Pavé de veau à la sauge, girolles et abricots rôtis au thym : une recette gourmande

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisir les pavés: chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saisissez les pavés de veau sur feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (Saisir: faire cuire rapidement à feu vif pour colorer la viande)

Étape 2

Rôtir au four: préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Transférez les pavés dans un plat allant au four, déposez une feuille de sauge sur chacun et ajoutez un morceau de beurre. Enfournez pour environ 10 minutes.

Étape 3

Préparer les girolles: nettoyez délicatement les girolles avec une brosse douce ou un papier absorbant humide. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (Revenir: cuire doucement pour développer les arômes)

Étape 4

Abricots rôtis: coupez les abricots en deux et retirez le noyau. Disposez-les dans un plat à rôtir, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym. Mettez au four pendant les derniers 10 minutes de cuisson du veau.

Étape 5

Dressage: servez chaque pavé avec des girolles et des demi-abricots rôtis, en s’assurant que chaque assiette soit harmonieusement composée.

Mon astuce de chef

Pour une viande tendre et juteuse, laissez reposer vos pavés quelques minutes après les avoir sortis du four avant de servir.

Accord mets-vins

Pour sublimer cette recette, choisissez un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc aromatique tel qu’un Chardonnay bien équilibré.