Orzotto au poulet et girolles : recette gourmande de risotto à l’orge perlé

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisir le poulet : coupez les blancs de poulet en dés. Dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez, puis réservez au chaud.

Étape 2

Faire suer l’oignon : émincez finement l’oignon jaune. Faites-le suer (*libérer son eau de végétation sans coloration*) dans la même poêle avec une noisette de beurre.

Étape 3

Rissoler l’orge : ajoutez l’orge perlé à la poêle et laissez-le *rissoler* (*cuire jusqu’à légère coloration*) pendant 2-3 minutes pour qu’il s’imprègne des arômes.

Étape 4

Déglacer avec le bouillon : versez progressivement le bouillon chaud sur l’orge tout en remuant pour éviter que cela n’accroche. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre mais encore ferme à cœur.

Étape 5

Ajouter les girolles : nettoyez délicatement vos champignons puis ajoutez-les dans la poêle avec l’ail haché finement. Laissez cuire encore quelques minutes.

Étape 6

Incorporer la crème et le parmesan : une fois que votre orge est cuit al dente (*ferme mais pas dur*), incorporez la crème liquide et le parmesan râpé. Remuez bien pour obtenir une belle onctuosité.

Étape 7

Mélanger avec le poulet : ajoutez enfin le poulet doré réservé précédemment, mélangez délicatement pour ne pas briser les grains d’orge.

Mon astuce de chef

Pour donner plus de caractère à votre orzotto, vous pouvez faire sauter rapidement vos girolles dans une autre poêle avec un peu d’ail avant de les incorporer.

Accords Mets Vins

Pour accompagner cet Orzotto au poulet et girolles, optez pour un vin blanc sec aux notes boisées comme un Chardonnay élevé en fût; il soulignera délicatement les saveurs automnales des champignons.