La pâte à choux est une préparation incontournable de la pâtisserie française, traditionnellement utilisée pour confectionner des éclairs ou des chouquettes. Aujourd’hui, nous allons lui donner un petit twist en y ajoutant des raisins secs et des amandes pour une touche gourmande et croquante. Suivez cette recette pas à pas pour réussir comme un chef !
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites gonfler les raisins : mettez les raisins secs dans un bol d’eau tiède ou de rhum pour les réhydrater.
Étape 2
Préparez la base : dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Portez à ébullition.
Étape 3
Ajoutez toute la farine d’un seul coup, hors du feu, et mélangez vigoureusement avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Étape 4
Faites dessécher la pâte : remettez sur le feu doux quelques minutes, tout en remuant, pour que la pâte perde son humidité et devienne homogène (*dessécher* : faire évaporer l’excès d’humidité).
Étape 5
Incorporez les oeufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Étape 6
Ajoutez les raisins égouttés et les amandes effilées (gardez-en quelques-unes pour décorer), puis mélangez délicatement.
Étape 7
Mettez votre four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, disposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer.
Étape 8
Saupoudrez avec le reste d’amandes effilées et un peu de sucre en poudre avant d’enfourner. Laissez cuire environ 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, cela pourrait faire retomber vos choux. Patience est le maître-mot pour obtenir des choux parfaitement gonflés.
Accord Boisson
Pour accompagner ces délicieux choux aux raisins secs et amandes, on peut opter pour un thé légèrement corsé qui complémentera parfaitement le goût sucré du dessert.
L’info en plus
Cette variante de la pâte à choux peut être servie lors d’un goûter ou comme dessert après un repas léger. En fonction des saisons, vous pouvez varier les fruits secs selon vos préférences.
Présentation idéale
Servez ces gourmandises sur un plat élégant ou dans une assiette aux bords hauts afin de mettre en valeur leur volume aérien. Une petite coupelle peut également accueillir ces douceurs pour ceux qui souhaitent s’en régaler autour d’une tasse de café.
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