Recette

Petits pains farcis à la viande hachée

Ingrédients pour 8 personnes :
La farce
– 400g de viande hachée
– 1 oignon haché
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 2 tomates
– 80g de fromage coupé en morceaux
– 180g de champignons en boite
– 1 jaune d’œuf
– 3 cuillères à soupe d’huile
– Sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin, cannelle en poudre La pâte
– 400g de farine
– 100g de semoule fine
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 cuillère à café de levure boulanger
– 1 sachet de levure pâtissière
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 verre à thé pour rassembler la pâte
– Un peu de sel

Préparation (60 minutes) :
– Mettre dans une jatte la farine tamisée, le semoule fine, creuser un puits au centre, ajouter la levure, la levure pâtissière, le sel, le beurre ramolli, le sucre, ajouter le lait tiédi lentement pour rassembler la pâte, bien pétrir avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former une boule, la couvrir avec un linge propre, laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
– Mettre dans un saladier la viande hachée, le persil haché, les épices, l’oignon haché et le sel.
– Bien mélanger jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
– Huiler légèrement vos mains et confectionner des boulettes de viande hachée de la taille d’une grosse noix, les aplatir afin d’obtenir des disques.
– Faire chauffer l’huile dans une poêle, déposer délicatement les disques de viande une par une.
– Les faire frire en les retournant souvent délicatement pour ne pas les casser.
– Éplucher les tomates, les couper en rondelles, les épépiner.
– Couper les champignons en morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
– Étaler la pâte sur un plan de travail fariné de 4mm d’épaisseur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, couper des rondelles avec un emporte-pièce rond.
– Placer sur chaque rondelle de pâte, 1 disque de viande hachée, 1 rondelle de tomate, des morceaux de champignons, des morceaux de fromage, badigeonner le bord de rondelle de pâte avec le jaune d’œuf délayé avec l’eau, le couvrir avec un autre rondelle, appuyer légèrement avec les doigts pour ne pas sortir la farce, disposez-les au fur et à mesure dans une tôle huilée, recouvrir avec un linge propre, laisser lever pendant 15 minutes.
– Enduire les petits pains avec le jaune d’œuf et saupoudrer au dessus du graines de sésame, les faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
– Servir chaud.

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