Les orecchiette à la cime di rapa sont un plat emblématique de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Ce mets rustique et savoureux combine des pâtes en forme de petites oreilles et des pousses de navet légèrement amères, apportant une véritable explosion de saveurs à votre table. Dans cette recette, nous vous guiderons pas à pas pour réaliser ce plat traditionnel avec des ingrédients que vous pouvez facilement commander en ligne.
20 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire chauffer de l’eau salée dans une grande casserole jusqu’à ébullition.
Étape 2
Pendant ce temps, nettoyer les cime di rapa en retirant les tiges dures et en ne gardant que les feuilles tendres.
Étape 3
Ajouter les orecchiette à l’eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet.
Étape 4
Environ 5 minutes avant que les pâtes ne soient cuites, ajouter les cime di rapa dans la casserole.
Étape 5
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les filets d’anchois et les gousses d’ail émincées. Faire revenir jusqu’à ce que les anchois se désagrègent.
Étape 6
Ajouter le piment séché dans la poêle et bien mélanger.
Étape 7
Égoutter les pâtes et les cime di rapa, puis ajouter immédiatement dans la poêle avec le mélange d’anchois et d’ail.
Étape 8
Mélanger bien pour que les pâtes s’imprègnent de la sauce.
Étape 9
Servir chaud avec du pecorino romano râpé.
Mon astuce de chef
Pour donner une touche encore plus authentique à votre plat, essayez de broyer le piment séché avec un pilon et mortier pour libérer davantage d’arômes.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral, comme un Vermentino ou un Greco di Tufo, s’accordera parfaitement avec les saveurs de ce plat.
Les orecchiette, littéralement ‘petites oreilles’, sont des pâtes originaires des Pouilles, en Italie. Ce plat typique est souvent préparé lors des fêtes familiales et est apprécié pour sa simplicité et son goût riche.
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Comment présenter
Présentez les orecchiette dans un plat en terre cuite pour une touche rustique. Utilisez des assiettes creuses pour garder la chaleur et des couverts en acier inoxydable pour un service élégant.
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