Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de morue dessalée
2 jaunes d’œuf
1 oignon haché
1 petit bouquet de persil plat haché
1 petit bouquet de coriandre hachée
50 g de farine
sel et poivre
tabasco
2 dl d’huile d’olive

Préparation (30 minutes) :
Faire pocher la morue dans de l’eau. Bien l’égoutter. Ôter la peau et les arêtes. Effiler la chair. Battre les jaunes d’oeufs. Incorporer l’oignon, le persil et la coriandre hachées. Ajouter la morue effilée et la moitié de la farine.

Assaisonner avec le sel, le poivre et quelques gouttes de tabasco. Bien mélanger. Former des petites galettes et les passer dans la farine restante. Frire les galettes dans l’huile d’olive chaude. Egoutter sur du papier absorbant.