Les noix de Saint-Jacques au speck accompagnées d’épinards et de butternut constituent un plat raffiné qui marie à la perfection terre et mer. Le speck, ce jambon cru italien légèrement fumé, sublime la douceur des noix de Saint-Jacques, tandis que le butternut et les épinards apportent une touche de couleur et de saveurs automnales. Voici une recette simple à réaliser chez soi, idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Laver et éplucher le butternut. À l’aide de la mandoline, couper le butternut en fines tranches.
Étape 2
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y cuire les tranches de butternut jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver au chaud.
Étape 3
Rincer les épinards. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et faire sauter les épinards quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 4
Enrouler chaque noix de Saint-Jacques avec une demi-tranche de speck. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive restante et y saisir les noix de Saint-Jacques sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5
Réduire le feu et ajouter la crème fraîche dans la poêle. Laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Étape 6
Dresser les assiettes avec les tranches de butternut en fond, déposer les épinards par-dessus, puis disposer les noix de Saint-Jacques au centre.
Étape 7
Napper légèrement de sauce à la crème avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez mariner les noix de Saint-Jacques dans un peu d’huile d’olive et de jus de citron avant de les enrouler avec le speck.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis ou un Sancerre, qui soulignera la douceur des noix de Saint-Jacques tout en équilibrant le fumé du speck.
Ce plat, d’inspiration italienne, met en valeur le speck, un jambon cru typique du Tyrol du Sud. Son goût fumé et épicé se marie parfaitement avec la douceur des noix de Saint-Jacques.
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Comment présenter
Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs vives du plat. Disposez les tranches de butternut en éventail, puis placez délicatement les épinards et les noix de Saint-Jacques par-dessus. Agrémentez de quelques feuilles d’épinards fraîches pour une touche de verdure supplémentaire.
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