L’automne s’installe et avec lui arrive une tradition venue tout droit des états-unis : le pumpkin bread. Sur les étals des marchés comme dans les cuisines des grands chefs, la citrouille se transforme en un pain moelleux, parfumé aux épices douces. Une recette réconfortante qui mérite amplement sa place sur nos tables françaises, entre tradition et gourmandise.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pumpkin bread est un dessert très énergétique et sucré, typique des pâtisseries américaines, avec une teneur élevée en lipides provenant de l'huile et des noix de pécan.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui est classique pour un pain sucré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 09 g pour 100 g), bien en deçà des seuils d'alerte, grâce à l'absence d'ingrédients salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque de purée de citrouille utilisée.
Par 100 g de recette
353 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 48.7 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
726 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 100.3 g —
Lip. 32.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.7 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante. Beurrer généreusement le moule à cake ou le chemiser de papier sulfurisé pour un démoulage sans accroc.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre et le sel. Le tamisage désigne le fait de faire passer une poudre au travers d’un tamis pour retirer les grumeaux et aérer la préparation. Bien mélanger l’ensemble avec un fouet.
3. Mélange des ingrédients humides
Dans un autre récipient, fouetter les oeufs avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l’huile neutre puis la purée de citrouille et mélanger énergiquement au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
4. Assemblage de la pâte
Verser progressivement le mélange sec dans le mélange humide, en mélangeant délicatement à la maryse. Ne pas trop travailler la pâte pour garder un pain bien moelleux. Incorporer enfin les noix de pécan concassées.
5. Cuisson du pain
Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Démoulage et repos
Laisser refroidir le pain dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Attendre qu’il soit complètement froid avant de le trancher pour une découpe nette.
Mon astuce de chef
Pour un pumpkin bread encore plus moelleux, remplacer une partie de l’huile par de la compote de pommes non sucrée. Cette astuce apporte de l’humidité sans alourdir la pâte, et elle fonctionne aussi merveilleusement bien dans les muffins et les cakes salés.
Accord boisson
Ce pain épicé s’accorde à merveille avec un chai latte bien chaud ou un thé noir épicé. Pour une touche plus gourmande, un chocolat chaud légèrement pimenté de cannelle sublimera les saveurs automnales du pain.
L’info en plus
Le pumpkin bread trouve ses origines aux états-unis, où il est traditionnellement préparé pendant la saison d’halloween et jusqu’à thanksgiving. Ce pain sucré, à mi-chemin entre le cake et le pain, incarne à merveille l’esprit réconfortant de l’automne avec ses épices chaleureuses et sa texture fondante.
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Comment servir le pumpkin bread
Trancher le pain en tranches épaisses d’environ deux centimètres et les disposer sur un plat de présentation en bois, pour un rendu rustique et chaleureux. Accompagner chaque tranche d’une noisette de beurre ou d’un peu de mascarpone. Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir et présenter le tout sur une assiette à dessert en grès.
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