Découvrez le pernil asado, une spécialité incontournable à Porto Rico. Ce plat de fête, souvent servi lors des célébrations, est une épaule de porc marinée cuite lentement jusqu’à atteindre une tendreté irrésistible. Inspiré par les traditions culinaires de l’île, il combine des saveurs riches et épicées qui transportent instantanément vos papilles en un voyage exotique.
30 minutes
240 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines animales.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
257 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 1.3 g —
Lip. 20.1 g
Par portion (4 parts)
1417 kcal
Prot. 95.7 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 110.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un robot mixeur, combinez l’ail, l’origan, le cumin, le jus de citron vert, le paprika, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Assaisonnement du porc
Avec un couteau bien aiguisé, réalisez de petites incisions dans l’épaule de porc pour permettre à la marinade de mieux pénétrer. Frottez généreusement la viande avec la pâte, en veillant à bien la faire pénétrer dans les entailles.
3. Repos de la viande
Laissez le porc mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, de préférence toute la nuit, pour de meilleurs résultats.
4. Cuisson lente
Préchauffez votre four à 160 °C. Placez l’épaule de porc dans une grande rôtissoire et couvrez-la de papier d’aluminium. Faites cuire pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C, selon votre thermomètre à viande.
5. Finition
Retirez le papier d’aluminium pour les 30 dernières minutes de cuisson afin de permettre à la peau de devenir croustillante. Augmentez la température du four à 200 °C pour un effet optimal.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, utilisez des gousses d’ail grillées dans la marinade. Elles ajoutent une douce complexité qui rehausse toutes les notes aromatiques du plat.
Accords mets-vins
Un vin rouge fruité et légèrement épicé comme un Rioja complémente à merveille les saveurs équilibrées de ce plat convivial.
L’info en plus
Le pernil asado est synonyme de convivialité et de partage à Porto Rico. Il se prépare généralement pour des occasions spéciales telles que Noël ou les grandes réunions familiales.
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Comment servir votre pernil asado
Présentez le pernil tranché sur un plat de présentation en céramique rustique pour une touche authentique. Utilisez des assiettes aux couleurs vives et exotiques pour rappeler l’esprit de Porto Rico. Servez avec des haricots, du riz ou des légumes grillés pour un repas complet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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