Le pescaito frito, littéralement ‘petit poisson frit’, est un plat emblématique de l’Andalousie, une région ensoleillée du sud de l’Espagne. Ce mets simple mais savoureux se décline à partir de poissons variés, généralement des petits poissons entiers, frits jusqu’à obtenir une texture parfaitement croustillante. C’est un plat idéal à partager entre amis ou en famille lors d’un moment convivial.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiches, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
Étape 2
Rincez et séchez soigneusement les petits poissons avec du papier absorbant.
Étape 3
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle profonde jusqu’à 180°C.
Étape 4
Enrobez les poissons dans le mélange de farine, en secouant l’excès.
Étape 5
Faites frire les poissons par petites quantités pour éviter de baisser la température de l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes.
Étape 6
Égouttez les poissons frits sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Étape 7
Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter une pincée de cumin moulu à votre mélange de farine.
Accords mets et vins
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec espagnol tel qu’un Albariño ou un Verdejo, qui complétera la légèreté et le croquant du poisson frit.
Originaire d’Andalousie, le pescaito frito est souvent dégusté dans les bars à tapas. Son histoire remonte à plusieurs siècles, témoignant de l’influence de la mer dans la cuisine locale.
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Comment présenter
Servez le pescaito frito sur un plateau en céramique blanc accompagné de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur. Utilisez des serviettes en papier pour que vos convives puissent se régaler avec les doigts.
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