Sur la scène culinaire indo-britannique, un plat détonne par son audace : le nid de crevettes à la sauce vindaloo en croûte croustillante. Ce reportage gourmand vous emmène à la découverte d’une recette qui marie la finesse des fruits de mer à la puissance épicée du vindaloo, une préparation originaire de Goa. Entre technique et générosité, ce plat mérite amplement sa place sur votre table.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les lipides du lait de coco et du beurre, avec un apport protéique significatif grâce aux crevettes.
Protéines : L'apport en protéines est excellent, fourni principalement par les crevettes qui constituent la base protéinée du plat.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée, due à la pâte de vindaloo et aux assaisonnements épicés, ce qui convient à ce type de cuisine relevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 17.1 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
603 kcal
Prot. 34 g —
Gluc. 48.8 g —
Lip. 34.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.1 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce vindaloo
Dans une casserole, faites chauffer l’huile de tournesol et faites revenir les graines de moutarde noire jusqu’à ce qu’elles crépitent. Ajoutez la pâte de vindaloo, le concentré de tomate et le vinaigre. Versez le lait de coco et laissez mijoter doucement pendant dix minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez selon votre goût.
2. Cuisson des crevettes
Dans une poêle chaude, faites revenir les crevettes décortiquées pendant trois minutes. Incorporez-les ensuite délicatement dans la sauce vindaloo tiède pour qu’elles s’imprègnent bien des épices.
3. Confection des nids en pâte filo
Préchauffez votre four à 180 degrés. Découpez la pâte filo, une pâte très fine originaire du Moyen-Orient, en carrés. Badigeonnez chaque carré de beurre fondu à l’aide du pinceau, puis empilez trois couches en les décalant légèrement pour former une étoile. Déposez chaque étoile dans un moule à muffins beurré en pressant bien le centre pour créer un nid.
4. Cuisson des nids
Enfournez les nids vides pendant huit à dix minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Surveillez attentivement la cuisson car la pâte filo brûle très rapidement.
5. Garnissage et finition
Sortez les nids du four et laissez-les tiédir légèrement avant de les démouler avec précaution. Garnissez chaque nid avec le mélange de crevettes à la sauce vindaloo, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant et le fondant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte filo ne se dessèche pendant que vous travaillez, gardez-la recouverte d’un torchon humide : c’est le secret des grands pâtissiers pour conserver son élasticité.
Accord mets et vin
Optez pour un riesling demi-sec bien frais, dont la rondeur sucrée viendra apaiser le piquant de la sauce vindaloo tout en respectant la délicatesse des crevettes.
L’info en plus
Le vindaloo tire son nom du portugais vinha d’alhos, une marinade à base de vin et d’ail apportée par les colons portugais à Goa au seizième siècle. Les Indiens l’ont ensuite réinventée en y ajoutant piments et épices locales, donnant naissance à ce plat emblématique désormais connu dans le monde entier pour son caractère relevé.
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Comment présenter ce plat avec élégance
Disposez les nids sur un plat de présentation en ardoise pour un rendu rustique et chic. Un filet de coriandre fraîche ciselée et quelques gouttes de lait de coco apporteront une touche de couleur. Servez avec de petites fourchettes à fruits de mer pour une dégustation raffinée.
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