L’automne s’installe et avec lui, la citrouille envahit les étals des marchés. Ce matin, la rédaction a testé pour vous une recette qui fait sensation sur les réseaux sociaux : le pancake à la citrouille. Une valeur sûre pour un petit-déjeuner ou un brunch réussi, rapide à exécuter et qui ravira petits et grands. Enquête gourmande au cœur de cette tendance culinaire venue tout droit des États-Unis.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pancake à la citrouille est un plat énergétique et gourmand, riche en glucides et en sucres, typique d'un petit-déjeuner ou brunch sucré nord-américain.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui en fait un plat peu protéiné.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 41 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 30.7 g —
Lip. 5.2 g
Par portion (4 parts)
431 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 69.1 g —
Lip. 11.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.7 g |
| dont sucres | 7.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade. Cette étape s’appelle le tamisage, c’est-à-dire mélanger les ingrédients secs pour éviter les grumeaux. Formez un petit puits au centre, comme un petit volcan.
2. Ajouter les éléments liquides
Cassez les œufs dans le puits, puis ajoutez le lait, la purée de citrouille et le beurre fondu. Mélangez doucement au fouet en partant du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Laisser reposer
Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes. Ce temps de repos permet à la farine de bien s’hydrater et donnera des pancakes plus moelleux.
4. Cuire les pancakes
Faites chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte pour former un disque régulier. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent en surface, signe qu’il faut retourner le pancake.
5. Dresser et servir
Empilez 3 à 4 pancakes par assiette, encore tièdes, et régalez-vous sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour des pancakes parfaitement ronds et réguliers, versez la pâte à l’aide d’une louche toujours à la même hauteur et sans bouger la poêle. Si votre pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait cuillère par cuillère jusqu’à obtenir la texture d’une crème épaisse.
Le chai latte épicé
Pour accompagner ces pancakes automnaux, misez sur un chai latte chaud aux épices douces. Ses notes de cannelle et de cardamome font écho à celles de la citrouille et prolongent le plaisir gustatif.
L’info en plus
Le pancake à la citrouille, ou pumpkin pancake, est une institution du petit-déjeuner nord-américain, particulièrement populaire à l’approche d’Halloween et de Thanksgiving. Il s’inscrit dans la grande tradition du pumpkin spice, ce mélange d’épices qui parfume aussi bien les boissons que les pâtisseries chaque automne.
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Comment présenter ces pancakes gourmands
Empilez les pancakes en une belle tour sur une assiette blanche pour faire ressortir leur couleur orangée. Ajoutez un filet de sirop d’érable, quelques éclats de noix de pécan et une touche de crème fouettée. Pour un brunch complet, présentez-les sur un plateau de présentation en bois avec un petit pot à sirop et des couverts à brunch.
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