Le pavé de veau aux champignons et crème de cèpes est une recette qui allie la tendreté de la viande à la richesse des saveurs forestières. Inspirée par le chef étoilé David Toutain, cette création culinaire est une invitation à un voyage gustatif raffiné. Accessible et délicieusement parfumée, elle séduira les amateurs de plats gourmands et élégants.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement.
Étape 2
Émincez les échalotes et les champignons de Paris. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3
Ajoutez les champignons de Paris et les cèpes réhydratés. Faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
Étape 5
Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Étape 6
Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes, puis mixez la préparation avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 7
Salez et poivrez les pavés de veau. Faites chauffer une cocotte en fonte et saisissez les pavés de veau pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 8
Versez la sauce aux champignons sur les pavés de veau et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 9
Parsemez de persil ciselé avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des champignons, vous pouvez ajouter une touche de poudre de cèpes séchés à la sauce avant de la mixer.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc de Bourgogne comme un Meursault, dont les arômes beurrés et boisés s’accorderont parfaitement avec la richesse des cèpes.
Ce plat est un hommage aux saveurs de la forêt, alliant la finesse du veau à la profondeur des champignons. Il s’inspire des traditions culinaires françaises, tout en apportant une touche contemporaine grâce à l’utilisation de la crème de cèpes.
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Comment présenter
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