le pad thai au poulet est un plat thaïlandais délicieusement parfumé et facile à préparer. découvrez comment apporter un peu de thaïlande dans votre cuisine avec cette recette simplifiée !
En bref
Un grand classique de la cuisine de rue thaïlandaise, savoureux et rapide à réaliser chez soi. L’équilibre parfait entre l’acidité du tamarin, la douceur du sucre de palme et la vivacité de la cuisson au wok garantit un plat authentique.
30 minutes
15 minutes
Total 45 min
facile
€€
sans lactose toute l’année Contient : crustacés, œufs, arachides, soja, gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Nouilles
Sauce
Garniture
Finition
Cuisson
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le pad thaï au poulet est un plat énergétique et bien équilibré, combinant protéines maigres, glucides complexes et lipides en proportions raisonnables pour un repas complet.
Protéines : Avec 17, 5 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique important grâce au poulet et aux œufs, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 39 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et à la pâte de crevettes, ce qui reste acceptable pour une cuisine asiatique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être consommé régulièrement dans le cadre d’une alimentation équilibrée, accompagné de légumes frais pour augmenter l’apport en fibres.
Préparation
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- Émincer le poulet en fines lamelles régulières.
- Concasser grossièrement les arachides grillées si elles sont entières.
- Égoutter soigneusement les pousses de soja en conserve.
1. Tremper les nouilles de riz
Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
✅ C’est prêt quand : Les nouilles sont souples et flexibles, sans être collantes.
⚠️ Attention : Ne les faites pas bouillir : elles se briseraient en morceaux dans le wok.
2. Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélanger la sauce tamarin, la sauce soja et le sucre de palme jusqu’à ce que le sucre soit dissous. réserver.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est fluide et les cristaux de sucre sont complètement fondus.
⚠️ Attention : Ne versez pas le sucre non dissous : il risquerait de caraméliser et brûler trop vite dans le wok.
3. Faire dorer le poulet
Dans un wok, chauffer l’huile végétale à feu moyen et faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
✅ C’est prêt quand : Le poulet prend une couleur légèrement dorée et n’est plus rosé à cœur.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas le wok : la viande bouillirait au lieu de sauter.
4. Incorporer la pâte de crevettes
Ajouter la pâte de crevettes au poulet et faire sauter pendant 1 minute.
✅ C’est prêt quand : Une odeur aromatique et grillée se dégage vivement.
⚠️ Attention : Ne laissez pas brûler la pâte à feu trop fort : son goût deviendrait amer.
5. Enrober les nouilles
Ajouter les nouilles de riz égouttées au wok, ainsi que le mélange de sauces, et remuer le tout pour bien enrober.
✅ C’est prêt quand : Les nouilles prennent une teinte ambrée homogène sous l’action de la sauce.
⚠️ Attention : Ne cessez pas de mélanger : les nouilles risqueraient d’attacher au fond du wok.
6. Brouiller les œufs
Pousser le mélange de coté dans le wok, casser les œufs dans l’espace libre et les brouiller.
✅ C’est prêt quand : Les œufs commencent à coaguler en morceaux moelleux.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas immédiatement les œufs crus aux nouilles : le plat deviendrait pâteux.
7. Ajouter les pousses de soja
Mélanger les œufs brouillés avec le reste des ingrédients dans le wok, puis ajouter les pousses de soja.
✅ C’est prêt quand : Les ingrédients sont uniformément répartis dans le wok.
⚠️ Attention : N’incorporez pas le jus des pousses de soja en conserve : cela apporterait trop d’humidité.
8. Finaliser la cuisson sautée
Faire sauter le tout pendant 3 à 4 minutes de plus.
✅ C’est prêt quand : La vapeur s’échappe et l’ensemble des saveurs est bien fondu.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson au-delà du temps indiqué : les pousses de soja perdraient leur texture.
9. Dresser et parsemer d’arachides
Servir chaud garni d’arachides grillées.
✅ C’est prêt quand : Le plat fume dans les assiettes, prêt à être dégusté avec le croquant des arachides.
⚠️ Attention : Ne tardez pas à servir : les nouilles continuent d’absorber la sauce et sèchent rapidement.
Les erreurs à éviter
❌ Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau bouillante
Ce qui se passe : Les nouilles deviennent collantes et se réduisent en purée pendant la cuisson sautée.
✅ La solution : Utiliser une eau simplement chaude et surveiller la souplesse après 10 minutes.
❌ Casser les œufs directement sur les nouilles sans faire de place
Ce qui se passe : L’œuf enrobe le féculent de manière informe et rend le plat gluant.
✅ La solution : Pousser soigneusement la garniture sur les parois du wok pour libérer le fond chaud.
❌ Mettre les pousses de soja avec leur liquide
Ce qui se passe : Le plat devient aqueux et la sauce perd toute sa concentration.
✅ La solution : Bien égoutter et sécher brièvement les pousses sur du papier absorbant.
Les astuces du chef
Présentation Pour une touche supplémentaire, ajoutez un peu de zeste de citron vert au moment de servir pour relever la saveur de votre pad thai.
Technique Préparez tous les ingrédients mesurés à portée de main, car la cuisson au wok s’enchaîne sans temps mort.
Timing Égouttez les nouilles dès qu’elles sont souples, sans attendre le début de la cuisson du poulet pour éviter qu’elles ne s’agglomèrent.
Le secret de la réussite
La cuisson rapide à feu vif permet de saisir le poulet tout en conservant le moelleux des nouilles de riz réhydratées. En réservant un espace dans le wok pour cuire les œufs avant de les mélanger, on évite qu’ils ne détrempent les nouilles, assurant ainsi une texture contrastée et aérée.
Remplacer un ingrédient
sucre roux ou cassonade
Notes caramélisées légèrement différentes mais dissolution facile.
tofu ferme coupé en dés
Texture plus légère et plat adapté aux repas sans viande.
jus de citron vert mélangé à un peu de mélasse
Acidité vive très proche, couleur légèrement plus claire.
Variantes
Remplacer l’émincé de poulet par des crevettes crues décortiquées, sautées 2 minutes au wok.
Remplacer le poulet par du tofu et omettre la pâte de crevettes au profit d’un filet de sauce soja supplémentaire.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique bien fermé.
Déconseillée car les nouilles de riz et les pousses de soja deviennent spongieuses.
Réchauffer à la poêle à feu vif avec une cuillère d’eau pour redonner de la souplesse aux nouilles.
Accord mets et vin
Avec ce plat, un vin blanc sec comme un sauvignon blanc s’accorde merveilleusement bien.
Comment présenter
pour rester dans le thème thaïlandais, servez votre pad thai dans des bols profonds en céramique inspirés de la vaisselle asiatique. accompagnez-le de baguettes en bois pour une authentique expérience culinaire.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce pad thai sans wok ?
Oui, une grande poêle à bords hauts ou une sauteuse fait parfaitement l’affaire. Veillez simplement à chauffer votre poêle à feu vif pour bien saisir les aliments sans les faire bouillir.
Comment savoir si les nouilles de riz sont prêtes après le trempage ?
Elles doivent être souples sous le doigt tout en gardant une légère fermeté au centre. La cuisson définitive s’achèvera directement dans le wok avec la sauce.
Par quoi remplacer la pâte de crevettes si je n’en ai pas ?
Vous pouvez simplement l’omettre de la recette et ajouter une pincée de sel ou une demi-cuillère de sauce soja supplémentaire pour préserver l’équilibre salé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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