La carbonara, un plat emblématique de la cuisine italienne, est souvent dénaturée par des ingrédients qui n’ont pas leur place dans la recette originale. Pour réaliser une vraie carbonara, nul besoin de crème ni d’oignons. En suivant la tradition romaine, vous n’aurez besoin que de trois ingrédients principaux pour concocter ce délice culinaire. Découvrez comment préparer cette recette authentique, avec des ingrédients que vous pouvez facilement vous faire livrer chez vous, et apportez un peu de l’Italie dans votre assiette.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
Étape 2
Pendant ce temps, coupez le guanciale en dés et faites-le revenir dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez du feu et réservez.
Étape 3
Râpez le pecorino romano avec une râpe à fromage.
Étape 4
Dans un bol, battez les œufs avec le pecorino râpé et une généreuse pincée de poivre noir.
Étape 5
Égouttez les spaghetti en réservant un peu d’eau de cuisson.
Étape 6
Ajoutez les spaghetti à la poêle avec le guanciale et mélangez bien pour les enrober de la graisse du guanciale.
Étape 7
Retirez la poêle du feu et ajoutez le mélange d’œufs et de pecorino, en remuant vigoureusement pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.
Étape 8
Servez immédiatement avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et du pecorino râpé supplémentaire si souhaité.
Mon astuce de chef
Pour une carbonara encore plus savoureuse, utilisez des œufs frais de qualité et râpez votre pecorino juste avant de l’incorporer à la sauce. Cela rehaussera le goût et la texture de votre plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner une carbonara, un vin blanc italien comme un Soave ou un Pinot Grigio apportera une belle fraîcheur, tandis qu’un Chianti léger peut aussi bien s’harmoniser avec les saveurs riches du plat.
L’info en plus
La carbonara trouve ses origines dans la région du Latium, en Italie, et plus précisément à Rome. Ce plat a été popularisé après la Seconde Guerre mondiale. Le guanciale, une charcuterie italienne à base de joue de porc, est un ingrédient clé qui apporte une saveur unique et authentique.
