant 5 minutes en les retournant régulièrement, elles vont ainsi capter tous les arômes de la volaille.
5. Rôtir l’ensemble
Préchauffer le four à 200°C. Remettre les pigeons sur le lit de pommes de terre, ajouter le beurre en petits morceaux, le reste d’ail et d’herbes. Verser le bouillon de volaille mélangé au fond de veau. Enfourner pour 25 minutes.
6. Vérifier la cuisson
Utiliser le thermomètre de cuisson pour vérifier la température au cœur du pigeon, elle doit atteindre 68°C pour une viande rosée et tendre. Si vous n’avez pas de thermomètre, piquer la cuisse : le jus qui s’écoule doit être légèrement rosé.
7. Laisser reposer
Sortir la cocotte du four et laisser reposer les pigeons 5 minutes avant de servir, couverts d’une feuille de papier aluminium. Ce repos permet aux fibres de la viande de se détendre et aux jus de se répartir uniformément.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, arrosez régulièrement les pigeons avec leur jus de cuisson toutes les 10 minutes pendant le rôtissage. Cette technique, appelée arroser ou badigeonner, nourrit la peau et l’empêche de se dessécher tout en intensifiant sa coloration dorée.
Accord mets et vin
Un pigeon rôti aux herbes s’accorde idéalement avec un vin rouge de caractère comme un pinot noir de Bourgogne ou un saint-émilion. Leur structure tannique soyeuse et leurs notes de fruits rouges soulignent la finesse de cette volaille sans écraser sa délicatesse.
L’info en plus
Le pigeon rôti est un plat emblématique de la gastronomie française, particulièrement associé aux régions du Sud-Ouest où l’élevage traditionnel de pigeons remonte au Moyen Âge. Autrefois symbole de prestige seigneurial, le pigeonnier ornait les grandes propriétés, témoignant du rang social de son propriétaire. Aujourd’hui, ce gibier délicat retrouve sa place sur les tables gastronomiques comme dans les cuisines familiales en quête d’authenticité.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.51,46 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Comment présenter ce plat
Disposez chaque pigeon sur une assiette de présentation en porcelaine blanche, légèrement inclinée pour mettre en valeur la couleur dorée de la peau. Entourez de pommes de terre fondantes et nappez d’un filet de jus de cuisson à l’aide d’une saucière. Un brin de thym frais posé sur la volaille apporte une touche finale élégante et parfumée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 € -
Westmark Lot de 2 bols à sauce, bec anti-goutte, volume de remplissage : 120 ml chacun, acier inoxydable, argent, 622722E32 petites saucières en acier inoxydable pour servir des sauces chaudes telles que les sauces hollandaises, les sauces de fruits et le jus rôti à table ou au buffet, convient également pour les vinaigrettes, les sauces, les desserts, le pudding et le yaourt Pour servir des assaisonnements liquides de toutes sortes dans la cuisine professionnelle ou sur la table de fête privée à la maison, design intemporel et élégant dans une forme sobre - Convient à toutes les vaisselles Verseuse élégante avec pied pour un maintien sûr, poignée ergonomique pour une utilisation sûre, utilisation pratique à une main, versement uniforme et sans goutte de la sauce grâce à une large lèvre verseuse, l'acier inoxydable maintient les sauces au chaud Durable, finition soignée et solide, nettoyage facile, passe au lave-vaisselle Contenu de la livraison : 2 saucières Westmark en acier inoxydable, volume de remplissage : 120 ml, dimensions : 17 x 7,8 x 9,7 cm, matériau : acier inoxydable, couleur : argent, 622722E313,49 €
