Réussir de parfaits petits pains briochés moelleux est à la portée de tous, pourvu que l’on suive quelques astuces de grand chef. Aujourd’hui, je vous guide dans la réalisation de ces petites douceurs qui égayeront vos petits-déjeuners ou goûters.
30 minutes
20 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélange initial: dans un saladier, dissolvez la levure dans le lait tiède. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de farine. Mélangez et laissez reposer environ 15 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Étape 2
Pétrissage: dans le bol du batteur, versez le reste de farine, le sucre restant et le sel. Ajoutez les œufs battus et le mélange levure-lait. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Lorsque la pâte commence à se décoller des parois, incorporez progressivement le beurre mou.
Étape 3
Laisser lever: formez une boule avec la pâte obtenue, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud, loin des courants d’air.
Étape 4
Formation des pains: sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en petites portions puis formez des boules homogènes. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer car elles vont encore gonfler.
Étape 5
Seconde levée: couvrez les boules d’un linge propre et laissez-les lever encore pendant environ 30 minutes.
Étape 6
Cuisson: préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez les brioches avec un peu de lait pour leur donner une belle couleur dorée et enfournez-les pendant environ 20 minutes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos brioches sont cuites, tapotez légèrement leur base : elles doivent sonner creux.
Accord parfait
Un chocolat chaud onctueux ou une tasse de thé Earl Grey seront les compagnons idéaux pour savourer ces petits pains briochés.
L’info en plus
Petits secrets des brioches imparables
La brioche, originaire de Normandie, a conquis toutes les régions grâce à sa texture aérée et son goût subtil. Elle tire son nom du verbe biauchier, qui en ancien normand signifie ‘battre’, faisant référence au pétrissage intensif nécessaire pour obtenir une mie filante.
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