Pavlova aux fruits rouges et crème de citron

Laissez-vous charmer par la pavlova, ce dessert aérien et gourmand qui fait toujours son petit effet. Imaginez : une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie d’une onctueuse crème au citron acidulée et de fruits rouges juteux. Un véritable nuage de saveurs qui, n’en doutez pas, conquerra les palais les plus délicats. N’ayez nulle appréhension, chers gourmands, car la pavlova, malgré son allure de reine, est à la portée de toutes les mains expertes ou novices grâce à nos conseils avisés.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4) en mode chaleur traditionnelle, surtout pas de chaleur tournante qui pourrait dessécher la meringue. Sur une feuille de papier cuisson, dessinez un cercle d’environ 20 cm de diamètre ; cela vous servira de guide. Retournez la feuille sur la plaque de cuisson pour que l’encre ne touche pas la meringue.

Étape 2

Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez les blancs d’œuf en poudre avec l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes pour bien réhydrater. Commencez ensuite à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux et commencent à tenir, c’est le signe qu’ils sont prêts pour la suite.

Étape 3

Augmentez la vitesse du robot et ajoutez le sucre semoule (celui pour la meringue) cuillère par cuillère, en attendant bien que chaque ajout soit incorporé avant le suivant. Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue très ferme, lisse et brillante, qui forme un bec d’oiseau (c’est-à-dire une pointe ferme qui se courbe légèrement au bout du fouet). Incorporez délicatement à la maryse la fécule de maïs tamisée et le vinaigre blanc.

Étape 4

Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée (selon votre préférence esthétique) de cette préparation. Sur le cercle dessiné, pochez la meringue en formant un nid : une base plate puis des bords plus élevés pour accueillir la garniture. Si vous n’avez pas de poche à douille, pas de panique ! Étalez simplement la meringue en un disque épais à l’aide d’une spatule, en creusant légèrement le centre.

Étape 5

Enfournez pour environ 1 heure 15 minutes. La meringue doit être sèche au toucher et se décoller facilement du papier. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement à l’intérieur, porte entrouverte avec une cuillère en bois. C’est le secret pour éviter qu’elle ne craque trop !

Étape 6

Pendant que la meringue cuit ou refroidit, préparez la crème au citron. Dans un petit bol, délayez les jaunes d’œuf en poudre avec leur eau. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre semoule (celui pour la crème) et la fécule de maïs. Ajoutez les jaunes délayés. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe, environ 5 minutes. Elle doit napper la cuillère. Retirez du feu, versez dans un bol propre et filmez au contact (c’est-à-dire que le film alimentaire touche directement la surface de la crème) pour éviter qu’une peau ne se forme. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur.

Étape 7

Juste avant de servir, montez la crème liquide UHT bien froide en crème fouettée. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Continuez de battre jusqu’à obtenir une consistance ferme mais souple. Attention à ne pas la transformer en beurre !

Étape 8

Sortez les fruits rouges surgelés du congélateur environ 15-20 minutes avant l’assemblage pour qu’ils décongèlent légèrement mais restent frais. Égouttez-les si besoin pour enlever l’excès d’eau.

Étape 9

L’heure de la magie a sonné : l’assemblage ! Déposez délicatement la meringue refroidie sur votre plat de service. Garnissez le creux avec la crème au citron froide, puis recouvrez généreusement de crème fouettée. Disposez harmonieusement les fruits rouges sur le dessus. Si vous le souhaitez, saupoudrez d’une pincée de zeste de citron en poudre pour une touche finale. Servez sans attendre pour profiter de toutes les textures.

Mon astuce de chef

Pour une meringue infaillible, assurez-vous que votre bol et vos fouets sont parfaitement propres et exempts de toute trace de gras. Une minuscule goutte de jaune d’œuf ou de gras peut empêcher vos blancs de monter correctement. La patience est aussi votre alliée : ajoutez le sucre progressivement !

Accord parfait

Pour sublimer ce dessert tout en légèreté, optez pour un vin pétillant demi-sec, comme une Clairette de Die ou un Prosecco aux notes fruitées. Un cidre brut artisanal bien frais sera également un compagnon de choix, apportant une touche rustique et rafraîchissante. Si vous préférez une boisson sans alcool, un thé glacé maison aux agrumes ou une limonade artisanale seront parfaits.

L’info en plus

La pavlova est un dessert dont la paternité est tendrement disputée entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Les deux nations revendiquent sa création en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa tournée dans les années 1920. Ce qui est certain, c’est que ce dessert à base de meringue, de crème et de fruits frais (ou comme ici, adaptés pour une conservation plus longue) est devenu un classique mondial, apprécié pour sa texture unique et sa fraîcheur. Sa blancheur immaculée et sa légèreté évoqueraient le tutu de la danseuse étoile.

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Astuces de présentation pour une pavlova d’exception

La pavlova est un dessert spectaculaire qui mérite une mise en scène soignée. Présentez-la sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour lui donner toute la majesté qu’elle mérite. Si vous n’en possédez pas, une grande assiette plate de couleur neutre fera également l’affaire, mettant en valeur les couleurs vives des fruits. Servez les parts à l’aide d’une large spatule à gâteau ou de deux grandes cuillères, en veillant à bien prendre toutes les couches : meringue, crème citron, crème fouettée et fruits. Proposez des assiettes à dessert individuelles à vos convives. Pour une touche d’élégance supplémentaire, vous pouvez décorer le plat de service avec quelques copeaux de chocolat blanc.

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